일반적으로 모든 커피 제조 방식은 한 번만 추출하는 것이 권장되며, 좋은 맛을 얻기 위해 우리는 각종 파라미터를 조정하여 한 번에 긍정적인 커피 풍미를 제대로 추출되도록 합니다.
그런데 최근 Front Street Coffee가 또 또 또 접한 거의 미친 듯한 조작법 「2회 핸드드립」은 커피를 더 “달게” 만들 수 있다고 주장합니다. 주의! 여기서 “2회”는 커피 찌꺼기에 계속 물을 붓는 것이 아니라, 추출된 커피액을 다시 “냄비에 넣어” 드리퍼 안의 분층에 재추출하여 더 많은 가용성 물질을 얻는 것입니다.
듣기에는 확실히 황당하게 들리지만, 여러분도 아시다시피 Front Street Coffee는 이런 흥미롭고 다소 이상한 실험에 도전하는 것을 좋아합니다. 오늘은 특별히 이를 위해 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 서로 다른 로스팅도의 싱글 오리진 세 가지를 골라, 전후 비교를 통해 과연 누가 이기는지 살펴보겠습니다.
커피 원두: Front Street Coffee 퀸스 에스테이트(중강배전), Front Street Coffee2013 티피카(중배전), Front Street Coffee 과딩딩(약배전)
정상적인 방식으로 첫 번째 추출을 한 후라면 커피의 대부분의 향기 성분이 이미 물에 방출되었고, 남은 것은 후반부 물질로 맛이 대부분 쓴맛에 치우치고 잡미가 생기기 쉽습니다. 심각한 과다 추출을 피하기 위해 Front Street Coffee는 각 포트의 커피에서 절반만 분층에 다시 붓기로 결정했습니다.
분량:15g
분수비:1：15
수온:88℃/90℃/93℃
분쇄도:EK43s-10칸~10.5칸/C40-24~26칸(20호 체 통과율 75~80%)
드리퍼:V60과 KONO
추출 기법:3단계 방식
먼저15g 커피 분말을 드리퍼에 넣고 무게를 영점 조정한 후, 첫 번째 단계에서 30g 물을 부어 30초간 뜸을 들입니다. 두 번째 단계에서는 조금 더 큰 물줄기로 110g 물을 붓는데, 목적은 전체 분층을 끌어올리는 것이며 물줄기는 수직으로 균일하게 부어야 합니다. 이때 계량 저울은 140g을 표시하고 약 55초 정도에 다 붓습니다.
액면이 절반 위치로 내려가면 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 단계85g을 붓습니다. 물줄기가 너무 크지 않도록 최대한 조절해야 하며, 그렇지 않으면 커피 분층이 흩어져 추출 부족이 생기기 쉽습니다. 최종 총 주수량은 225g이며, 드립 완료 시간은 약 2분~2분 10초 정도입니다.
마지막 단계로, 각 포트의 커피마다 깨끗한 새 컵을 하나씩 준비하고 드리퍼를 그 위에 놓은 다음, 절반의 커피액, 즉 90~100ml를 부어 넣고 나머지는 그저 기다리면 됩니다. 기법에 관해서는 Front Street Coffee는 너무 까다롭게 할 필요가 없다고 생각합니다. 부을 때 물줄기만 조절하여 액면이 원래의 분층을 넘지 않도록 하면 됩니다. 이렇게 하면 커피액이 드리퍼의 리브 부분에서“몰래 새는” 것을 방지할 수 있으며, 목적은 충분히 추출하는 것입니다.
Front Street Coffee 퀸스 에스테이트
첫 번째 핸드드립: 초콜릿, 구운 아몬드, 크림, 진하고 향긋하며 묵직하고 약간의 쓴맛, 끝맛의 단맛이 명확함
2차 추출: 캐러멜 느낌이 두드러지고 농도가 현저히 상승하며 바디감이 풍부하고 끝맛의 쓴맛이 지속됨
Front Street Coffee2013 티피카
첫 번째 핸드드립: 견과류, 라즈베리의 산미, 온도가 내려가면 홍차의 여운이 있고 식감이 비교적 균형 잡힘
2차 추출: 산미와 견과류 맛이 모두 강해지고 초콜릿 향이 더해지며 농도가 상승하고 식감도 균형을 유지함
Front Street Coffee 과딩딩
첫 번째 핸드드립: 재스민 꽃향, 노란 레몬, 복숭아의 밝은 산뜻한 산미 풍미, 식으면 베리류의 단맛이 나고 식감이 맑고 쓴맛이 적음
2차 추출: 산도가 상승하고 풍미가 건과일, 서양베리, 견과류 쪽으로 기울며 식감이 진득해지고 심지어 원래의 가벼운 향기를 다소 덮어버림
세 번의 비교 시음을 마치고 Front Street Coffee는“2회 핸드드립”에 대해 새로운 인식을 갖게 되었습니다. 커피 원두의 품질이 우수하다는 전제하에(더 “추출에 강하다”고도 이해할 수 있음), 파라미터를 적절히 관리하면 확실히 커피 풍미의 농도를 높일 수 있습니다.
여러분도 한번 「2회 핸드드립」을 시도해보고 싶다면, Front Street Coffee 화퀘이, Front Street Coffee 그라나나 게이샤 같은 약~중배전 내추럴 원두를 우선 선택하거나,Front Street Coffee 게이샤, Front Street Coffee 블랙베리처럼 잘 익은 과일 향을 강조하는 품종을 선택해보세요.
왜냐하면 이들은 가열 시간이 더 짧아 생성되는 캐러멜화 물질이 강배전보다 적고, 특히 중배전 원두는 항상 더 풍부한 단향을 지니며, 첫 번째 추출에서는 주로 가벼운 산미 분자와 일부 끝맛 향기를 끌어내고, 커피액을 다시 분층에 부으면 이때 견과류, 끝맛의 단맛, 차 느낌 등 커피 바디감을 높여주는 물질을 얻을 가능성이 큽니다.
반대로 강배전 원두는 캐러멜화 물질을 더 많이 함유하고 있어, 첫 번째 추출에서 우리는 이미 낮은 수온, 굵은 분쇄, 느린 유속으로 커피가 진하고 향긋하며 묵직한 식감을 얻도록 했고, 커피 분말에는 목질, 훈연, 탄쓴맛 등의 식감만 남습니다. 계속해서 2차 추출을 하면 과도한 대분자 물질이 모두 커피에 들어가 과다 추출을 일으키기 쉽습니다.
