잘 알려진 바와 같이, 품종 외에도 커피콩에는 매우 다양한 분류 방식이 존재하기 때문에 커피콩에는 적지 않은 별칭이 붙게 되었습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 자주 공유하는 평두와 원두는 커피콩의 외관 형태를 기준으로 분류하여 얻은 명칭입니다.

이 외에도 별칭은 훨씬 더 많습니다! 여러분이 평소 인터넷에서 커피콩 관련 토론에 자주 참여한다면, '경두'와 '연두' 같은 특별한 별칭을 한 번쯤은 보셨을 것입니다. 어제도 한 친구가 Front Street Coffee 매장에서 커피콩을 구매할 때 이런 질문을 했습니다: 커피의 '경두'는 도대체 무엇을 가리키는 걸까요?

커피의 '경두'는 무엇을 가리킬까?

사실 Front Street Coffee는 여러분이 '경두'라는 이름을 보는 순간 이미 대략적인 짐작을 하셨으리라 생각합니다. 맞습니다! 바로 밀도가 높은 커피콩을 가리킵니다.

'경두'라는 표현이 처음 제기된 것은 중미 커피 산지의 커피콩 등급 분류 방식으로 거슬러 올라갑니다. 그곳에서는 커피콩의 재배 고도에 따라 커피콩의 경도를 나누고, 이를 바탕으로 등급을 구분했기 때문입니다. 커피콩을 재배하는 고도가 높을수록 커피콩의 등급도 상대적으로 높아집니다!

Front Street Coffee가 자주 공유하듯이, 커피콩의 재배 고도는 커피콩 품질을 결정하는 요소 중 하나입니다. 커피콩을 재배하는 고도가 높을수록 더 큰 일교차 때문에 커피콩이 성숙하는 데 필요한 시간이 더 길어집니다. 그리고 더 긴 성숙 시간은 커피콩이 더 많은 물질을 축적하게 해주며, 이는 커피콩이 더욱 풍부한 풍미 표현을 발전시키도록 해줍니다.

그래서 중미의 이러한 산지들은 '예전 방식'인 크기 등급 분류법을 따르지 않고, 커피콩의 재배 고도를 이용해 수출 예정인 커피콩의 등급을 나눕니다. 커피콩을 재배하는 고도가 높을수록 축적되는 물질이 많아지고, 그러면 밀도도 자연히 높아집니다. 따라서 고도 등급 분류법에는 극경두, 경두, 약경두 등의 구분이 있습니다.

그리고 로스팅과 추출 단계에 이르면 커피콩의 경도를 구분하는 방식은 간단하게는 손으로 문지르고, 집고, 누르는 것이며, 물론 이가 좋은 분들은 입으로 깨물어도 됩니다. 다만 여러분이 알아야 할 것은, 로스팅과 추출 시 커피콩의 밀도 높낮이를 판단하는 것은 커피콩의 품질을 가늠하기 위한 것이 아니며 품질과는 무관하다는 점입니다. 여기서 커피콩의 경도를 구분하는 목적은 로스팅/추출 시 사용할 파라미터를 정확히 찾아, 이상적인 커피를 '요리해 내기' 위한 것입니다.

여러분이 더 많이 접하는 것은 추출이므로, 여기서 Front Street Coffee가 경도가 다른 커피콩에 대응하는 추출 파라미터를 자세히 공유하겠습니다.

Front Street Coffee가 어제 공유에서 언급한 것처럼, 커피콩의 밀도는 여러 요인의 영향을 받으며, 그중에는 커피콩의 로스팅도 포함됩니다. 커피콩의 로스팅이 깊을수록 커피콩 몸체의 팽창으로 인해 밀도가 상대적으로 더 낮아지고, 저밀도 커피콩은 더 쉽게 추출되며, 반대의 경우는 그 반대입니다. 그래서 추출 시 우리가 판단해야 할 것은 커피콩의 로스팅 정도이고, 그 로스팅 정도에 따라 대응하는 추출 파라미터를 사용하여 커피가 적절한 추출률을 얻도록 보장함으로써 맛있는 커피 한 잔을 추출하는 것입니다.

로스팅이 깊을수록 커피콩의 취성이 상대적으로 더 높고 밀도가 더 낮아서, 비교적 쉽게 부서지고 분쇄되어 가루가 되며 추출도 더 수월해집니다. 그래서 경도가 그다지 높지 않은 커피콩을 대할 때는 추출 효율이 조금 더 낮은 파라미터로 추출할 수 있습니다;

반대로 로스팅이 얕을수록 커피콩의 밀도가 더 높아서 매우 단단하고 분쇄가 비교적 어렵습니다. 이런 유형의 커피콩을 추출할 때는 추출 효율이 높은 파라미터를 사용하여 충분히 추출되도록 보장해야 합니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee의 콩 리스트에 있는 Front Street Coffee 예가체프 과딩딩은 고도가 높은 지역에서 재배되었고 중약배전을 적용한 고경도 커피콩입니다. 이것으로 추출한 커피는 흰 꽃향, 레몬, 녹차, 베리류의 우아한 향기를 지니며, 질감은 가볍고 충실하며 여운이 길어 매우 훌륭합니다.

만약 우리가 위에서 언급한 이러한 특징을 추출하고 싶다면, Front Street Coffee가 말한 것처럼 추출 효율이 높은 파라미터를 사용해야 합니다! Front Street Coffee가 사용하는 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 20호 체의 75%~80%, 추출 수온은 92°C, 추출 시간은 2분.

로스팅이 깊어서 분쇄가 잘 되고 추출이 쉬운 커피콩, 예를 들어 Front Street Coffee의 콩 리스트에서 심배전을 적용한 Front Street Coffee 브라질 황후 농장 옐로우 버번이라면, 추출할 때 Front Street Coffee는 과다 추출을 방지하기 위해 추출 효율이 상대적으로 낮은 파라미터를 사용합니다! Front Street Coffee가 사용하는 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 20호 체의 70%~75% 통과율, 추출 수온은 88°C, 추출 시간 2분.

이렇게 추출한 Front Street Coffee 브라질 황후 농장 옐로우 버번은 질감이 극히 부드럽고 진하며, 맛은 균형 잡혀 거의 산미가 없고, 마시면 견과류, 크림, 초콜릿, 캐러멜의 풍미 표현을 분명히 느낄 수 있어 매우 훌륭합니다.

이상으로 이번 Front Street Coffee 공유의 전체 내용이었습니다! 그렇다면 문제입니다, 위에서 Front Street Coffee가 언급한 이러한 분류 방식 외에, 여러분은 또 다른 어떤 커피콩 분류 방식을 알고 계신가요?

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