플랫 화이트와 라떼는 오늘날 카페에서 가장 인기 있는 두 가지 핫 밀크 커피라고 할 수 있습니다. 하지만 막 입문한 분들에게는 둘이 그다지 큰 차이가 없어 보입니다. 둘 다 라떼 아트가 들어간 밀크 커피이니까요. 그래서 많은 사람들이 궁금해합니다: 플랫 화이트와 라떼, 이 두 밀크 커피 사이에는 도대체 어떤 차이가 있는 걸까요?

부인할 수 없이, 라떼와 플랫 화이트는 겉모습만 보면 정말 매우 비슷해 보입니다. 특히 불투명한 종류의 커피잔을 사용할 때는 더욱 그렇습니다. 이유도 간단합니다. 둘을 만드는 데 사용되는 재료가 동일하기 때문입니다--에스프레소, 우유, 그리고 밀크폼. 그래서 완성된 외관이 매우 비슷한 것입니다.

재료는 같지만, 한 번이라도 맛본 분이라면 알 수 있듯이 둘은 맛이든 식감이든 매우 큰 차이가 있습니다. 이러한 차이를 만들어내는 원인은 바로 몇 가지 세부적인 차이에 있습니다. 예를 들어--밀크폼의 두께입니다.

一、밀크폼의 두께

밀크폼이란 우유의 거품을 말합니다! 만약 투명한 유리잔에 라떼와 플랫 화이트를 담는다면, 가장 먼저 발견할 수 있는 차이는 바로 밀크폼 두께의 차이입니다. 밀크폼의 두께는 라떼 아트의 난이도, 커피의 식감 등 여러 방면에 영향을 미칩니다. 라떼의 밀크폼은 1cm 정도로, 플랫 화이트보다 조금 더 두껍습니다.

이 정도 두께의 밀크폼은 커피 라떼 아트를 만들기에 매우 적합합니다. 두께가 적당하고 흐름성이 적절하기 때문에 우리의 흔들림에 따라 선을 잘 그려내어 이상적인 라떼 아트 패턴을 만들 수 있습니다. 그 외에도 이런 두께는 커피의 식감 경험을 적절히 높여주어, 커피의 식감을 더욱 진하고 부드럽게 만들어줄 뿐만 아니라 부드러운 촉감도 느껴지게 합니다;

반면 플랫 화이트의 밀크폼은 그에 비해 훨씬 얇아서 0.5cm도 되지 않습니다. 이 정도 두께의 밀크폼은 흐름성이 너무 높기 때문에 예쁜 라떼 아트를 만들기가 결코 쉬운 일이 아닙니다. 바로 그렇기 때문에 많은 카페에서 라떼 아트를 하지 않은 플랫 화이트를 내놓기도 합니다. 하지만 이런 두께에는 두드러지는 장점이 하나 있습니다. 즉--커피의 부드러움을 높여주어, 커피를 마시면 벨벳처럼 매끄러운 식감이 느껴져 매우 실키합니다!

二、잔 용량의 크기

다음은 잔 용량의 차이입니다! 플랫 화이트의 잔 용량은 보통 라떼보다 조금 작습니다. Front Street Coffee 매장에서는 커피를 내놓지 않지만, Front Street Coffee가 직접 플랫 화이트와 라떼를 만들 때는 서로 다른 양의 우유를 사용하며, 이로 인해 최종 잔 용량에 일정한 차이가 생깁니다! 라떼는 우유를 더 많이 넣기 때문에 잔 용량이 더 크고, 플랫 화이트는 그에 비해 잔이 조금 작습니다.

이런 차이가 생기는 이유는, 라떼라는 커피는 커피의 쓴맛을 균형 잡아주기 위해 대량의 우유가 필요하기 때문입니다. 그래야 커피를 마실 때 많이 쓰지 않고 맛이 균형 잡히고 부드럽습니다. 반면 플랫 화이트는 커피의 맛을 부각시켜야 하기 때문에 사용하는 우유가 조금 적어, 우유가 커피의 맛을 덮어버리는 것을 방지합니다.

三、커피의 베이스

우유 외에도, 일부 카페의 플랫 화이트와 라떼는 에스프레소 베이스에도 차이가 있습니다. 무슨 뜻일까요? 라떼를 만들 때 사용하는 커피 베이스는 전통적인 에스프레소이고, 플랫 화이트를 만들 때 사용하는 베이스는 숏 추출 버전의 에스프레소--리스레토/Ristretto입니다.

숏 추출 에스프레소와 전통 에스프레소의 차이는 추출률과 농도에 있습니다. 전통 에스프레소는 추출이 비교적 완전하고 농도가 상대적으로 낮기 때문에 맛이 비교적 균형 잡혀 있고, 비교적 완전한 풍미와 여운을 보여줍니다;

반면 숏 추출 에스프레소는 액량을 줄였기 때문에 농도가 조금 더 높고 추출률은 상대적으로 낮습니다. 이런 추출의 장점은 커피를 마실 때 더 높은 단맛과 더 충만한 식감을 느낄 수 있고, 그렇게 쓰지 않아 더 마시기 편하다는 것입니다.

이상이 플랫 화이트와 라떼의 세 가지 주요 차이점입니다. 하지만 이렇게 말만 해서는 여러분이 둘 사이의 차이를 잘 이해하지 못할 수 있으니, 이어서 Front Street Coffee가 둘 사이의 파라미터와 시음 경험을 공유하여, 여러분이 라떼와 플랫 화이트의 차이를 더 잘 구분할 수 있도록 하겠습니다.

이번에 Front Street Coffee가 사용한 커피콩은 Front Street Coffee 두단 중의 Front Street Coffee 흑가가 기초 배합이며, 브라질과 윈난 산지의 커피콩을 블렌딩한 것으로 중강도 로스팅을 사용했습니다. 라떼의 에스프레소를 만들 때 Front Street Coffee가 사용한 파라미터는: 20g 분쇄 커피, 1:2의 분쇄 대비 액량 비율, 추출 시간은 30초로 조절; 반면 플랫 화이트의 숏 추출 에스프레소를 만들 때 Front Street Coffee가 사용한 파라미터는: 20g 분쇄 커피, 1:1.5의 분쇄 대비 액량 비율, 추출 시간 역시 30초로 조절했습니다.

Front Street Coffee가 라떼를 만들 때 사용한 비율은 1:5(커피와 우유의 비율), 즉 40ml의 에스프레소에 200ml의 우유를 사용합니다. 그다음 우유를 65°C로 가열하여 0.5cm~1cm의 두꺼운 밀크폼을 만들어 라떼 아트를 한 후, 이렇게 한 잔의 라떼가 완성됩니다;

반면 Front Street Coffee가 플랫 화이트를 만들 때 사용한 비율은 1:4(커피와 우유의 비율), 즉 30ml의 에스프레소에 120ml의 우유를 사용합니다. 그다음 우유를 55°C로 가열하여 두께 0.5cm 미만의 얇은 밀크폼을 만들어 간단한 라떼 아트를 하면, 이렇게 한 잔의 플랫 화이트가 완성됩니다.

밀크폼이 상대적으로 두껍기 때문에 라떼 커피는 마실 때 비교적 부드러운 촉감이 느껴지고 식감이 좀 더 진합니다. 맛에서는 많은 우유가 들어갔기 때문에 매우 균형 잡힌 표현을 보입니다--커피의 맛이 지나치게 두드러지지 않으면서도 우유의 맛에 덮이지도 않아, 우리는 Front Street Coffee 흑가가 기초 배합의 초콜릿, 견과, 캐러멜 풍미를 느낄 수 있고, 여운이 길며 끝맛의 단맛이 두드러져 매우 훌륭합니다;

Front Street Coffee가 말한 것처럼, 플랫 화이트의 표현은 완전히 다릅니다! 넣는 우유가 많지 않기 때문에 플랫 화이트는 매우 진한 커피 맛을 가지며, 우리는 캐러멜, 초콜릿, 견과, 크림의 풍미를 분명히 맛볼 수 있습니다. 하지만 사용한 에스프레소가 숏 추출 버전이라 추출률이 그렇게 완전하지 않아, 커피는 맛이 진하지만 쓰지 않고 단맛이 높습니다. 그리고 얇은 밀크폼이 커피에 벨벳 같은 매끄러운 식감을 부여해, 정말 매우 훌륭합니다.

이상으로 여러분은 플랫 화이트와 라떼가 도대체 어떤 차이가 있는지 분명히 알게 되셨을 것입니다. 그래도 꽤 잘 구별할 수 있죠~

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