어제 한 친구가 맹점 하나를 발견했는데, 그는 Front Street Coffee가 공유한 내용 중에서 많은 커피의 풍미가 차 향을 띠기만 하면 대체로 꽃 향도 함께 나타난다는 것을 발견했습니다.

예를 들어 Front Street Coffee 보케테 게이샤의 풍미는 재스민, 시트러스, 우롱차이고, Front Street Coffee 예가체프 과딩딩의 풍미는 흰 꽃, 레몬, 녹차이며, Front Street Coffee 에티오피아 화퀘이의 풍미는 시트러스, 딸기, 오렌지 꽃, 홍차입니다......

보시다시피 커피에 홍차 향이 나타나든 녹차 향이 나타나든 꽃 향 풍미가 존재합니다. 그래서 그는 매우 궁금해했습니다. "왜 커피에 차 향이 나타날 때 항상 꽃 향이 동반되는 걸까?"

왜 커피에 차 향이 나타날 때 항상 함께 나타나는 걸까꽃 향？

사실 이런 현상은 풍미 휠에서 실마리를 엿볼 수 있습니다! 며칠 전 Front Street Coffee가 새 버전 풍미 휠의 "활용법"을 공유했는데, 여러분이 풍미 휠을 자세히 보셨다면 홍차가 커피 풍미 휠에서 「꽃 향」이라는 큰 분류에 속해 있다는 것을 어렵지 않게 발견하셨을 겁니다.

이게 무엇을 의미할까요? 차 향이 사실 꽃 향과 매우 가까운 유형이라는 것을 의미합니다. 사실 정말 그렇습니다! 사실 커피뿐만 아니라 우리가 일상생활에서 마시는 진짜 차에서도 종종 꽃 향의 특징을 포착할 수 있습니다. 그 원인을 따져보면, 차 향과 꽃 향의 일부 향기 분자가 동일하기 때문입니다.

찻잎에도 매우 다양한 방향 물질이 있는데, 이것들이 모두 차 향기의 주요 공급원입니다. 그리고 이 많은 방향 물질 중에는 꽃 향과 동일한 성분이 적지 않습니다. 예를 들어 "리날룰"이라는 물질은 그 자체로 달콤한 꽃 향을 지니고 있는데, 이 물질은 찻잎 어린 싹에 함량이 매우 많아서, 이것이 바로 많은 차가 어린 싹을 채취하는 것을 더 선호하는 이유입니다.

커피와 마찬가지로 차를 가공하는 다양한 공정도 차 자체의 향기 물질에 영향을 미칩니다. 예를 들어 녹차에는 비교적 흔한 꽃 향 물질로 β-이오논, 시스-자스몬산 메틸이 있고, 홍차에는 비교적 흔한 꽃 향 화합물로 β-이오논, β-다마스콘, 시스-자스몬산 메틸, 네롤리돌이 있으며, 우롱차에는 비교적 흔한 꽃 향 화합물로 네롤리돌, 제라닐 아세톤, 시스-자스몬산 메틸이 있습니다......

시스-자스몬산 메틸의 주요 향기 특징은 재스민 꽃 향, β-이오논의 주요 향기 특징은 제비꽃, β-다마스콘은 장미 향기의 주요 성분 중 하나입니다......

이상을 종합해 보면 차 향과 꽃 향은 일부 성분이 일치하기 때문에 우리가 차에서 꽃 향을 느낄 수 있는 것입니다. 그리고 이것이 바로 커피에 차 향이 있을 때 종종 꽃 향도 포착할 수 있는 주요 이유입니다.

그렇다면 반대로 생각해 보면, 이것도 커피 풍미를 포착하는 하나의 작은 팁이 될 수 있습니다. 우리가 커피에서 어떤 차 향을 느꼈을 때, 한번 더 깊이 음미해 보면서 그 안에서 우아한 꽃 향을 다시 맛볼 수 있는지 살펴보는 것도 좋습니다. 예를 들어 커피에서 녹차 향을 느꼈을 때는 재스민 꽃 향, 제비꽃을 포착해 보고, 홍차 향을 느꼈을 때는 장미, 제비꽃, 오렌지 꽃을 포착해 보며, 우롱차 향을 느꼈을 때는 오렌지 꽃, 장미, 목련을 포착해 볼 수 있습니다......

어떤 커피에서 이 두 가지 향을 쉽게 맛볼 수 있는지 묻는다면, Front Street Coffee는 에티오피아와 중남미 고고도에서 생산된 워시드 처리 커피 생두를 가장 먼저 추천합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 서두에서 언급한 Front Street Coffee 파나마 보케테 게이샤, Front Street Coffee 예가체프 과딩딩, 또는 Front Street Coffee가 새로 출시한 Front Street Coffee 콜롬비아 워크 게이샤는 모두 위 조건에 부합하며, 여러분 모두 Front Street Coffee의 티몰 타오바오 플래그십 스토어에서 구매하실 수 있습니다.

이들 산지의 풍미 특징은 화과향을 위주로 하고, 고고도는 커피 생두가 더 많은 물질을 축적하여 더 뛰어난 풍미를 발전시킬 수 있게 하며, 워시드 처리는 커피 생두의 풍미 표현을 더 깨끗하게 만들어 주고, 중배전 정도의 로스팅과 어우러지면 커피가 드러내는 풍미는 선명하면서도 진해 포착하기 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 예가체프 과딩딩에서는 매우 뚜렷한 재스민 꽃 향, 상쾌한 레몬, 꿀의 달콤함, 그리고 우롱차의 향기를 맛볼 수 있어 매우 좋습니다~

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