“추출한 커피 맛이 너무 연하다”라고 하면, 많은 분들이 첫 번째로 추출에 사용한 물이 너무 많기 때문이라고 생각하실 겁니다. 어제 한 분도 같은 생각이었는데, 추출에 사용하는 물의 양을 줄여보았지만 그래도 커피 맛이 진해지지 않아서 Front Street Coffee에 어떻게 조정해야 하는지 물어보셨습니다.

이치대로 따지면, 분수 비율은 확실히 커피 맛의 진함과 연함에 영향을 주는 주요 요인 중 하나입니다. 추출률이 변하지 않는다는 전제하에, 커피를 추출할 때 사용하는 물의 양이 적을수록 커피의 농도는 높아지고 맛은 진해지며, 반대면 연해집니다. 그래서 분수 비율을 조절해서 맛의 진함과 연함을 조정하는 것은 확실히 가장 직접적인 방법입니다. 그~러~나~~~

하지만 여기에는 전제가 있습니다. 바로 추출률이 변하지 않는 경우라는 것입니다. 만약 처음부터 우리가 사용한 추출 효율이 높지 않다면, 커피 추출에 사용하는 물의 양을 줄이는 것은 커피 맛의 농도를 크게 높이지 못할 뿐만 아니라, 오히려 커피를 더 맛없게 만들 수도 있습니다.

그래서 분수 비율을 잘못 사용한 것 외에도, 커피 맛이 충분히 진하지 않은 원인은 추출 효율이 높지 않아 커피 속의 풍미 물질이 충분히 녹아 나오지 못하고, 그로 인해 커피의 농도가 부족해져 맛에 영향을 미치기 때문일 수도 있습니다.

여기까지 말씀드렸을 때 Front Street Coffee는 당장 추출에 사용하는 파라미터를 공유하고 싶지만, 그 외에도 커피 맛이 밍밍해지는 상황을 초래하는 또 다른 경우가 있습니다. 바로 -- 우회수(바이패스 워터)가 너무 많은 경우입니다.

“우회수”란 “추출에 참여하지 않는 물”을 말합니다. 예를 들어 아메리카노를 만들 때 에스프레소에 적당량의 물을 붓는데, 이 물의 역할은 단지 커피액을 희석시키는 것뿐이고 에스프레소 제조에는 참여하지 않습니다. 그렇다면 이런 물을 “우회수”라고 부를 수 있습니다.

하지만 위에서 Front Street Coffee가 언급한 아메리카노 제조의 우회수는 우리가 주도적으로 선택해서 넣는 것입니다. 주도적으로 넣는 것 외에도, 우회수는 “수동적으로” 발생할 수도 있습니다.핸드드립 커피의 추출 과정에서 이런 우회수가 매우 쉽게 나타납니다. 예를 들어 유도 리브가 있는 드리퍼를 사용할 때, 커피 가루가 붙어 있지 않은 드리퍼 벽면에 물을 붓거나, 수위가 분층 높이를 넘어설 때 우회수가 쉽게 발생합니다.

Front Street Coffee가 계속 공유해 온 것처럼, 수동적으로 발생한 우회수는 커피의 농도를 낮출 뿐만 아니라 커피의 추출에도 영향을 주기 쉬워 커피의 추출 효율을 떨어뜨립니다. 그래서 커피의 파라미터 외에도, 추출할 때의 물줄기 경로 및 물줄기의 크기도 우리가 주의해야 할 디테일입니다.

그럼 말이 길어졌으니, 이제 Front Street Coffee가 어떻게 하면 맛이 밍밍한핸드드립 커피！

추출 공유

라이트 로스팅 원두가 이런 문제가 발생하는 최다 구역이기 때문에, 이번에도 Front Street Coffee는 라이트 로스팅 커피 원두로 공유드립니다. 이번에 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 예가체프 과딩딩으로, 미디엄 라이트 로스팅인 이 원두는 뛰어난 꽃과 과일 향을 지녔을 뿐만 아니라 가격도 매우 합리적이어서 일상용으로 마시기 아주 적합한 커피 원두입니다. 로스팅이 비교적 라이트하고 워시드 처리를 했기 때문에, Front Street Coffee가 사용하는 파라미터의 추출 효율은 비교적 높습니다. 다음과 같습니다:

분량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 20호 체의 75%~80% 통과율, 약 가는 설탕 입자, 추출 수온 92°C, 드리퍼는 V60, 추출 시간은 2분~2분 30초 사이로 조절.

라이트 로스팅 커피 원두는 밀도가 높아 커피 가루가 수위 상승에 따라 잘 떠오르지 않기 때문에, 이런 유형의 커피 원두를 추출할 때는 물 붓는 단락을 적절히 늘리고 각 단락에 붓는 물의 양을 줄이면 수위가 커피 가루를 넘어서는 것을 방지하고 우회수의 발생을 줄일 수 있습니다. 그런 다음 물을 가장자리에 붓지 않도록 주의하고 파라미터가 적절한지 확인하면 맛이 밍밍한 상황을 피할 수 있습니다.

물 붓는 단계도 매우 간단합니다: 먼저, 분량의 두 배 물로 뜸을 들입니다. 그런 다음, 남은 물의 양을 3~4단락으로 나누어 붓습니다. 각 단락은 작은 물줄기로 모기향 원을 그리듯 붓고, 마지막 두 단락은 뜨거운 물을 중앙 영역에 집중해서 한 지점에 붓거나 작은 원을 그리며 부어 교반을 적절히 줄여 커피가 과다 추출되는 것을 방지합니다. 각 단락의 물 붓는 시점은 이전 단락에서 부은 뜨거운 물이 다 흘러나간 후이며, 이를 반복하여 목표한 모든 물의 양을 다 붓을 때까지 진행합니다.

이렇게 추출한 Front Street Coffee 예가체프 과딩딩은 기본적으로 충분한 추출을 얻을 수 있고, 농도가 적당하여 너무 진하지도 연하지도 않으며 추출률이 적절합니다. 음용할 때 우리는 그 진한 흰 꽃, 레몬, 베리, 녹차의 풍미 표현을 느낄 수 있고, 맛은 산미와 단맛이 균형 잡혀 있으며, 질감은 가볍고 부드럽고, 여운이 길어 매우 좋습니다.

그럼 이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다. 총정리하자면, 분수 비율 외에도 커피 맛이 밍밍해지는 원인은 추출 효율이 충분히 높지 않거나 우회수가 너무 많기 때문일 수 있습니다. 그래서 여러분도 자신이 사용하는 파라미터와 물 붓는 방식을 대조해 보고, 문제를 발견하면 즉시 수정하면 맛이 진한 맛있는 커피를 추출할 수 있을 거예요~

- END -