그저께 Front Street Coffee가 여러분과 물 세척 처리 및 그에서 파생된 처리들 간의 차이를 공유했는데, 오늘은 Front Street Coffee가 여러분이 백엔드에서 요청하신 대로 다양한 자연건조 처리 간에는 어떤 차이가 있는지 공유하겠습니다!

자연건조 처리

Front Street Coffee가 그저께 콘텐츠에서 공유한 것처럼, 19세기 이전에는 커피의 처리 방식이 자연건조 하나뿐이었습니다. 오늘날에 이르러서도 처리 방식이 매우 다양해진 상황에서 대다수 산지는 여전히 자연건조를 우선적으로 선택해 커피를 처리합니다. 구체적인 이유를 따지자면 커피의 맛은 그다음이고, 주로 자연건조 처리가 정말 간단하기 때문입니다.

여기서 간단하다는 것은 처리 단계만을 뜻하는 것이 아니라, 자연건조 처리에 필요한 도구, 장소... 아니면 비용이 대부분의 다른 처리보다 훨씬 적게 든다는 것입니다.

물 세척을 예로 들면, 커피를 물 세척 처리하려면 풍부한 수자원이 필요할 뿐만 아니라 커피 과육 제거기를 구입해야 하고, 처리조와 건조장을 세울 충분한 장소도 있어야 하니, 충분한 자금이 있어야만 할 수 있는 처리 방식입니다.

하지만 자연건조는 다릅니다! 우리는 햇빛이 직사광선으로 비치는 빈터를 찾아 건조망을 준비한 다음, 수확한 커피 체리를 그 위에 펼쳐 놓기만 하면 됩니다. 그다음에는 커피 체리가 지정된 정도로 건조될 때까지 기다렸다가 껍질을 벗겨 저장하고 수출을 준비하면 됩니다. 물론 그동안 변질을 막기 위해 사람이 뒤집어 줘야 하며, 동시에 커피 체리가 더 고르게 건조되도록 할 수 있습니다.

보다시피 자연건조 처리는 이렇게 간단해서 땅콩을 말리는 것과 별반 다르지 않으며, 이는 그다지 부유하지 않은 많은 산지에 더 적합합니다. 그리고 간단하지만 자연건조 처리로 나온 커피는 매우 풍부한 풍미 표현을 지니게 됩니다.

커피 열매를 통째로 건조에 투입하기 때문에 건조 속도가 매우 느립니다. 과피, 과육, 펙틴의 함수율이 모두 비교적 높아 건조를 완료하는 데 더 긴 시간이 필요하며, 이것이 일조 시간이 부족한 곳이 자연건조 처리에 적합하지 않은 이유입니다.

그리고 더 긴 건조 시간 덕분에 자연건조 처리한 커피가 풍부한 풍미를 발전시킬 수 있습니다. 건조 과정에서 커피 생두가 끊임없이 발효되기 때문이며, 게다가 열매를 통째로 건조에 투입하기 때문에 과피, 과육, 펙틴 속 물질도 발효에 참여하게 되어, 자연건조 처리 후 커피 생두는 매우 풍부한 풍미 표현을 발전시키게 됩니다.

Front Street Coffee의 원두 리스트에는 자연건조 처리 커피가 매우 많습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 에티오피아 화괴는 그것으로 추출한 커피가 딸기, 시트러스, 살구복숭아, 우롱차, 그리고 꽃향 풍미를 지니며, 또는 Front Street Coffee 자연건조 예가체프 레드체리는 그것으로 추출한 커피가 망고, 파인애플, 스타프루트의 풍미 표현을 지니고, 또는 Front Street Coffee 그라나 게이샤는 그것으로 추출한 커피가 살구복숭아, 베리, 시트러스, 꽃향의 풍미 표현을 지닙니다...... 모두 매우 맛있는 자연건조 커피 생두입니다!

세미 워시드/펄프드 내추럴

세미 워시드는 펄프드 내추럴이라고도 하며, 브라질 커피 연구 기관이 현지 기후의 특징에 따라 연구해 낸 처리 방식으로, 훗날 코스타리카 허니 처리의 전신이기도 합니다.

세미 워시드 처리는 건조 전에 먼저 커피의 과피와 과육을 제거합니다. 물 세척과 마찬가지로 커피 건조 시간을 단축하는 것이 목적입니다. 그다음 펙틴층은 보존하여 펙틴층이 있는 커피 생두를 햇빛 아래에서 1~3일간 직사광선으로 건조한 후, 바로 기계로 건조하고 다시 저장 용기에 넣어 숙성시킵니다.

이렇게 처리하면 커피 생두의 건조 시간을 크게 단축할 뿐만 아니라 처리 과정에서 변질이 생길 위험도 줄여, 커피가 더 깨끗한 표현을 지닐 수 있게 합니다.

Front Street Coffee 산지 데일리 시리즈 중 Front Street Coffee 브라질 세라도가 바로 세미 워시드 처리를 사용했는데, 매우 깨끗한 입안 감촉을 지니며, 중강배전이기 때문에 풍미 표현이 초콜릿, 견과류, 캐러멜, 크림입니다. 입안 감촉은 진하고 깨끗하며 여운이 길어 매우 좋습니다.

허니 처리

사실 엄밀한 의미에서 허니 처리도 자연건조 처리의 한 종류로 분류할 수 있습니다. Front Street Coffee가 앞서 언급한 것처럼 그 전신은 브라질의 세미 워시드입니다. 다만 다른 점은 허니 처리는 처음부터 끝까지 건조대로만 건조한다는 것입니다.

먼저 물 세척 부양 선별 방식으로 결점을 걸러낸 다음, 과피 제거기로 커피의 과피와 과육을 제거하고 펙틴을 보존합니다. 그 후 펙틴이 있는 커피 생두를 건조장으로 보내 햇빛에 지정된 정도까지 건조하고, 마지막으로 건조가 완료된 커피 생두를 탈각, 포장, 저장하면 됩니다.

허니 처리로 나온 커피는 높은 깨끗함을 지니면서 동시에 풍부한 풍미 표현을 지닙니다. Front Street Coffee의 원두 리스트에는 허니 처리를 사용한 커피가 적지 않습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 코스타리카 블랙베리는 블랙 허니 처리로, 풍미 표현이 포도, 베리, 은은한 술 향이며, 풍미가 풍부하면서도 높은 깨끗함을 지녀 매우 좋습니다.

그럼 이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다! 자연건조, 세미 워시드, 허니 처리 커피 생두 모두 Front Street Coffee 티몰 타오바오 플래그십 스토어에서 구매할 수 있으니, 관심 있는 분들은 플랫폼에서 Front Street Coffee를 바로 검색해 알아보시기 바랍니다~

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