잘 알려진 바와 같이 칵테일의 왕인 마티니에는 'Dry'와 'Wet'의 차이가 있습니다. Dry는 '조금 더 드라이하게', Wet은 '조금 더 젖은 느낌으로'라는 뜻인데, 그 차이는 재료의 배합 비율에 있습니다. 그래서 칵테일 바에서 손님이 마티니를 Dry하게 또는 Wet하게 만들어 달라고 요청하는 모습을 자주 볼 수 있습니다.

Front Street Coffee가 갑자기 왜 이 이야기를 꺼냈을까요? 재미있게도, 커피숍에서도 비슷한 장면을 볼 수 있기 때문입니다. 일부 커피 애호가들은 카푸치노를 주문할 때 바리스타에게 '조금 더 드라이하게' 해 달라고 요청합니다. 이에 많은 분들이 궁금해하십니다. 왜 카푸치노에도 '드라이'와 '웻'의 구분이 있는 걸까요?

사실 이해하기는 어렵지 않습니다. 카푸치노에도 여러 가지 버전이 있기 때문입니다. 이전 공유에서 Front Street Coffee가 소개한 바와 같이, 옛날 버전의 카푸치노와 현재의 카푸치노에는 일정한 차이가 존재합니다.

카푸치노에도 'Dry'와 'Wet'이 있다고?

마찬가지로, 카푸치노의 버전이 다르면 사용하는 재료의 비율에서도 차이가 납니다! 우리 모두 알다시피 카푸치노를 만드는 재료는 에스프레소, 우유, 그리고 우유 거품 세 가지입니다. 여기서 Front Street Coffee가 말하는 비율이란 주로 우유와 우유 거품의 비율을 뜻합니다.

비율이 다르면 맛과 식감이 전혀 다른 카푸치노가 만들어집니다. 바로 그렇기 때문에 모두가 자신의 입맛 선호에 따라 각기 다른 요구를 제기하는 것입니다. Front Street Coffee가 먼저 'Dry 카푸치노', 즉 드라이한 카푸치노를 소개하겠습니다.

'조금 더 드라이한' 카푸치노란 우유 거품이 더 두껍고 우유가 더 적은 카푸치노를 말합니다. 거품이 많고 우유가 적기 때문에 수분 함량이 상대적으로 낮아 '더 건조한' 편이며, 이것이 바로 옛날 버전의 카푸치노 제조법입니다.

위의 설명을 통해 여러분은 '조금 더 웻한' 카푸치노가 무엇인지 스스로 추론할 수 있을 것입니다. 즉 우유 거품이 그렇게 두껍지 않고 우유가 더 많아 수분 함량이 조금 더 높은 카푸치노, 바로 요즘 우리가 자주 보는 버전입니다. 그렇다면 둘 사이에는 어떤 차이가 있을까요?

아래는 Front Street Coffee가 '드라이 카푸치노'와 '웻 카푸치노' 기준에 따라 각각 제조한 두 잔의 카푸치노입니다! 사용한 원두는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드로, 인도네시아, 브라질, 베트남 세 산지의 커피를 블렌딩한 원두이며, 중강도 로스팅을 적용해 만든 에스프레소는 매우 클래식한 맛과 식감을 지녀 에스프레소 음료 제조에 아주 적합한 블렌딩 원두입니다.

두 잔의 커피에 사용된 에스프레소는 동일하며, 모두 20g의 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 분말을 1:2 비율로 추출한 40ml 커피 액체를 사용했고 소요 시간은 30초입니다. 그리고 '드라이 카푸치노'에 사용된 우유는 110ml로 우유 거품 두께가 두꺼운 편이며(오른쪽), '웻 카푸치노'에 사용된 우유는 140ml로 우유 거품이 얇은 편입니다(왼쪽).

겉보기에는 별 차이가 없어 보이지만 실제 맛에는 분명한 차이가 존재합니다. '드라이 카푸치노'는 우유 비중이 적기 때문에 마시면 매우 진한 커피 맛이 나며, Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드의 초콜릿, 캐러멜, 버터, 견과류 풍미를 뚜렷하게 느낄 수 있고 식감이 매우 부드럽고 진합니다. 또한 우유 거품이 매우 두껍기 때문에 커피를 마시면 매우 부드럽고 촘촘한 촉감이 느껴져 아주 좋습니다.

'웻 카푸치노'는 우유 비중이 상대적으로 많기 때문에 마시면 커피 맛이 전자보다 진하지 않지만, 라떼에 비하면 여전히 매우 진한 유형에 속합니다. 풍미 면에서는 큰 차이가 없는데, 어차피 같은 원두를 사용하기 때문입니다. 그리고 식감은 더 매끄럽고 마시면 더 부드럽습니다.

이상으로 '드라이 카푸치노'와 '웻 카푸치노'의 차이는 주로 비율 및 그 맛과 식감에 있음을 알 수 있습니다. 그리고 카푸치노의 주류 제조법이 '드라이'에서 '웻'으로 바뀐 이유는 이전 공유에서 Front Street Coffee가 언급한 바와 같이 라떼 아트의 탄생 때문입니다. 액면에 예쁜 라떼 아트 패턴을 만들기 위해 바리스타들은 카푸치노의 우유 거품을 적절히 줄이기로 선택했는데, 라떼 아트를 만들려면 우유 거품의 유동성이 더 높아야 하기 때문입니다.

하지만 우유 거품이 줄어들면서 우유 비중이 늘어났고, 일부 커피 애호가들은 카푸치노에서 더 진한 커피 맛을 느끼고 싶어 '조금 더 드라이하게' 해 달라고 요청하게 되었습니다~ 그리고 요즘에는 라떼 아트를 추구하지 않고 바로 옛날 버전의 '드라이 카푸치노'를 내놓는 커피숍도 있습니다. 여러분은 그로부터 더 진한 커피 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 옛날의 '커피 골든 서클'도 볼 수 있는데, 그것은 지금과는 다른 클래식입니다~

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