아시다시피, 어떤 사물의 품질이 가장 좋거나 지위가 가장 높다는 것을 하나의 숫자로 나타내고자 할 때, 일반적으로 숫자 '1'을 사용합니다. 예를 들어 커피 등급에서도 G1, NO.1, Q1 등 다양한 1을 최고 등급 표시로 사용합니다.

그런데 왜 Front Street Coffee가 갑자기 이 이야기를 꺼냈을까요? 여러 산지 중에 유독 하나의 산지가 등급 제도가 특이해서, 최고 등급의 숫자가 1이 아니라 2이기 때문입니다. 맞습니다, 바로 브라질입니다.

브라질 커피의 최고 등급은 NY1이 아니라 NY2입니다. NY1이 아닌 이유는, 브라질 정부가 생산되는 커피가 NY1 기준에 도달하는 것이 거의 불가능하다고 판단하여 NY1 등급을 실제 적용 등급에서 제외하고 NY2를 최고 등급으로 삼았기 때문입니다.

여기까지 읽으셨다면 브라질 커피의 등급 기준이 궁금하실 텐데요, 그래서 다음은 Front Street Coffee가 브라질 커피가 어떤 기준으로 등급이 나뉘는지 공유해 드리겠습니다.

브라질 커피의 등급 제도

Front Street Coffee가 이전에 공유한 적이 있는데요, 중남미 대부분의 국가는 해발 고도 등급법을 채택합니다. 즉, 커피 생두의 재배 해발 고도로 등급을 나누는 방식인데, 브라질은 그중 예외입니다!

브라질의 평균 재배 해발 고도가 비교적 낮기 때문에 다른 커피 생산국처럼 재배 해발 고도로 커피 등급을 나눌 수 없습니다. 대신 알갱이 크기, 결점률, 컵핑 점수, 그리고 커피 풍미 이렇게 네 가지 기준으로 커피 등급을 나눕니다.

하지만 브라질 커피는 생산량이 막대하고 품질이 일정하지 않기 때문에, 현지 품질 검사 기관은 무작위로 300g의 커피를 추출하여 검사한 후, 추출된 생두의 결점, 크기, 컵핑을 기준으로 등급을 평가합니다. 이것이 바로 브라질이 다른 생산국과 구별되는 독특한 등급 제도입니다.

그리고 등급 평가가 완료되면 이 정보들이 모두 커피 생두 마대에 표기됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 데일리 시리즈의 Front Street Coffee 브라질 세라도 마대에는 Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado라고 인쇄되어 있습니다.

이 문자열은 커피의 생산국, 결점 등급, 컵핑 맛, 규격 크기, 풍미, 지역을 표시한 것으로, 해석하자면 이 커피는 브라질 세라도 지역에서 생산되었고, 결점 등급은 NY2이며, SC는 Strictly Cerrado의 약자로 매우 부드러운 맛을 의미하고, 커피 크기는 17~18메시이며, FC는 Fine Cup의 약자로 컵핑 풍미가 우수하다는 것을 나타냅니다.

맞습니다! 'NY2'는 커피의 결점 등급입니다. 이 등급 제도는 미국 뉴욕 생두 협회에서 비롯되었기（Green Coffee Association of New York）때문에 등급 앞에 'NY', 즉 New York의 약자가 붙는 것입니다.

이 등급 제도는 감점법을 채택합니다! 추출된 300g 생두 안에 결점 콩이 많을수록 커피 등급이 낮아지고, 반대로 적을수록 높아집니다. 최고 등급이 NY2에서 멈추는 이유는, 이 제도에서 'NY1' 등급 기준은 추출된 300g 커피에 결점 콩이 단 하나도 없어야 하기 때문입니다.

하지만 아시다시피 커피는 농산물이라, 300g 콩 안에 결점 콩이 하나도 없게 만드는 것은 완전히 불가능하다고는 할 수 없지만 확률이 정말 매우매우 낮습니다. 이런 등급을 설정하면 안정적인 공급이 불가능해집니다. 그래서 브라질은 NY1 등급을 실제 적용 등급에서 제외하고 NY2를 최고 등급으로 삼았습니다.

이상의 내용을 종합하면, 브라질 커피에 'NY1' 등급이 없는 이유는 NY1 등급의 달성 난이도가 너무 높기 때문임을 알 수 있습니다. 물론 Front Street Coffee는 여기서 브라질 커피의 등급 제도를 간단히 공유하는 것이니, 가볍게 알아두시면 되고 커피 등급에 너무 신경 쓰지 않으셔도 됩니다.

Front Street Coffee가 자주 언급하듯이, 대부분 산지의 커피 등급은 커피 맛과 연관되지 않으며, 커피 등급은 생두 단계의 구분에 불과하기 때문입니다. 로스터가 생두를 구매한 후에도 여러 번 선별하여 결점 콩이 판매 제품에 들어가 자사 제품 품질에 영향을 미치지 않도록 합니다.

따라서 다시 한번 말씀드리자면, 믿을 수 있는 업체를 선택하기만 하면 커피 품질은 전혀 걱정할 필요가 없습니다~ 예를 들어~~~~~Front Street Coffee처럼요.

Front Street Coffee 라인업의 Front Street Coffee 브라질 세라도, Front Street Coffee 브라질 모사닝 옐로우 버번 커피는 모두 최고 등급 브라질 커피 중에서도 손꼽히는 제품입니다! Front Street Coffee가 여러 차례 컵핑과 로스팅을 거쳐 최종 선별한 고품질 커피입니다!

두 커피 모두 중강배전으로, 이들로 추출한 커피는 매우 부드러운 맛을 지닐 뿐만 아니라 맛도 매우 균형 잡혀 있고 산미가 거의 없습니다. 마시면 헤이즐넛, 크림, 초콜릿 풍미가 나고, 끝맛이 강하며 여운이 길어 매우 좋습니다~~

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