거의 대다수의 친구들이 막 입문했을 때 에스프레소 크레마에 관한 ‘사기극’에 빠지게 됩니다! 어떤 ‘사기극’이냐고요?

바로 에스프레소 크레마에 대해 많은 오해를 하게 된다는 것입니다! 예를 들면:에스프레소 크레마가 지방(기름)이라고 생각한다、에스프레소 크레마가 많을수록 커피 원두의 품질이 더 좋다고 생각한다、크레마가 두꺼울수록 라떼 아트를 하기 좋다고 생각한다등...... 이러한 오해는 대부분 인위적으로 만들어진 것이기 때문에 종종 사람들이 이것을 ‘사기극’이라고 농담하곤 합니다.

이것들을 모두 오해라고 말하는 이유는 실제 상황과 주장이 서로 차이가 있기 때문입니다. 예를 들어 -- 에스프레소 크레마는 본질적으로 사실 지방이 아닙니다.

에스프레소 크레마의 본질은......

Front Street Coffee를 자주 보시는 분이라면 아실 텐데, Front Street Coffee는 글에서 자주 공유합니다: 에스프레소 크레마의 본질은 사실 무수한 기포로 이루어진 거품이며, 우리가 일반적으로 이해하는 지방이나 기름이 아닙니다. 이 거품이 어떻게 생기는지에 대해서는 에스프레소를 만드는 독특한 가압식 추출을 언급하지 않을 수 없습니다.

잘 알다시피, 커피 원두는 로스팅이 완료된 후 체내에 이산화탄소를 저장하게 되는데, 에스프레소 머신으로 커피를 추출할 때 이 이산화탄소는 고압 추출 아래에서 강제로 물에 용해되어, 커피 본연의 지질과 단백질에 둘러싸여 구조가 안정적이고 부서지기 어려운 기포 하나하나를 형성합니다.

수가 매우 많고 크기가 작기 때문에, 최종적으로 컵에 담길 때 이들은 뭉쳐서 섬세하고 풍부한 황금색 거품층이 됩니다.

매우 섬세해서 마치 크림처럼 점성이 있어 보이기 때문에 사람들은 그것에 학명 -- ‘Crema’를 붙여주었습니다. Crema는 이탈리아어로 ‘크림’이라는 뜻이므로, 이것이 크림처럼 매끄럽고 섬세하다는 것을 묘사한 것이라고 이해할 수 있습니다.

하지만 국내에 전해진 후, 이 거품층은 사람들에 의해 ‘지방(油脂)’이라고 불리게 되었고, 그래서 많은 사람들이 그것에 대해 오해를 하여 우리가 일상에서 접하는 지방이나 기름이라고 생각하게 되었습니다.

이 커피 ‘크레마’의 구성에 실제로 지질이 참여하기는 하지만, 그것은 본질적으로 여전히 기포에 속하기 때문에 이 ‘지방’은 저 지방이 아닙니다...... 이것이 바로 사람들이 에스프레소 크레마에 대해 가장 쉽게 하는 오해입니다.

크레마가 많을수록 커피 품질이 정말 더 좋을까......

많은 친구들이 커피 크레마의 풍부한 정도가 커피의 품질과 직접적으로 연결된다고 생각하지만, 사실은 그렇지 않습니다. 왜냐하면 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 크레마의 구성은 주로 커피 원두 체내의 이산화탄소이기 때문입니다.

이산화탄소가 많을수록 우리가 추출하는 크레마는 상대적으로 더 풍부해집니다. 하지만 이산화탄소 함량을 결정하는 것은 커피 원두의 품질이 아니라, 커피 원두의 신선도, 로스팅 정도, 또는 품종입니다.

커피 원두의 로스팅 정도가 깊을수록, 신선도가 높을수록, 품종의 지방 함량이 낮을수록, 추출되는 크레마는 더 풍부해지고, 반대의 경우에는 그 반대입니다. 그리고 어느 쪽이든 커피 원두의 품질과는 관계가 없습니다. 따라서 우리는 에스프레소 크레마가 커피의 품질과 동일시될 수 없다는 것을 알 수 있습니다.

크레마가 두꺼울수록 라떼 아트를 하기 좋을까?

전적으로 그렇지는 않습니다! 커피 크레마의 두께가 확실히 라떼 아트의 난이도에 영향을 미칠 수 있지만, 커피 크레마가 두꺼울수록 라떼 아트를 하기 좋다고는 할 수 없습니다.

먼저 우리가 알아야 할 것은, 커피 크레마의 두께가 라떼 아트의 난이도에 영향을 미칠 수 있는 이유는 크레마의 두께가 라떼 아트를 할 때 커피의 유동성을 결정하기 때문입니다.

커피 크레마가 두꺼울수록 유동성이 낮아지고, 반대의 경우에는 그 반대입니다. 너무 얇은 크레마가 라떼 아트에 불리한 것은 유동성이 너무 높아서, 믹싱이 적절하지 않을 경우 라떼 아트 시 패턴이 변형되거나 어긋나기 쉽기 때문입니다. 그래서 일반적으로 에스프레소가 적절한 두께의 크레마를 가지면 라떼 아트 패턴을 안정화하고 완성 난이도를 낮추는 데 도움이 됩니다. 하지만 두꺼울수록 좋은 것은 아닙니다!

간단합니다. 크레마에도 좋고 나쁨이 있기 때문입니다. 우리가 라떼 아트에 필요한 크레마는 일정한 두께를 가져야 함과 동시에 충분히 섬세해야 합니다. 만약 크레마가 거칠다면, 아무리 두껍더라도 완성 난이도를 낮춰주지 않습니다. 오히려 이것은 우리의 라떼 아트 작업을 방해할 수 있습니다!

예를 들어 커피 원두가 너무 신선할 때, 매우 풍부한 크레마를 가진 에스프레소를 추출할 수 있지만, 이 크레마층은 매우 거칠기 때문에 빠르게 사라지고 덩어리집니다. 만약 우리가 이것을 풀어주거나 제거하지 않으면, 덩어리진 크레마가 라떼 아트를 방해하고 패턴의 정교함에 영향을 미칩니다. 따라서 라떼 아트용 크레마는 두꺼울수록 좋은 것이 아니라, 두께가 적당하면서 동시에 섬세하고 안정적이어야 합니다.

Front Street Coffee의 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드는 바로 이를 위해 특별히 블렌딩한 커피 원두입니다! Front Street Coffee는 인도네시아, 브라질, 베트남 세 산지의 커피 원두를 블렌딩하여 만들었습니다.

인도네시아와 브라질의 커피 원두는 주로 커피가 진한 맛과 부드러운 바디감을 가지도록 보장하고, 베트남 산지의 커피 원두는 커피의 풍미 표현을 한층 더 끌어올려, 우리가 초콜릿, 견과류, 캐러멜의 진하고 맛있는 풍미를 분명히 느낄 수 있게 해주며, 동시에 커피에 적당히 풍부한 크레마를 제공하여 우리가 추출한 에스프레소가 라떼 아트 제작에 더 적합하도록 해줍니다~

이상을 종합하면 여러분은 왜 에스프레소 크레마가 ‘사기극’이라고 하는지 아실 수 있을 것입니다. 왜냐하면 그것에 관한 많은 주장이 완전히 정확하지는 않기 때문입니다~ 그럼 이상으로 이번 Front Street Coffee 공유의 전체 내용이었습니다. 다른 질문이 있으시면 댓글로 남겨주세요, 그럼 이만~

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