어제 한 친구가 커피 원두를 구매할 때 Front Street Coffee에 이야기하기를, 자신이 내린 커피에서 간간이 은은한 짠맛이 느껴진다며 이것이 정상적인 현상인지 물었습니다.

이치대로 말하자면, 평소 우리가 커피의 맛을 이야기할 때 신맛, 단맛, 쓴맛만을 언급하지만 실제로 커피에는 짠맛도 존재합니다. 커피 원두 자체에 염화물, 질산염, 나트륨, 마그네슘, 칼륨 등 매우 많은 미네랄이 함유되어 있기 때문입니다. 이러한 물질들은 추출할 때 커피 액체에 녹아들어 커피에 은은한 짠맛을 더합니다. 따라서 커피에 짠맛이 나타나는 것은 정상적인 일임을 알 수 있습니다.

다만! 일반적인 상황에서 커피 원두의 품질에 문제가 없고 커피 추출도 정상적이라면, 우리가 커피에서 짠맛을 느끼기는 매우 어렵습니다. 이유도 간단합니다. 커피의 짠맛은 대개 매우 미약하게 존재하여 다른 맛, 특히 단맛과 쓴맛에 쉽게 가려지기 때문입니다.

그래서 커피에 짠맛이 있는 것은 정상이지만, 커피에서 뚜렷한 짠맛을 느꼈다면 사용한 원두, 물 또는 추출 방식과 파라미터에 문제가 있다는 뜻입니다! 이들은 모두 커피 짠맛 역치에 영향을 미치는 핵심 요소이기 때문입니다.

커피 원두의 짠맛은 무엇의 영향을 받을까?

원두 차원에서 커피 짠맛의 진하기에 영향을 미칠 수 있는 것은 여전히 그 몇 가지입니다: 재배, 가공, 로스팅. 커피 원두를 재배하는 환경, 수확 시 커피 체리의 성숙도, 가공 시 커피 원두의 발효 정도와 상태, 로스팅 시 커피 원두의 발전이 충분한지/충분히 깊은지 등, 이 일련의 요소들이 우리가 최종적으로 손에 넣는 커피의 짠맛이 진한지 옅은지에 영향을 미칩니다.

하지만 많은 요소가 짠맛만이 아니라 다른 물질 함량에도 영향을 미치기 때문에 여기에는 좋고 나쁨의 구분도 있습니다. 그리고 대부분이 가장 말단의 소비자, 즉 로스팅된 원두를 구매해 집에서 직접 추출하는 분들이므로 Front Street Coffee도 자세히 소개하지 않겠습니다. 여러분이 양질의 커피 원두를 골라 구매하기만 하면 됩니다. 그럼 어떤 친구는 이렇게 물을지도 모릅니다: "품질 좋은 커피 원두를 사려면 어떻게 해야 하나요?"

Front Street Coffee가 줄곧 공유해 온 것처럼, 믿을 만한 커피 원두 공급업체를 찾기만 하면 기본적으로 원두의 품질 문제를 걱정할 필요가 없습니다. Front Street Coffee는 바로 매우 믿을 만한 커피 원두 공급업체입니다, Taobao, Tmall 등 온라인 플랫폼에 플래그십 스토어가 있어 커피 원두를 구매할 수 있습니다, 무슨 말인지 아시겠죠~

그럼 추출 차원에서 커피에 뚜렷한 짠맛이 나타나는 원인은 단 두 가지입니다: 하나는 추출 부족입니다. 커피 안에 짠맛을 가릴 만큼 충분한 신맛, 단맛, 쓴맛이 없기 때문에 우리가 커피에서 뚜렷한 짠맛을 느낄 수 있는 것입니다;

또 하나는 농도가 너무 높은 경우입니다. 커피의 농도가 너무 높을 때는 맛이 지나치게 집중되어 미뢰가 단시간에 각각의 맛을 빠르게 구별하지 못하고, 그러면 지나치게 진한 맛을 '통합'하여 짠맛으로 포장해 뇌에 전달함으로써 우리가 커피에서 뚜렷한 짠맛을 느끼게 됩니다.

에스프레소, 콜드브루 커피에서 이런 사례가 특히 흔한데, 이들은 모두 초기 농도가 높은 커피이기 때문입니다; 또는 로스팅이 깊은 커피 원두로 추출한 고농도 커피에서도 이런 상황이 쉽게 나타납니다.

커피의 짠맛이 추출 부족 때문인지 농도 과다 때문인지 어떻게 판단할까?

사실 간단합니다. 한 잔의 커피에서 짠맛을 느꼈다면 물을 더해 희석해 보고, 농도가 낮아진 후에도 커피에 뚜렷한 짠맛이 남아 있는지 확인하면 됩니다. 만약 없다면 농도 문제이고, 만약 여전히 있다면 추출 문제일 가능성이 있습니다;

추출 문제라면 이때 추출 파라미터를 적절히 조정해야 합니다. 예를 들어 분쇄를 더 곱게, 수온을 높게, 추출 시간을 길게 하여 커피의 추출 효율을 높이는 것입니다.

이상, 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다. 한 가지 언급하자면, Front Street Coffee의 커피 원두 이벤트가 아직 진행 중이며 오늘 밤 12시까지이니, 놓친 친구들은 주의하시기 바랍니다!!

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