솔직히 말해서, 라떼 커피에 있어서 우유의 선택도 매우 중요합니다. 우유의 선택은 라떼 커피의 맛과 질감에 영향을 미칠 뿐만 아니라 커피 라떼 아트 제작에도 영향을 주기 때문입니다. 바로 이런 이유로 친구들이 자주 Front Street Coffee에 묻곤 합니다: "어떤 우유가 라떼 커피를 만들기에 가장 적합한가요?"

어떤 우유가 라떼 커피를 만들기에 가장 적합할까?

우유의 종류는 탈지유, 신선한 우유, 상온 보관 우유, 정제 우유 등 다양하지만, 라떼 커피 제작에 라떼 아트가 포함된다면 지방 함량이 비교적 풍부한 우유를 우선 선택하는 것이 좋습니다. 우유에 충분한 지방이 있어야 촘촘하고 부드러운 우유 거품을 만들 수 있기 때문입니다. 따라서 이 점에서 탈지유는 바로 제외할 수 있습니다.

하지만 만약 당신이 만드는 것이 단순히Dirty또는 아이스 라떼 등 라떼 아트가 필요 없는 밀크 커피라면, 우유 선택에 제한이 많지 않으므로 자신의 취향에 따라 고르면 됩니다.

다시 말하자면. 여러 우유 중에서 Front Street Coffee는 밀크 커피를 만들 때 신선한 우유를 우선 선택할 것을 추천합니다. 신선한 우유는 저온 살균 방식을 사용하기 때문에 우유 속 영양소를 최대한 보존할 수 있어, 신선한 우유의 질감이나 맛 모두 상온 보관 우유(UHT 초고온 살균)보다 더 뛰어납니다. 단점이라면 살균이 충분히 철저하게 이루어지지 않기 때문에 이런 우유는 일반적으로 저온 저장만 가능하고 오래 보관할 수 없다는 것입니다.

하지만 사실 짧은 시간 내에 다 마실 수 있다면 이것도 단점이라고 할 수 없습니다. 따라서 조건이 허락한다면(짧은 시간 내에 다 마실 수 있고, 냉장 보관이 가능한)라떼를 만들 때 신선한 우유를 우선 사용할 수 있습니다.

그런데 신선한 우유에도 여러 종류가 있어서 제조사마다 출시하는 신선한 우유의 맛과 질감이 각기 다릅니다. 그렇다면 어떤 것이 밀크 커피 제작에 가장 적합할까요?

인터넷에 우유 관련 평가가 많지만, Front Street Coffee는 평가만 보고 신선한 우유를 구매하는 것을 추천하지 않습니다. 많은 평가가 커피 원두가 고정된 상황에서 나온 결과이기 때문입니다. 서로 다른 커피 원두에 맞는 우유는 사실 각기 다르며, 평가 결과에서 가장 높은 점수를 받은 우유가 반드시 당신이 사용하는 커피 원두에 맞는 것은 아닙니다. 그것은 단지 평가 블로거가 손에 쥔 그 커피 원두에 맞는 것일 뿐입니다.

Front Street Coffee를 예로 들어보겠습니다. Front Street Coffee의 공유를 자주 보는 분이라면 아시겠지만, Front Street Coffee가 에스프레소 커피를 만들 때 사용하는 커피 원두는 보통 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드입니다. 이것은 인도네시아, 브라질, 베트남 세 산지의 커피 원두를 블렌딩한 것으로, 중강도 배전을 사용했습니다. 이것으로 만든 커피는 맛이 매우 진하고 초콜릿, 캐러멜, 견과류의 풍미를 지니며 질감이묵직함하고 충만합니다.

Front Street Coffee가 이것으로 라떼를 만들 때 함께 사용하는 것은 질감이 그렇게 묵직하지 않고 맛이 그렇게 진하지 않은 신선한 우유입니다. 이렇게 해야 만든 라떼가 너무 진하지 않아 마실 때 쉽게 물리지 않고, 진하기가 적당하며 마시기에도 매우 부드럽기 때문입니다.

하지만 만약 Front Street Coffee가 사용하는 커피 원두가 Front Street Coffee 딸기사탕 이탈리안 블렌드로 바뀐다면, 우유 선택도 그에 따라 조정됩니다. Front Street Coffee 딸기사탕 이탈리안 블렌드는 전자에 비해 배전 정도가 조금 더 얕고, 에티오피아, 콜롬비아, 코스타리카 세 산지의 커피 원두를 블렌딩한 것입니다. 이것으로 만든 커피는 딸기 초콜릿, 버터 쿠키, 베리류의 풍미를 지닙니다. 전체적인 맛은 전자에 비해 비교적 산뜻해서 꽃과 과일 향의 에스프레소 커피를 좋아하는 분들에게 매우 적합합니다.

만약 앞서 사용한 우유를 그대로 조합해 라떼를 만든다면, 만들어진 라떼는 역시 맛있긴 하지만 질감 표현이 좀 빈약할 것입니다. 따라서 라떼 커피의 질감을 더욱 높이고 싶다면 맛이 비교적 진하고 질감이 비교적 묵직한 우유를 조합해 사용하면 됩니다.

이상으로 알 수 있듯이, 서로 다른 커피 원두에 맞는 우유는 각기 다릅니다! 만약 현재 사용하는 커피 원두에 맞는 우유를 찾고 싶다면, 먼저 이 원두로 만든 커피의 특징을 알아보면 됩니다. 그런 다음 그 특징과 자신이 이상하는 라떼의 특징에 따라 부합하는 목표를 찾으면, 최종적으로 찾은 그것이 바로 현재 당신이 라떼 제작에 사용하기에 가장 적합한 우유입니다~

- END -