여름이 다가오면서 Front Street Coffee 콜드브루 커피의 제조 파라미터와 단계를 문의하는 분들이 많아졌습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 콜드브루 커피를 만드는 단계와 필요한 파라미터들을 자세히 공유해 드리려고 합니다.

분쇄도:먼저 분쇄도에 대해 이야기해 보겠습니다! 흔히들 콜드브루 커피는 찬물로 추출하기 때문에 추출 효율이 낮아서, 분쇄를 곱게 조절해 추출 효율을 높여야 진하고 맛있는 콜드브루 커피를 만들 수 있다고 생각하곤 합니다.

하지만 Front Street Coffee의 공유를 자주 보신 분이라면 아시겠지만, 콜드브루 커피의 경우 분쇄를 곱게 할수록 더 진한 커피가 나오는 것이 아니라, 오히려 추출 부족이 발생할 수 있습니다.

콜드브루 커피의 추출 과정은 긴 정적 침지이기 때문에 그 동안 커피 가루에 거의 어떠한 교반도 일어나지 않습니다. 따라서 분쇄도가 곱을수록 미분이 많아지고, 장시간 정적 침지 하에서 미분이 뭉쳐서 추출 표면적이 줄어들기 때문에 오히려 추출 부족이 발생할 수 있습니다.

따라서 Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 만들 때핸드드립 커피의 분쇄도를 그대로 적용하시길 추천합니다. 약간 곱게 해도 되지만 너무 곱게는 하지 마세요. Front Street Coffee 매장에서는 커피를 출품하지 않지만, 이미 수천 번 콜드브루 커피를 만들어 왔으며, 이 분쇄도면 맛있는 콜드브루 커피를 만들기에 충분합니다. 추천 파라미터는 다음과 같습니다: 라이트 로스팅 커피콩은 20호 체의 75%~80% 통과율; 다크 로스팅 커피콩은 20호 체의 70%~75% 통과율.

비율:비율은 콜드브루 커피의 농도를 결정하는 파라미터입니다! 추출률이 변하지 않는다는 전제 하에, 콜드브루 커피를 만들 때 사용하는 물의 양이 많을수록 농도가 낮아지고 맛이 연해집니다. 반대로 물의 양이 적을수록 농도가 높아지고 맛이 진해집니다.

하지만 콜드브루의 추출 효율은 전반적으로 낮아서 핫브루 커피처럼 커피 속 풍미 물질을 대량으로 용해시킬 수 없기 때문에, 콜드브루 커피를 만들 때 사용하는 물의 양은핸드드립 커피보다 조금 적게 하는 것이 좋습니다. 맛의 농도를 높이기 위해 1:10~1:12 모두 괜찮습니다. 나중에 콜드브루를 마실 때 얼음을 넣을 계획이라면 Front Street Coffee는 1:10의 분수 비율을 추천합니다. 바로 마신다면 1:12를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

시간:침지 시간의 길이 또한 커피의 진함을 결정할 수 있습니다. 일반적으로 콜드브루 커피의 침지 시간은 8~12시간을 추천합니다. 침지 시간이 길수록 커피가 더 진해지지만, 어느 정도에 이르면 농도가 너무 높아지기 때문에 맛의 증가폭이 크게 떨어집니다. 물론 더 오래 침지해도 괜찮습니다. 어쨌든 추출 시간을 8시간 이상으로 조절하면 됩니다.

커피콩:모든 커피콩이 콜드브루 커피 제조에 사용될 수 있지만, 유난히 잘 어울리는 커피콩, 즉 더 쉽게 맛을 우려낼 수 있는 유형이 있습니다.

진한 과일 풍미를 좋아하신다면, 커피콩 선택으로 Front Street Coffee 분계선 히어로를 고를 수 있습니다. 이것은 더블 애너로빅 중라이트 로스팅 커피콩으로, 이것으로 만든 콜드브루 커피는 진한 포도, 살구, 패션프루트, 꽃향, 그리고 과일주 풍미가 있어 매우매우 훌륭합니다;

또는 Front Street Coffee 그라나 게이샤는 내추럴 처리된 중라이트 로스팅 에티오피아 콩입니다. 히카리에 비해 이것으로 만든 콜드브루 커피는 비교적 상쾌하며, 감귤, 베리, 살구, 그리고 우롱차 풍미가 있어 산뜻하고 맛있습니다;

산미 없이 고소한 커피를 좋아하신다면, 커피콩 선택은 중다크 로스팅을 우선 추천합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 두단리의 Front Street CoffeePWN 골든 만델링 또는 Front Street Coffee 파푸아 천국새 모두 아주 좋은 선택이며, 이것들로 만든 콜드브루 커피는 초콜릿, 캐러멜, 크림 견과의 향이 있어 아주 좋습니다.

제조 공유

파라미터와 재료에 대해 말씀드렸으니, 다음으로 Front Street Coffee가 제조 단계를 공유하겠습니다. 여기서 Front Street Coffee는 앞서 소개한 Front Street Coffee 그라나 게이샤를 사용하며, 파라미터는 다음과 같습니다:

분수 비율: 1:10

분쇄도: 20호 체의 75%~80% 통과율

침지 시간: 8h

① 먼저 밀폐병을 준비하고 커피 가루와 물을 모두 넣습니다; ② 그런 다음 저어주고 밀봉한 후 냉장고에 넣어 냉장 보관합니다; ③ 8시간 후 꺼내서 여과합니다; ④ 여과가 완료되면 다시 밀폐병에 담아 냉장고에 넣어 냉장 발효시킵니다. 목적은 콜드브루의 풍미를 더욱 진하게 하기 위함입니다; ⑤ 발효가 완료되면 맛있는 콜드브루 커피를 즐길 수 있습니다~

- END -