맛있는 아메리카노 한 잔을 만들기 위해서라면, Front Street Coffee는 대부분의 사람들이 가장 먼저 어떤 원두를 써야 할지, 어떻게 추출해야 할지를 떠올릴 것이라고 생각합니다. 에스프레소의 품질이 아메리카노의 품질과 밀접하게 연결되어 있기 때문입니다.

틀린 말이 아닙니다! 사실 정말 그렇습니다. 하지만 잘 알려져 있듯이, 아메리카노는 에스프레소와 물로 만들어집니다. 에스프레소 외에도 물의 선택이 사실 매우 중요합니다! 왜일까요? 아메리카노 한 잔에는 대부분의 성분이 물이기 때문입니다!

물을 좋은 걸 썼는지, 얼마나 넣었는지, 물 온도는 몇 도인지...... 이 모든 것이 맛있는 아메리카노 한 잔을 만들 때 고려해야 할 문제입니다. 모두 물이더라도 선택에 따라 만들어진 아메리카노는 정말 전혀 다른 결과를 보입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 아메리카노를 만들 때 쓰는 물에 어떤 고집이 있는지 여러분께 공유하고자 합니다!

일、수질

우리는 모두 다른 수질의 물로 추출한 커피가 차이가 있다는 것을 압니다. 이는 물속의 미네랄 성분/양이 다르기 때문입니다. 아메리카노에 들어가는 대부분의 물은 추출에 참여하지 않지만, 그 수질도 커피의 질감에 큰 영향을 미칩니다. Front Street Coffee가 말했듯이, 물이 아메리카노에서 차지하는 비중이 정말 매우 크기 때문입니다.

다른 수질의 물은 다른 식감을 가집니다. 여러분이 다른 출처의 물을 비교해 보셨다면, 물의 식감에도 '맑고 청량함', '부드럽고 매끄러움', 혹은 '건조하고 딱딱함' 등 다양한 차이가 있다는 것을 발견하셨을 것입니다. 마찬가지로 이러한 차이를 만드는 것은 물속의 미네랄입니다.

물은 아무것도 함유하지 않은 것처럼 보이지만, 실제로는 우리가 평소에 보기 어려운 많은 미네랄이 그 안에 있습니다. 예를 들어 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 같은 이온들이 바로 그 존재로 물의 질감을 결정합니다.

미네랄 함량의 많고 적음은 물의 연수와 경수를 결정합니다. 물속의 미네랄이 많을수록 수질은 더 '경수'가 되고, 반대면 더 '연수'가 됩니다. 우리가 커피를 추출할 때 쓰는 물과 마찬가지로, 미네랄이 적당히 존재하는 것이 최고입니다! 적당한 미네랄은 물의 식감 경험을 높여주어 물이 마실 때 풍부하고 매끄러운 식감을 느끼게 해줍니다. 하지만 함량이 너무 많으면 물이 마실 때 다소 건조하고 딱딱하게 느껴지거나, 쓰고 떫은 맛이 나서 '거친' 느낌이 들 수 있습니다.

그 외에도, 다른 처리 공정도 물에 전혀 다른 질감을 줍니다. 예를 들어 아무 여과도 하지 않은 수돗물은 소독되어 잔류 염소가 남아 있어, 우리는 분명히 '화학적인 맛'이 난다는 것을 느낄 수 있습니다. 반면 여과되거나 다른 처리 공정을 거친 물은 전혀 다른 맛을 가집니다. 그래서 우리는 물의 선택이 아메리카노에 있어 매우 중요하다는 것을 알 수 있습니다!

여러분이 아메리카노의 식감을 더 풍부하게 하고, 마실 때 더 맑고 청량하며, 뚜렷한 뒷맛의 단맛을 느끼고 싶다면, 원두와 추출 제어 외에도 사용하는 물에 주의를 기울일 수 있습니다. 여과된 수돗물이나 평소에 좋아하는 브랜드의 물을 사용하는 것이 가장 좋으며, 수질은 약간 연한 쪽이 좋고 너무 경수는 좋지 않습니다. 이렇게 만들어진 아메리카노는 더욱 풍부해집니다! 선택지가 많으니 여러분이 직접 골라 보세요~

이、물의 양

다음은 사용하는 물의 양입니다. 물의 양은 사실 별로 소개할 것이 없습니다. 물의 양의 많고 적음은 커피의 농도를 결정하기 때문입니다. 에스프레소에 넣는 물이 많을수록 커피의 농도는 낮아지고 맛은 더 연해지며, 반대면 더 진해집니다.

그래서 물의 양의 많고 적음은 여러분이 자신의 입맛 취향에 따라 정하면 됩니다. Front Street Coffee는 진한 커피를 좋아하기 때문에 아메리카노를 만들 때 넣는 물이 그리 많지 않습니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 원두 리스트의 중배전 이상 로스팅된 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드로 아메리카노를 만들 때, 커피와 물의 비율은 1:4입니다.

이렇게 만들어진 아메리카노는 충분한 농도를 가지고 있어, 진한 맛과 풍부한 식감을 주며, 두드러진 풍미 표현도 있어 초콜릿, 캐러멜, 견과류의 풍미를 분명히 느낄 수 있어 매우 훌륭합니다.

삼、물 온도

만약 핫 아메리카노를 만든다면, 물 온도 면에서도 사실 신경 쓸 수 있습니다. 커피의 온도가 우리 미뢰의 민감도에 영향을 미치기 때문입니다. 커피의 온도가 높을수록 우리 미뢰의 맛에 대한 인식은 둔해져 커피 속 맛을 빠르게 구별할 수 없고, 반대면 그 반대입니다.

그래서 핫 아메리카노를 만들 때는 필요에 따라 물 온도에 신경 쓸 수 있으며, 그래야 이상적인 아메리카노를 만들 수 있습니다~

예를 들어, 손님이 받자마자 커피의 맛을 빠르게 느끼길 원한다면, 물 온도를 65°C 정도로 조절할 수 있습니다. 이는 입에 넣기 좋은 온도로, 입이 뜨겁지 않아 손님이 첫 시간에 커피의 전체를 맛볼 수 있게 합니다;

하지만 손님이 커피를 마시는 속도가 그리 빠르지 않거나, 배송으로 기다리는 시간이 있다면, 아메리카노를 만들 때 물의 온도를 조금 더 높여 75°C 정도로 할 수 있습니다. 이렇게 하면 손님이 받았을 때 마침 적당한 온도가 되고, 오래 두어도 커피가 너무 빨리 식지 않습니다.

이상이 이번 Front Street Coffee가 공유한 전부입니다. 위의 공유를 통해 여러분은 아메리카노에 사용하는 물도 매우 고집이 있을 수 있다는 것을 아실 수 있을 것입니다. 어떻게 선택할지는 전적으로 여러분 자신의 취향에 달려 있습니다~

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