Front Street Coffee는 클레버 드리퍼가 매우 만능인 커피 도구라고 자주 말합니다. 겉모습은 일반적인 드리퍼와 크게 다르지 않으며, 유일한 차이점은 바닥에 물의 흐름을 조절할 수 있는 밸브가 있다는 것입니다.

하지만 이 밸브가 추가된 것을 얕봐서는 안 됩니다. 이 밸브의 열림, 닫힘 또는 닫힘 정도를 조절함으로써 우리는 커피의 추출 모드와 물이 내려가는 속도를 자유롭게 변화시킬 수 있습니다. 물론, 입문자들이 처음 시작할 때 하기 어려운 몇 가지 작업, 예를 들어 '완벽한 뜸들이기'를 할 수 있도록 도와줄 수도 있습니다.

잘 알려진 대로, 뜸들이기의 목적은 커피 원두 내부의 이산화탄소를 배출하여 이후 뜨거운 물을 주입할 때의 추출 효율을 높이고, 진한 맛의 커피 한 잔을 추출하는 데 도움을 주는 것입니다.

뜸들이기할 때는 소량의 뜨거운 물만 사용하여 커피 가루를 적시는데, 이는 더 많은 뜨거운 물을 뜸들이기가 완료된 후에 주입하여 추출 효율을 극대화하기 위해서입니다. 일반적으로 뜸들이기에 사용되는 물의 양은 분쇄 커피 양의 두 배인데, 이는 건조한 커피 가루가 흡수할 수 있는 물의 양과 정확히 일치하기 때문입니다.

하지만 물의 양이 너무 적으면 단점이 하나 있습니다. 뜨거운 물이 수직으로 아래로 스며드는 것이 아니기 때문에 때때로 바닥에 있는 커피 가루가 젖지 않아 뜸들이기 배기가 고르지 않게 되는 상황이 발생할 수 있습니다. 특히 입문자들이 처음 시작할 때 물의 흐름을 조절하지 못하거나 원뿔형 드리퍼를 사용할 때 두꺼운 커피층에서 이런 상황이 더 쉽게 발생합니다.

하지만 클레버 드리퍼는 물 조절 밸브가 있기 때문에 모든 커피 가루가 뜨거운 물과 접촉하여 충분히 뜸들이기될 수 있습니다. 뜸들이기 전에 밸브를 닫기만 하면 이후 뜸들이기를 위해 주입된 뜨거운 물이 드리퍼 안에 '잠겨' 침지 상태를 형성할 수 있습니다. 이렇게 하면 바닥에 있는 커피 가루까지도 물에 젖어 충분한 뜸들이기가 가능하며, 매우 실용적입니다~

하지만 어떤 분들은 이 행동에 의문을 가질 수 있습니다. 커피 가루가 물에 잠겨 있는 시간이 30초나 되기 때문에 이렇게 하면 과다 추출이 발생하지 않을까 걱정할 수 있습니다. 걱정 마세요, 이제 Front Street Coffee가 실제 실험을 통해 이렇게 하는 것이 과연 과다 추출이 되는지 함께 나눠보겠습니다~

추출 공유

이번 추출에서 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 Front Street Coffee 그라나 게이샤로, 내추럴 가공과 중약배전을 사용하여 추출된 커피는 매우 풍부한 꽃과 과일 풍미를 가지며, 클래식한 에티오피아 커피 맛으로 가성비가 매우 높습니다. 그리고 클레버 드리퍼는 Front Street Coffee가 하리오의 Switch 클레버 드리퍼를 사용했으며, 원뿔형 구조의 드리퍼 본체는 커피층의 두께를 증가시켜 추출된 커피에 더 많은 층위를 줍니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:

사용 분쇄량 15g, 분쇄 대 물 비율 1:15, 분쇄도는 20호 체의 75%~80% 통과율, 추출 수온 92°C, 3단계 추출, 추출 시간 2분.

파라미터는 일반 드리퍼를 사용할 때와 동일하며, 물 주입 방식도 같습니다. 다만 뜸들이기 물을 주입하기 전에 밸브를 먼저 닫아 뜨거운 물이 아래로 스며드는 것을 방지한 후 물을 주입하기 시작합니다.

주입하는 물의 양은 분쇄량의 2배, 즉 30ml이며, 그런 다음 30초를 기다립니다.

30초에 밸브를 열고 커피 추출을 시작합니다. 마찬가지로 두 번째 단계에서 주입하는 물의 양은 120ml이며, 적당한 물줄기로 큰 원을 그리며 주입합니다.

두 번째 단계에서 주입한 뜨거운 물이 다 스며든 후, 이어서 세 번째 단계의 뜨거운 물을 주입합니다. 이 단계의 뜨거운 물은 총 75ml이며, 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 주입합니다.

세 번째 단계의 뜨거운 물이 다 스며든 후 클레버 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다. 그런 다음 적절히 흔들어 커피 액을 골고루 섞으면, 이제 우리의 커피를 맛볼 수 있습니다.

이렇게 추출한 Front Street Coffee 그라나 게이샤는 평소 Front Street Coffee가 일반 드리퍼로 추출한 것과 별다른 차이가 없으며, 역시 매우 맛있습니다. 살구, 감귤, 베리, 우롱차의 풍미를 분명히 느낄 수 있으며, 맛이 균형 잡히고 바디감이 풍부하며 여운이 길어 매우 좋습니다~

그러므로 만약 입문자이면서 클레버 드리퍼를 가지고 있다면, 이런 방법을 한번 시도해 보는 것도 좋습니다. 처음 추출을 접할 때 더 쉽게 맛있는 커피 한 잔을 추출하는 데 확실히 도움이 될 것입니다~

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