Front Street Coffee가 과거에 발표한 글 「커피 원두 이름에 숨겨진 정보를 쉽게 읽는 법!」에서 댓글 아래 한 독자가 이렇게 말했습니다,“게이샤가 너무 많은데, 자세히 얘기해 줄 수 있나요?”.
비록 단일 품종에 불과하지만, 게이샤는 때때로 서로 다른 국가, 산지, 농장, 협동조합…… 아래에 놓이기 때문에 각양각색의 스타일을 지닌 커피 원두로 조합되며, 그에 따라 가격도 수십에서 수백까지 큰 편차를 보이는데, 이 점이 바로 많은 사람들을 혼란스럽게 만듭니다: 게이샤는 대체 몇 종류나 되며, 가격이 비쌀수록 좋은 걸까요?
최근 Front Street Coffee 매장(Taobao/티몰 플래그십 스토어)의 품목도 비교적 풍부해져서, 게이샤만 해도 무려8종이나 됩니다. 수년간 계속 유지해 온 Front Street Coffee 게이샤 빌리지 레드 라벨 게이샤, Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨 게이샤, Front Street Coffee 에메랄드 그린 라벨 게이샤, Front Street Coffee 보케테 게이샤 외에도 Front Street Coffee 90+ Eleta, 그리고 지난 한 해 동안 차례로 새로 출시된 Front Street Coffee 그라나 게이샤, Front Street Coffee 만보장원 게이샤, Front Street Coffee 페루 게이샤가 있습니다.
오늘은 역사를 이야기하지 않고, 이8개 싱글 오리진에 대해서만 산지/농장/등급과 맛을 출발점으로 삼아, 여러분께 이 흔한 게이샤들이 어떤 특징을 지녔는지 정리해 드리겠습니다.
파나마
1、Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨 게이샤→파나마→보케테 산지→에메랄드 농장→레드 라벨 등급
2、Front Street Coffee 에메랄드 그린 라벨 게이샤→파나마→보케테 산지→에메랄드 농장→그린 라벨 등급
3、Front Street Coffee 90+ Eleta→파나마→보케테 산지→90+ 농장
4、Front Street Coffee 보케테 게이샤→파나마→보케테 산지
에티오피아
1、Front Street Coffee 게이샤 빌리지 레드 라벨 게이샤→에티오피아→게이샤 빌리지 농장→레드 라벨 등급
2、Front Street Coffee 그라나 게이샤→에티오피아→그라나 농장
콜롬비아
Front Street Coffee 만보장원 게이샤→콜롬비아→우일라 산지→만보장원
페루
Front Street Coffee 페루 게이샤→페루→카하마르카 산지
수량만 봐도 파나마 게이샤가 절대적인 우위를 차지하고 있음을 알 수 있습니다. 그런데 분명 모두 게이샤 품종이고, 심지어 같은 농장에서 나온 것도 있는데, 왜 Front Street Coffee는 이렇게 많은 종류를 유지하는 걸까요? 답은 간단합니다. 게이샤가 전 세계 스페셜티 커피 업계에서 유행하기 시작한 이래로, 사람들이 말하는“게이샤 풍미”란 바로 파나마 게이샤를 가리키며, 그중 에메랄드 농장은 이 품종을 유명하게 만든 선두주자로서 당연히 「게이샤 맛」의 기준이 되어야 합니다. 물론 명성과 마케팅이 겹치면서 에메랄드 게이샤의 가격은 많은 사람들을 망설이게 만듭니다.
보케테 마을은 많은 유명 농장(에메랄드 농장을 포함하여)이 이곳에 자리 잡고 있기 때문에 업계의 중시를 받습니다. 결국 좋은 커피는 테루아와 기후의 도움 없이는 나올 수 없으니까요. 게다가 같은 파나마 게이샤 품종이라면 풍미도 분명 뛰어날 것입니다. Front Street Coffee 보케테 게이샤는 농장이 아닌 산지를 강조하기 때문에 가격이 상대적으로 훨씬 저렴합니다.
파나마 외에도 에티오피아 게이샤의 인기도 점점 높아지고 있습니다. 맛에서 더 많은 인정을 받을 뿐만 아니라 가격적인 이점도 빼놓을 수 없습니다. 다른 점은, 에티오피아 게이샤는 대부분 파나마 게이샤처럼 길쭉하고 끝이 바깥으로 벌어지며 양끝이 뾰족한 특징을 지니지 않고, 상대적으로 작고 가운데가 충실한 알갱이이기 때문에 업계에서는 때때로 원생 게이샤라고도 부릅니다.
콜롬비아 커피와 페루 커피는 대부분 독립 농장에서 소량으로 생산하며, 게이샤 풍미는 산지 특색과 재배 관리에 따라 달라집니다. 가격은 일반적으로 파나마 게이샤보다 저렴하고, 에티오피아 비등급 게이샤보다는 약간 비쌉니다.
Front Street Coffee의 여덟 가지 게이샤는 모두 라이트~미디엄 로스팅이기 때문에, 주된 풍미는 꽃향과 과일 산미이며, 따라서 추출 파라미터는 가능한 한 모두 동일하게 유지하겠습니다:
커피 가루:15g
분수비:1：15
물 온도:91～92℃
분쇄도:EK43s-10칸/C40-24칸(20호 체 통과율 80%)
드리퍼:V60
추출 방식:3단계
첫 번째 단계에서는30g의 물을 주입하여 30초간 뜸을 들인 후, “모기향 모양”으로 원을 그리며 95g을 주입하여 전자저울이 약 125g을 표시할 때까지 약 55초에 걸쳐 주입을 완료합니다. 물 높이가 분층 1/3 지점까지 내려가면 나머지 100g을 주입하여 전자저울이 약 225g을 표시할 때까지 약 1분 35초에 주입을 완료합니다. 각 포트의 커피는 1분 50초~2분 10초 내에 드립이 완료되도록 조절하고, 드리퍼를 치운 후 추출을 마칩니다.
커피를 내린 후, 우리는 차례로 시음하며 풍미를 묘사합니다.
먼저 산미 면에서, 에티오피아 두 가지 게이샤는 다른 여러 나라보다 모두 높으며, 주로 밝은 톤으로 나타납니다.바디는 가볍고 차 같은 여운이 있습니다. 그중 Front Street Coffee 게이샤 빌리지 레드 라벨은 베리류 산미가 주를 이루며 잘 익은 자두의 발효 향이 동반됩니다; Front Street Coffee 그라나 게이샤는 황도, 구아바, 홍차의 맑은 향이 있고 산미와 단맛이 비교적 조화롭습니다.
다음은 향기입니다. 파나마 네 가지 게이샤 모두 뛰어난 표현을 보여주지만, Front Street Coffee90+ 게이샤는 중발효 처리를 사용하기 때문에 향기 면에서 다른 세 가지와 완전히 다른 스타일을 형성하여, 입에 들어가면 곧바로 향신료, 용안, 건과일, 초콜릿의 “강렬한” 식감이 가득합니다.
모두 워시드 게이샤이기 때문에 Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨, Front Street Coffee 에메랄드 그린 라벨, Front Street Coffee 보케테는 모두 선명한 재스민과 감귤류의 상쾌한 향을 지니고 있으며, 고온일 때 파나마 산지 특유의 캐러멜 느낌이 특히 두드러집니다(마신 후 컵 바닥에도 캐러멜 향이 남습니다). 온도가 내려가면서 차 같은 느낌과 산미가 서서히 두드러집니다.
보케테와 비교하면, Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨과 Front Street Coffee 에메랄드 그린 라벨은 농장의 상징적인 게이샤 풍미를 지니고 있습니다. 베르가못의 상승하는 산미, 재스민의 선명한 향, 복숭아의 달콤함, 우롱차의 감칠맛 나는 여운입니다. 그린 라벨과 레드 라벨의 비교에 대해 말하자면, Front Street Coffee는 두 가지 풍미가 막상막하이며 어느 쪽이 더 뛰어나다고 할 수 없다고 봅니다.
마지막은 페루와 콜롬비아의 게이샤입니다. 만약 여전히 파나마와 비교한다면, Front Street Coffee 페루 게이샤는 캐러멜 풍미가 더 많고 산미는 자두처럼 더 두툼하며 전체적인 바디감이 더 높습니다; Front Street Coffee 만보장원 게이샤는 오히려 더 가볍고, 입에 들어가면 곧바로 생화와 향수 레몬의 맛이 가득하며, 식감은 꿀처럼 달콤하고 쓴맛은 거의 느껴지지 않으며 차 같은 여운이 오래갑니다.
결론
만약 사람들이 말하는 「클래식 게이샤 맛」을 가볍게 느껴보고 싶으면서 큰돈을 쓰는 것은 피하고 싶다면, Front Street Coffee는 먼저 유명 농장을 좇기보다 산지를 대표하는 Front Street Coffee 보케테 게이샤를 시도해 보라고 권합니다. 이것은 게이샤 풍미를 선명하게 마실 수 있게 해줄 뿐만 아니라 겸사겸사 자신의 커피 취향도 탐색할 수 있게 해줍니다.
새로운 것을 마시고 싶거나(혹은 파나마 게이샤에 질렸거나) 할 때는 중남미 다른 나라로 눈을 돌려보세요. 식감이 좀 더 묵직한 것을 좋아하면 Front Street Coffee 페루 카하마르카처럼 캐러멜 묘사가 있는 게이샤를 고르고, 풍미가 산뜻하고 산미가 맑은 것을 좋아하면 Front Street Coffee 콜롬비아 만보장원처럼 온통 맑은 향 묘사로 이루어진 게이샤를 사면 됩니다.
밝은 산미가 있는 게이샤를 좋아한다면 에티오피아부터 시작하세요. 만약 극강의 가성비를 추구하며 게이샤를 매일 마시는 일상 커피로 삼고 싶다면 Front Street Coffee 그라나 게이샤를 선택하세요. 산뜻한 맛 외에도“양이 많아 배부르다”는 것이 가장 큰 장점이며, 게다가 Front Street Coffee 그라나 게이샤는 SOE 버전도 있어 에스프레소 커피와 모카포트 사용자를 전문적으로 겨냥합니다.
