“휴~ 휴~ 휴~” “휴~ 휴~ 휴~”

커피숍에서 우리는 때때로 손님들이 커피를 음미할 때 이런 소리를 내는 것을 들을 수 있습니다. 이런 소리가 나는 이유는 시음자가 「후릅」이라는 음용 방식을 사용하기 때문입니다.

다소 “무례하게” 들릴 수도 있지만, 여전히 많은 분들이 커피를 음미할 때 이 방식을 선택합니다. 왜냐하면... 물론 이런 음용 방식을 통해 우리가 커피의 풍미를 더 잘 포착할 수 있기 때문입니다.

많은 분들이 이런 방식이 왜 커피 풍미를 더 잘 포착할 수 있는지 궁금해하실 수 있습니다. 사실 설명은 간단합니다. 후릅은 입에 들어온 커피에 온도와 형태의 변화를 가져다주는데, 어느 쪽이든 우리가 커피의 전체적인 모습을 더 잘 음미하는 데 도움이 됩니다.

Front Street Coffee가 먼저 후릅에 대해 간단히 소개하겠습니다! 후릅의 구체적인 방법은 먼저 두 입술을 다물고, 입을 컵 가장자리에 대고, 살짝 틈을 벌린 다음, 재빨리 커피 액체를 입안으로 빨아들이는 것입니다.

여러분이 실제로 시도해 보셨다면 아시겠지만, 후릅이라는 방법은 사실 우리에게 매우 익숙한 음용 방식입니다. 커피뿐만 아니라 일상생활에서 우리는 실제로 후릅을 사용합니다. 예를 들어 입이 데일 정도로 뜨거운 죽이나 뜨거운 국을 마실 때, 후릅을 통해 액체의 온도를 낮춥니다.

액체가 빠르게 빨려 들어가기 때문에 곧바로 무화되어, 액체의 표면적이 몇 배로 커집니다. 온도가 내려갈 뿐만 아니라, 우리가 커피의 풍미를 더 쉽게 포착할 수 있게 해줍니다. 더 큰 표면적은 향기의 휘발을 촉진하여, 우리가 짧은 시간 안에 더 많은 향기를 느낄 수 있게 하고, 나아가 커피의 풍미를 더 잘 느낄 수 있게 해줍니다.

앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 향기의 휘발 속도가 높아지는 것 외에도 온도의 하강은 풍미 지각을 증가시키는데, 그 역할은 단지 커피를 더 마시기 쉽게 만드는 것만이 아닙니다.

왜냐하면 Front Street Coffee가 자주 공유하듯이, 우리 미뢰의 맛에 대한 지각은 온도의 영향을 받으며, 온도가 너무 높거나 너무 낮을 때 모두 미뢰의 맛 지각 능력을 저하시켜 커피의 완전한 맛을 제대로 음미할 수 없게 만들기 때문입니다.

여기서 Front Street Coffee가 냉차를 예로 들어보겠습니다! 같은 한 잔의 냉차도 뜨거울 때 마시는 것과 식은 후에 마시는 것의 맛은 완전히 다릅니다. 뜨거운 냉차는 식었을 때보다 덜 씁니다! 이는 고온일 때 우리 미뢰의 쓴맛, 신맛에 대한 지각이 저하되기 때문에, 원래 매우 쓴 것들도 그렇게 쓰지 않게 느껴지기 때문입니다. 그러나 일단 식으면 미뢰 지각이 회복되어, 그때 이 냉차를 다시 마시면 인생을 의심할 정도로 쓰게 됩니다. 그래서 냉차를 뜨거울 때 마셔야 하는 것입니다......

커피도 같은 이치입니다. 고온은 우리 미뢰를 “둔감하게” 만들어 커피의 전체적인 모습을 제대로 지각할 수 없게 합니다. 그러나 온도가 조금 낮아지면 미뢰의 지각이 회복되어, 커피의 맛을 명확하게 음미할 수 있고, 향기 연상을 통해 구체적인 풍미를 더 쉽게 떠올릴 수 있습니다.

Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee의 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 분계선 시자오는 풍미가 매우 두드러지고 층위가 매우 풍부한 커피 원두입니다. 갓 추출한 직후에 바로 음용하면 느낄 수 있는 풍미는 포도, 살구, 패션프루트이며, 맛은 약간 달콤합니다. 꽤 괜찮게 들리지 않나요?

그런데 이때 후릅 방식으로 음용한다면, 더욱 풍부하고 더욱 빼어난 경험을 할 수 있습니다. 포도, 살구, 패션프루트 등의 풍미 외에도 베리, 꽃향기 등 정교하고 섬세한 풍미를 느낄 수 있습니다. 맛 또한 산미의 증가로 더욱 충만해집니다. 이것이 바로 커피 온도 하강과 무화가 우리에게 가져다주는 “선행 체험”입니다.

따라서 후릅이 확실히 커피 풍미를 더 잘 포착하게 해준다는 것을 알 수 있습니다. 여러분이 아직 입문 단계에 있어 풍미를 잘 구별하지 못한다면, 후릅의 사용을 확실히 고려해볼 만합니다. 하지만 주변에 사람이 없을 때 사용하는 것이 좋습니다, 다른 사람들이 보내는 기이한 시선을 신경 쓰지 않는다면요~~

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