커피의 유속을 조절하는 방법을 떠올리면 많은 분들이 가장 먼저 분쇄도를 생각하실 겁니다. 분쇄를 곱게 하면 커피의 추출 시간이 늘어나고, 굵게 하면 추출 속도가 빨라진다는 것은 맞습니다. 하지만 분쇄도 외에도 유속을 조절하는 방법은 많습니다. 예를 들어 사용하는 기구나 추출 방식 등이 있습니다......

그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 공유해 드리겠습니다. 분쇄도 외에핸드드립 커피커피의 유속을 조절할 수 있는 다른 방법들에는 어떤 것들이 있는지 말입니다.

1. 단계별 물 붓기

비교적 간단한 방법은 여러 단계로 나누어 물을 붓는 것입니다! Front Street Coffee도 글에서 자주 공유했듯이, 단계별로 물을 붓으면 추출 시간을 늘릴 수 있는데, 단계를 나누는 과정에서 대기 간격이 적지 않게 생기기 때문입니다. 또한 단계별로 물을 붓으면 각 단계에서 붓는 물의 양이 줄어들어 드리퍼 안의 수압이 낮아지고, 그로 인해 커피 액체가 아래로 스며드는 속도가 느려집니다.

따라서 단계별 물 붓기는 아주 좋은 유속 조절 방법입니다. 다른 모든 변수를 조정할 수 없는 상황에서 유속을 조절하고 싶다면 단계별 물 붓기를 시도해 보세요. 단계를 많이 나눌수록 추출 시간이 상대적으로 길어지고, 반대의 경우에는 그 반대입니다!

2. 물줄기 세기

두 번째 방법 역시 조작상의 방법, 즉 물 붓는 속도를 조절하는 것입니다. 여러분도 시도해 보시면 아시겠지만, 물을 붓는 속도에 따라 추출 시간이 달라집니다. 물을 붓는 속도가 빠를수록 커피 추출 시간은 짧아지고, 반대로 물을 붓는 속도가 느릴수록 커피 추출 시간은 길어집니다.

3. 필터 교체

필터를 교체해서 유속을 조절하는 것도 괜찮은 방법입니다. 잘 알려져 있듯이, 필터와 필터 사이의 차이는 사람과 침팬지 사이의 차이만큼이나 큽니다! 재질이 다른 필터는 유속과 효과가 각기 다릅니다.

그리고 같은 재질이라도 제조 공법이 다르면 유속에 천지차이가 생기기 때문에, 필터에도 '빠른 유속'과 '느린 유속'의 버전이 나뉩니다. 유속을 조절하고 싶다면 사용하는 필터를 교체하는 것도 좋은 방법입니다.

4. 드리퍼 교체

물론 드리퍼가 충분히 많다면 드리퍼를 교체해서 유속을 조절할 수도 있습니다. 드리퍼마다 설계가 달라서 물이 내려가는 속도가 다릅니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 배전 정도가 다른 커피 원두를 추출할 때 다른 드리퍼를 사용하는데, 그 목적은 다른 변수를 고정한 상태에서 유속을 조절하는 것입니다.

드리퍼의 유속이 빠른지 느린지 아는 것은 사실 간단합니다. 컵 벽 안쪽과 바닥 구멍의 설계만 보면 됩니다. 컵 벽 안쪽의 가이드 리브가 길수록, 많을수록, 더 돌출될수록, 바닥 구멍의 수가 많을수록, 직경이 클수록 드리퍼의 물 내려가는 속도가 빠르고, 반대면 느립니다.

Front Street Coffee가 물 내려가는 속도가 느린 커피 원두를 추출할 때 사용하는 드리퍼는 V60입니다. V60은 가이드 리브가 매우 많을 뿐만 아니라 바닥 구멍의 직경도 커서 물 내려가는 속도가 매우 빠릅니다. 여기서는 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee그라나 게이샤를 예로 들어 보겠습니다.

Front Street Coffee그라나 게이샤는 중약배전의 에티오피아 원종 게이샤로, 풍부한 과일 풍미를 지니면서 가성비도 매우 높습니다. V60과 함께 추출할 때 Front Street Coffee가 사용하는 파라미터는 다음과 같습니다: 원두량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 20호 체의 75%~80% 통과율, 91°C~93°C 추출 수온, 3단 추출, 추출 시간 2분.

반대로 Front Street Coffee가 배전 정도가 더 깊거나 물 내려가는 속도가 빠른 커피 원두를 추출할 때 사용하는 드리퍼는 느린 유속의 Kono입니다. 여기서는 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 세계급 딥로스트 커피 대표인 Front Street CoffeePWN 골든 만델링으로 공유해 보겠습니다.

Front Street CoffeePWN 골든 만델링은 만델링 중 최고급 대표라고 할 수 있으며, 딥로스트를 사용해 추출한 풍미는 진한 초콜릿, 견과류, 캐러멜 향뿐만 아니라 매우 진한 바디감과 강한 여운을 지니고 있습니다. Kono 드리퍼를 사용해 추출할 때 Front Street Coffee가 사용하는 파라미터는 다음과 같습니다: 원두량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 20호 체의 70%~75% 통과율, 86°C~89°C 추출 수온, 3단 추출, 추출 시간 2분.

이상으로 이번 Front Street Coffee 공유의 모든 내용이었습니다! 물론 이 외에도 유속을 조절하는 방법은 많습니다. 예를 들어 특정 추출 도구를 사용해 분쇄층 구조를 바꾸는 등의 방법도 가능합니다! 여러분 스스로 천천히 연구해 보세요. 방법은 다양하며 분쇄도 하나에 국한되지 않습니다~

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