커피를 추출할 때 가끔 물이 내려가지 않는 상황을 겪으신 분들이 있을 거라고 생각합니다! 많은 경우, 이런 상황은 원두 자체의 문제 때문이기도 하지만 기구나 조작 부적절함으로 인해 발생하기도 합니다.

그래서 오늘 Front Street Coffee가 커피 추출 시 물이 내려가지 않게 만드는 상황에는 어떤 것들이 있는지, 그리고 어떻게 개선해야 하는지 공유해 드리겠습니다.

1. 미분 과다

추출 시 막힘이라고 하면 많은 분들이 가장 먼저 미분 과다를 떠올리실 겁니다. 이른바 미분이란 입자 크기가 0.1mm 미만인 입자를 말하며, 이는 커피 원두를 분쇄할 때 반드시 발생합니다. 그 양은 분쇄 굵기, 분쇄 품질, 그리고 원두 상태의 영향을 받습니다.

원두를 더 곱게 분쇄할수록, 원두의 취성이 높을수록, 또는 그라인더의 분쇄 품질이 낮을수록 분쇄된 커피 가루에 극미분이 많이 포함됩니다. 반대의 경우에는 그 반대입니다.

입자가 매우 미세하기 때문에 미분은 여과지를 막아 물 내려가는 속도를 늦출 수 있습니다. 미분이 과다하고 여과지의 여과 구멍을 많이 막게 되면 추출 시 물 내려가는 속도가 크게 느려지고, 심지어 과다 추출이 발생할 가능성도 있습니다.

이런 경우의 해결 방법은 두 가지가 있는데, 첫 번째는 Front Street Coffee가 그저께 공유한 '굵게 분쇄하고 천천히 추출하기'입니다. 즉, 분쇄도를 굵게 조절하는 방식으로 미분을 줄이고, 추출 시간을 늘려 분쇄를 굵게 조절하면서 부족해진 추출 효율을 보충하는 것입니다. 두 번째는 체 선별기를 사용해 일부 미분을 직접 걸러내는 것입니다!

만약 분쇄 품질의 문제인데 그라인더를 마음대로 교체할 수 없다면, 체 선별기를 하나 구입해서 일부 미분을 걸러내 막힘을 줄이는 방법으로 과다 추출 위험을 낮출 수 있습니다.

다만 주의하실 점은, 걸러낸 미분을 전부 제거하지 않는 것이 좋으며 적당히 일부를 남겨두면 커피의 층위감을 높이는 데 도움이 됩니다~

2. 교반 폭이 너무 크거나 드리퍼를 흔드는 경우

분쇄 품질이 좋고 미분이 많지 않더라도, 물줄기의 교반 폭이 너무 크거나 드리퍼를 과도하게 흔들면 여전히 막힘이 쉽게 발생합니다! 원인은 같습니다. 이러한 조작은 미분의 이동을 촉진하여 여과지를 막을 확률을 높입니다!

입자 크기가 매우 미세하기 때문에 미분은 다른 정상 크기의 입자보다 더 쉽게 포화되며, 포화된 후에는 미분이 가라앉기 시작합니다. 그리고 비교적 큰 폭의 교반이나 흔들기는 미분이 드리퍼 바닥으로 가라앉는 것을 가속화하여 미분이 막힐 확률을 높입니다.

그래서 추출할 때 막힘 현상을 자주 겪는다면, 미분의 양을 확인하는 것 외에도 자신의 물 붓기나 조작 방식에 조정이 필요한지 살펴볼 수 있습니다.

3. 밀도가 너무 높은 경우

막힘을 일으키는 또 다른 상황은 커피 원두의 밀도가 너무 높은 경우입니다! 원두의 배전 정도가 비교적 얕을 때, 또는 재배 고도가 높아 축적된 물질이 많을 때 원두의 밀도는 상대적으로 높아집니다.

원두의 밀도가 높을수록 물이 천천히 내려가는 상황이 더 쉽게 발생합니다. 이는 고밀도 원두가 추출 효율을 높이기 위해 더 곱게 분쇄해야 할 뿐만 아니라, 밀도가 너무 높으면 뜨거운 물에 의해 잘 떠오르지 않아 드리퍼 바닥에 쌓여 뜨거운 물의 흐름 통로를 줄이기 때문입니다.

그래서 이런 유형의 원두를 추출할 때 Front Street Coffee는 교반 폭을 최대한 줄이고, 뜨거운 물을 더 여러 단계로 나누어 붓습니다. 이렇게 하면 미분이 이동해 여과지를 막을 걱정도 없고, 긴 시간의 추출에서도 커피가 과다 추출되기 어렵게 할 수 있습니다.

다만 주의하실 점은, 위의 Front Street Coffee의 공유가 반드시 조정해야 한다는 것은 아니며 구체적인 상황에 따라 결정할 수 있다는 것입니다. 어떤 상황이냐고요? 그야 당연히 커피의 맛이죠!

막힘이 추출 시간을 연장하더라도 커피가 반드시 과다 추출되는 것은 아닙니다. 대부분의 커피는 상당히 추출에 강하기 때문입니다. 그리고 Front Street Coffee는 대부분의 분들이 사용하는 파라미터가 비교적 보수적이라는 것도 발견했습니다. 그렇다면 자연히 과다 추출되기가 더 어렵겠죠.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee의 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 예가체프 과딩딩은 고도가 높은 곳에서 재배되고 중배전을 채용한 밀도가 높은 커피 원두입니다. 이것을 추출할 때는 종종 긴 시간이 소요됩니다! 예를 들어 일반 커피의 Front Street Coffee 추출 시간은 2분 정도인데, 이것을 추출할 때는 2분 30초가 걸릴 수 있습니다.

시간은 더 길지만 커피를 마셔보면 과다 추출된 쓴맛, 잡미, 떫은맛이 전혀 없습니다. 오히려 더 맛있고, 맛이 더 균형 잡히고, 질감이 더 풍부하며, 풍미가 더 두드러져서 흰 꽃, 레몬, 녹차, 그리고 약간의 베리 풍미를 확실히 느낄 수 있어 매우 좋습니다.

그래서 막힘이 나타났다고 해서 즉시 조정해야 하는 것은 아닙니다. 먼저 커피의 맛을 음미해 보고, 맛의 표현에 따라 조정이 필요한지 결정하면 됩니다.

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