우리는 커피숍에서 흔히 블렌딩, 특히 커피 원두의 블렌딩을 자주 볼 수 있습니다. 서로 다른 산지, 가공 방식, 혹은 다른 특징을 지닌 커피 원두를 함께 블렌딩함으로써 장점은 살리고 단점은 보완하여 1+1>2의 효과를 만들어내는 것입니다.

하지만 여러분 알고 계셨나요? 블렌딩 커피 원두 외에도 최근 몇 년간 '밀크'의 블렌딩이 유행하기 시작했습니다. 이름 그대로 커피 제조에 사용되는 '밀크'를 블렌딩하는 것으로, 목적은 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것과 동일하게 블렌딩물의 품질을 향상시키거나 혁신을 이루기 위한 것이며, 이러한 방식은 특히 대회 현장에서 흔히 볼 수 있습니다.

그렇다면 블렌딩 밀크가 정말 커피를 더 맛있게 만들 수 있을까요? 답은 명확합니다. 잘 블렌딩하기만 하면 당연히 가능합니다. 여러분도 블렌딩 밀크에 관심이 있다면 Front Street Coffee가 아래에서 공유하는 몇 가지 블렌딩 방식을 참고해 보세요. 이들은 모두 대회 현장의 선수들이나 오프라인 커피숍에서 사용하는 레시피로, Front Street Coffee도 직접 시도해 보았으며 확실히 커피에 전혀 다른 경험을 선사할 수 있습니다.

"품질 향상과 풍미 증대"를 위한 블렌딩 방식

가장 흔히 등장하는 것은 단연 "품질 향상과 풍미 증대"를 목적으로 한 블렌딩입니다! 지난 2년 전Dirty막 유행하기 시작했을 무렵, 한층 더Dirty맛과 질감의 대비를 높이기 위해 많은 매장에서 출품 시 고농도 우유를 사용했습니다.

하지만 당시 시중에 판매되던 이러한 우유는 농도가 너무 높아 그대로 마시면 느끼함을 느끼기 쉬웠기 때문에, 적지 않은 매장에서 이러한 고농도 우유를 일반 신선 우유와 블렌딩하기로 선택했습니다. 이렇게 하면 우유의 맛과 질감을 향상시키면서도 농도가 너무 높아 받아들이기 어려운 정도가 되지 않습니다.

물론, 일부 분들은 신선 우유+크림, 혹은 신선 우유+분유 레시피로 블렌딩하기도 하는데, 목적은 같으며 우유의 농도를 높여 맛과 질감 모두 더 진하게 표현되도록 하기 위함입니다.

Front Street Coffee도 모두 시도해 보았으며, 이러한 레시피로 블렌딩한 우유는 확실히 더 진했고, 그것으로 만든Dirty역시 더 뚜렷한 대비를 지니게 되었습니다.(신선 우유+분유 조합 제외)

Front Street Coffee를 예로 들어 보겠습니다. 만약 Front Street Coffee가 고농도 우유 한 분량을 사용하고자 한다면, 직접 만드는 것 외에 첫 번째 선택은 신선 우유와 정제 우유의 블렌딩이며, 비율은 1:1이고, 구체적으로는 구매한 정제 우유의 농도에 따라 달라집니다. 농도가 높을수록 정제 우유의 비중이 작아지고, 농도가 낮을수록 비중이 커집니다. 물론 농도가 적당한 경우에는 바로 사용할 수 있습니다.

에스프레소 제조에 사용하는 커피 원두 역시 블렌딩으로, Front Street Coffee의 클래식 에스프레소 블렌딩입니다. 이것은 진한 맛의 만델링, 부드러운 질감의 브라질, 그리고 강한 향의 베트남 커피를 블렌딩하여 만들어졌습니다. 따라서 이것으로 추출한 에스프레소는 맛이 진하고 질감이 부드러울 뿐만 아니라 매우 풍부한 크레마를 지니고 있어 다양한 에스프레소 커피 제조에 매우 적합합니다.

에스프레소의 추출 파라미터는 분쇄 커피 20g, 30초, 커피 액 40ml 추출, 그런 다음 160ml의 블렌딩 밀크와 함께 만들어내는Dirty. 우유의 농도가 더 높고 커피의 향이 더 진하기 때문에 이렇게 만들어낸Dirty맛, 온도, 그리고 질감에서의 대비가 더욱 뚜렷합니다.

에스프레소의 초콜릿, 견과류, 크림, 캐러멜의 풍부한 향이 우유의 받침 아래 더욱 뚜렷해지고, 우유의 단맛과 두께감도 커피의 인도 아래 입안에 더욱 강렬한 충격을 선사하여 정말 맛있습니다. 물론 자신이 정제한 우유를 사용해도 같은 효과를 낼 수 있습니다. 여기서 블렌딩의 목적은 단지 일반 신선 우유의 품질을 높이고 풍미를 증대시키는 것뿐이니까요.

만약 블렌딩을 통해 전혀 다른 경험을 얻고 싶다면, 서로 다른 밀크를 사용하여 전혀 다른 맛을 블렌딩해낼 수 있습니다.

"혁신적인 풍미"를 위한 블렌딩 방식

이것은 커피 대회 현장에서 선수들이 흔히 사용하는 블렌딩 방식으로, 서로 다른 밀크를 조합하여 맛과 질감이 전혀 다른 밀크를 얻는 것입니다.

현재 시중에서 비교적 흔한 블렌딩 방식으로는 "식물성 밀크+신선 우유", "진한 코코넛 밀크+신선 우유", 또는 이를 기반으로 한 삼중 블렌딩...... 반드시 진정한 의미의 밀크일 필요는 없으며, 공통점이 있어 블렌딩했을 때 뚜렷한 이질감이 없으면 모두 블렌딩의 일원으로 사용할 수 있습니다.

이러한 블렌딩은 재료에서의 차이로 인해 블렌딩된 밀크가 맛과 질감 모두 매우 독특하며, 만들어낸 밀크 커피 역시 자연스럽게 완전히 새로운 경험을 선사합니다. 따라서 무언가 독창적인 것을 만들고 싶은 분들에게는 이러한 방식의 블렌딩도 매우 시도해 볼 가치가 있습니다.

이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다! 위의 공유를 통해 여러분은 왜 오늘날 밀크 커피에 블렌딩 밀크를 사용하는 것이 유행하게 되었는지 아실 수 있을 것입니다. 사실 커피 원두, 우유뿐만 아니라 블렌딩이라는 방식은 생활 속 많은 장면에 적용할 수 있습니다. 예를 들어 차, 예를 들어 술 등등, 총체적으로 활용법이 매우 다양하니 여러분도 직접 블렌딩을 시도해 보세요~

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