만약 여러분이 커피 머신 사용자라면, Front Street Coffee는 여러분이 이런 상황을 한 번쯤은 겪어봤을 거라고 생각합니다: 에스프레소 추출을 마친 후 포터필터를 빼냈는데, 분명 포터필터 바스켓 안에 조용히 누워 있어야 할 퍽(puck)이 사라진 것을 발견하고, 한참을 살펴본 끝에 그것이 그룹헤드에 달라붙어 있다는 것을 알게 되는 상황 말입니다.

이런 상황은 반갑지 않습니다. 왜냐하면 퍽이 제대로 붙지 못하면 우리가 미처 대비하지 못한 사이에 커피 머신의 드립 트레이 위로 떨어져 아주 많은 작은 조각으로 부서지기 때문에 청소하기가 정말 번거롭기 때문입니다! 그래서 경험이 많은 분들은 이런 상황을 발견하면 곧바로 포터필터를 다시 끼워 넣고 포터필터를 빼내어, 퍽이 드립 트레이 위에 떨어지는 것을 방지합니다.

그 외에도 이런 상황이 발생하면 커피 맛이 나빠진다고 말하는 사람들도 있습니다! 과연 그럴까요?

마침 Front Street Coffee가 이런 상황을 겪게 되어, 이런 경우 추출된 커피가 정말 맛이 나빠지는지 확인해볼 수 있게 되었습니다. 사용한 원두는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드로, 에스프레소 제작에 매우 적합한 원두이며 인도네시아, 브라질, 베트남 산지의 커피를 블렌딩하고 중강배전을 적용한 것입니다. 이것으로 추출한 커피는 진한 맛과 부드러운 질감, 그리고 풍성하고 두터운 크레마까지 갖추고 있어 매우 훌륭합니다.

추출 파라미터는 다음과 같습니다: 분쇄량 20g, 분쇄량 대비 액량 비율 1:2, 추출 시간 33초.

포터필터를 빼낸 후, 퍽은 그룹헤드에 단단히 달라붙어 있었기에 Front Street Coffee는 곧바로 시음을 시작했습니다. 하지만 시음을 통해 Front Street Coffee는 커피가 그로 인해 맛이 나빠지지는 않았다는 것을 발견했습니다. 맛은 여전히 매우 균형 잡혀 있고, 질감은 충실하며, 풍미가 두드러져 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드의 초콜릿, 헤이즐넛, 캐러멜, 크림 풍미를 뚜렷하게 느낄 수 있었으며, 여운도 길게 남아 매우 훌륭했습니다.

비록 커피가 퍽이 달라붙었다고 해서 맛이 나빠지지는 않았지만, 그렇다고 해서 앞서의 그 말이 틀렸다는 것과 같은 의미는 아닙니다! 이유도 간단합니다. 퍽이 그룹헤드에 달라붙게 만드는 요인은 여러 가지가 있으며, 일부 요인은 확실히 커피 맛에 영향을 줄 수 있기 때문입니다. 그래서 이어서 Front Street Coffee가 어떤 요인들이 퍽이 그룹헤드에 달라붙는 상황을 일으키는지 여러분과 나눠보겠습니다~

일, 분쇄량이 많을 때

사용하는 분쇄량이 너무 많을 때, 추출이 끝난 후의 퍽은 그룹헤드에 달라붙기 쉽습니다. Front Street Coffee가 이전에 공유한 적이 있는데, 이상적인 상태에서는 퍽과 그룹헤드 사이에 어느 정도 공간을 남겨두는 것이 가장 좋으며, 그 이유 중 하나는 퍽이 젖었을 때 어느 정도 팽창하기 때문입니다.

만약 사용하는 분쇄량이 너무 많으면 퍽이 그룹헤드와 바로 '맞닿게' 됩니다. 이러면 추출이 끝난 후 퍽이 그룹헤드에 달라붙는 상황이 쉽게 발생합니다.

이, 오랫동안 포터필터를 빼내지 않았을 때

만약 추출이 끝난 후 오랫동안 포터필터를 빼내지 않으면 퍽도 그룹헤드에 달라붙기 쉽습니다. 이유도 간단합니다. 팽창한 퍽이 그룹헤드와 맞닿게 되는데, 추출이 끝난 후 오랫동안 퍽과 그룹헤드를 분리하지 않으면 그룹헤드의 열기가 퍽의 수분을 점차 말려버리기 때문에 이때 퍽이 그룹헤드에 쉽게 달라붙습니다.

삼, 추출 전에 충격을 받았을 때

만약 포터필터를 장착하고 추출을 시작하기 전에 포터필터에 충격을 가했다면, 그것도 퍽이 그룹헤드에 달라붙는 상황을 일으키기 쉽습니다.

충격은 원래 고정되어 있던 퍽을 느슨하게 만들기 때문에, 퍽이 포터필터 바스켓에서 더 쉽게 이탈하여 압력 해제 시의 역흡입을 따라 그룹헤드에 달라붙게 됩니다.

그뿐만 아니라 충격은 퍽에 균열을 생기게 하기 쉬우며, 이는 추출 과정에서 채널링을 발생시켜 추출된 커피의 맛을 그만큼 떨어뜨립니다. 이것이 바로 퍽이 그룹헤드에 달라붙으면 커피 맛이 그만큼 좋지 않다는 주요 원인이기도 합니다.

이상의 내용을 종합하면 왜 퍽이 추출이 끝난 후 그룹헤드에 달라붙는 상황이 발생하는지 알 수 있습니다. 하지만 이런 상황의 발생이 커피의 맛을 대표할 수는 없으며, 단지 우리가 어떤 부적절한 조작을 했거나 커피 분쇄량을 너무 많이 사용했을 가능성을 반영할 뿐입니다~

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