커피 원두의 분쇄도는 구체적인 수치로 정밀하게 표현할 수 없고, 게다가 그라인더마다 눈금과 분쇄 품질이 각기 다르기 때문에, 저희는 20호 체를 통해 커피 가루의 대략적인 분쇄도를 측정하여 동호인들 사이에서 더 원활하게 교류하고 정보를 주고받을 수 있도록 합니다.

그런데 어떤 분이 체로 커피 가루를 측정하다가 우연히 발견한 것이, 같은 눈금으로 분쇄해도 커피 원두에 따라 전혀 다른 수치가 나온다는 것이었습니다.

예를 들어 그분이 EK43의 10 눈금으로 A 커피 원두를 분쇄했을 때 나온 커피 가루의 굵기는 20호 체의 75%~80% 통과율이었는데, 같은 눈금으로 B 커피 원두를 분쇄했더니 입자의 통과율이 20호 체의 78%~82%에 달했다고 합니다. 어제 한 분이 체 측정을 통해 이런 상황을 발견하고 Front Street Coffee에 도대체 어떻게 된 일인지 문의하셨습니다.

이런 차이가 생기는 이유는 사실 주로 커피 원두마다 밀도와 취성이 다르기 때문입니다! 이른바 밀도란 단위 부피 안에 포함된 물질의 양을 말합니다. 단위 부피 안의 물질이 많을수록 밀도가 높아지고, 반대면 그 반대입니다. 그리고 취성이란 커피 원두 한 알을 부수는 난이도라고 간단히 이해하면 됩니다. 취성이 높을수록 커피 원두가 더 쉽게 부서지고, 반대면 그 반대입니다.

그렇다면 Front Street Coffee에서 말씀드린 것처럼, 커피 원두마다 취성과 밀도가 다 다릅니다. 커피 원두의 취성이 높거나 밀도가 낮을 때는 원두가 더 쉽게 분쇄되고, 반대면 그 반대입니다. 수동 그라인더로 커피 원두를 분쇄해 보신 분이라면 이 차이를 잘 이해하실 수 있을 겁니다!

예를 들어 취성이 높거나 밀도가 낮은 커피 원두를 분쇄할 때는 분쇄 날이 아주 쉽게 돌아가지만, 취성이 낮거나 밀도가 높은 커피 원두를 분쇄할 때는 온갖 힘을 다 써야 겨우 분쇄 날을 돌릴 수 있습니다. 그래서 문제가 생깁니다: 커피 원두의 취성과 밀도는 어떻게 분쇄된 커피 입자의 굵기에 영향을 미치는 걸까요?

사실 이해하기 쉽습니다. 여기서 Front Street Coffee가 과자를 예로 들어 보겠습니다. 과자마다 취성도 다릅니다. 취성이 높은 과자를 먹을 때는 부스러기가 사방에 흩어지기 쉽지만, 취성이 그렇게 높지 않은 과자를 먹으면 부스러기가 상대적으로 훨씬 적습니다.

이유도 간단합니다. 취성이 높은 과자는 더 쉽게 부서져서 씹어 으깨질 때 부스러기가 더 쉽게 생기고, 취성이 낮은 과자는 질긴 성질이 높아서 잘 부서지지 않기 때문에 씹을 때 부스러기가 그렇게 많이 튀지 않습니다. 이는 커피 원두에도 마찬가지로 적용됩니다.

따라서 같은 분쇄도로 취성이 더 높거나 밀도가 더 낮은 원두를 분쇄하면, 분쇄된 입자가 전반적으로 더 가늘어지는 경향이 있습니다. 더 쉽게 부서져서 분쇄 중에 미분이 더 잘 튀어나오기 때문입니다. 반대로 취성이 더 낮거나 밀도가 더 높은 원두를 분쇄하면, 분쇄된 입자 전체가 상대적으로 조금 더 굵어집니다.

원두의 밀도와 취성을 결정하는 데는 여러 측면이 영향을 미칩니다. 예를 들어 커피 원두의 재배 환경, 가공, 그리고 로스팅 정도입니다. 커피 원두의 재배 고도가 높을수록, 가공 발효 정도가 낮을수록, 또는 로스팅 정도가 얕을수록 밀도가 높아지고 취성이 낮아지며, 반대면 그 반대입니다.

이상의 내용을 종합하면 왜 같은 눈금으로 분쇄해도 다른 입자가 나오는지 알 수 있으며, 이는 또한 커피 원두마다 다른 분쇄도를 사용하는 이유 중 하나이기도 합니다.

Front Street Coffee는 Front Street Coffee 예가체프·구딘구딘, Front Street Coffee 에티오피아 화퀘, Front Street Coffee 그라나 게이샤 등 중약배전, 고밀도, 과일 향이 풍부하고 가득한 커피 원두를 분쇄할 때, EK43의 10 눈금 분쇄, 즉 20호 체의 75%~80% 통과율 굵기를 선택합니다. 목적은 커피 가루의 물 접촉 표면적을 늘려 뜨거운 물이 고밀도 커피 가루 속의 녹기 어려운 풍미 물질을 더 잘 완전하게 용해시킬 수 있도록 하기 위함입니다;

반면 Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 브라질 퀸즈 에스테이트 옐로우 버번, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 No.1 등 진한 초콜릿, 헤이즐넛, 캐러멜 향이 나고醇厚하며 산미 없는 중강배전 커피를 분쇄할 때는, Front Street Coffee가 사용하는 분쇄도를 EK43의 10.5~11 눈금으로 조정합니다. 목적은 분쇄된 미분을 줄이는 동시에 커피 가루의 물 접촉 표면적을 줄여 커피가 과다 추출될 위험을 낮추기 위함입니다.

그럼 이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다. 아직 궁금한 점이 있으시면 댓글로 남겨 주세요. 또는 스페셜티 커피 원두를 구매하고 싶으시다면 Front Street Coffee 온라인 타오바오, 티몰 플래그십 스토어에서도 확인하실 수 있습니다~

- END -