만약 여러분이 카페에서 바리스타에게 이런 질문을 해본 적이 있다면: "풍미를 느끼고 싶으면 커피를 뜨거운 걸로 마실까 아니면 아이스로 마실까?" 그렇다면 Front Street Coffee는 그 질문의 답이 예외 없이 바리스타 모두 뜨거운 걸로 추천할 것이라고 믿습니다.

커피숍뿐만 아니라, 많은 분들이 Front Street Coffee 매장에서 원두를 구매할 때도 Front Street Coffee에 이런 질문을 하시고, Front Street Coffee가 답변한 후에 적지 않은 분들이 구체적인 이유를 다시 캐물으십니다: 왜 뜨거운핸드드립 커피의 풍미가 아이스보다 더 진한 걸까요?

사실핸드드립 커피뿐만 아니라 라떼, 아메리카노, 또는 다른 커피든 간에, 커피에서 뚜렷한 풍미를 느끼고 싶다면 뜨거운 음료를 우선 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이유도 매우 간단합니다, 뜨거운 음료는 말 그대로--뜨겁기 때문입니다......

커피의 온도

뜨거운 커피가 우리로 하여금 풍미를 더 쉽게 느끼게 해주는 이유는, 우선 그것이 「뜨겁기」 때문입니다! 자주 Front Street Coffee가 공유하는 글을 보신다면 아시겠지만, 커피의 다양한 온도는 우리에게 색다른 시음 경험을 선사합니다.

커피의 온도가 너무 높거나 너무 낮으면 모두 우리가 커피의 전체적인 모습을 맛보는 데 불리합니다, 왜냐하면 우리의 미뢰는 매우 민감해서, 온도가 너무 높거나 너무 낮을 때 미뢰에 비교적 강한 자극을 주어 미뢰의 맛에 대한 지각을 떨어뜨려, 우리가 어떤 맛을 제대로 느끼지 못하게 합니다. 그리고 맛은 풍미를 구성하는 하나의 요소이므로, 맛이 충분히 선명하지 않을 때 우리는 자연스럽게 구체적인 풍미를 연상하기 어렵습니다;

그 외에도 온도는 향기의 발산에도 영향을 미칩니다. 온도가 높을 때 향기의 발산 속도가 비교적 빨라져, 우리가 짧은 시간 안에 더 많은 향기를 느끼고 풍미를 더 잘 연상할 수 있게 해줍니다, 반대의 경우는 그 반대입니다.

그래서 온도라는 측면에서, 뜨거운 커피는 이미 아이스 커피보다 커피 풍미를 더 쉽게 느낄 수 있습니다. 하지만핸드드립 커피는 다른 커피와 한 가지 다른 점이 있는데, 그것은 뜨거운 추출과 차가운 추출의 파라미터와 방식이 완전히 달라서, 이것이 풍미 표현의 차이를 더욱 벌린다는 것입니다.

추출상의 차이

아이스핸드드립 커피를 추출할 때 사용하는 물의 양은 뜨거운 핸드드립보다 더 적습니다, 왜냐하면 아이스핸드드립 커피의 제조는 얼음을 사용해 빠르게 온도를 낮춰야 하기 때문입니다. 그리고 얼음의 융해는 커피의 농도를 희석시키는데, 만약 우리가 최종적으로 물처럼 밍밍한 아이스 커피를 얻고 싶지 않다면, 커피의 물 양을 줄이고 커피의 농도를 높여서 얼음 융해의 영향을 상쇄해야 합니다.

하지만 물 양의 감소는 커피에서 용해되어 나오는 풍미 물질의 수를 줄여, 최종적으로 컵 안에 담기는 물질이 뜨거운 추출보다 적어지게 합니다. 여기에 온도로 인한 영향까지 겹쳐져, 아이스 핸드드립은 마셨을 때 풍미가 뜨거운핸드드립 커피만큼 두드러지지 않습니다.

그래서 만약 우리가 커피에서 뚜렷한 커피 풍미를 느끼고 싶다면, 특히핸드드립 커피라면, Front Street Coffee는 뜨거운 걸 우선 선택하시길 추천합니다. 물론 이것이 아이스 음료, 아이스핸드드립 커피가 맛없다는 것을 의미하지는 않습니다, 그것은 그만의 독특한 특징이 있습니다! 아래는 Front Street Coffee가 bean list에 있는 원두로 각각 제조한 아이스 핸드드립과 뜨거운 핸드드립인데, 여러분이 둘 사이의 차이를 비교해 보실 수 있습니다.

커피 비교

이번에 Front Street Coffee가 사용한 원두는 여전히 Front Street Coffee bean list에서 풍미가 뛰어나면서 동시에 가성비가 매우 높은 Front Street Coffee 에티오피아 화퀘이며, 중약배전, 내추럴 가공된 그것으로 추출한 커피는 뛰어난 꽃과 과일 향을 지녀, 핸드드립이든 콜드브루 커피 제조든 모두 매우 적합합니다.

뜨거운 추출 파라미터:분쇄량 15g, 분쇄 대 물 비율 1:15, 분쇄도는 20호 체의 75%~80% 통과율, 추출 수온 92°C, 추출 시간 2분, 추출 방식은 3단계, 드리퍼는 V60.

아이스 추출 파라미터:분쇄량 15g,분쇄 대 물 비율 1:10、분쇄 대 얼음 비율 1:6、분쇄도는 20호 체의 80% 통과율, 추출 수온 92°C, 추출 시간 2분, 추출 방식은 3단계, 드리퍼는 V60.

보시다시피, 분쇄 대 물 비율 외에도 Front Street Coffee는 커피의 분쇄도도 조정했는데, 물 양의 감소가 커피의 추출 효율을 떨어뜨리기 때문에 다른 파라미터의 추출 효율을 높여 적절히 수정해야 합니다. 추출 과정은 생략하고 바로 시음 결과를 공유하겠습니다.

뜨거운 추출 Front Street Coffee 화퀘:뜨거운 추출한 Front Street Coffee 에티오피아 화퀘는 마셨을 때 맛이 산미와 단맛의 균형을 이루고, 질감은 탄탄하고 충만하며, 딸기, 감귤, 살구, 꽃향, 우롱차 등의 풍미 표현을 뚜렷하게 느낄 수 있습니다. 뚜렷하고 지속적인 여운이 있으며, 전체적인 표현이 매우 훌륭합니다.

아이스 추출 Front Street Coffee 화퀘:아이스 추출한 Front Street Coffee 에티오피아 화퀘는 마셨을 때 맛이 산미와 단맛 위주이고 쓴맛은 적으며, 질감은 가볍고 시원시원하며, 감귤, 베리, 그리고 우롱차의 풍미 표현을 느낄 수 있고, 여운은 뜨거운 추출한 화퀘에 비해 지속 시간이 그렇게 길지는 않지만 역시 뚜렷하며, 매우 맛있습니다.

그럼 이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다. 여러분은 이제 왜 커피의 풍미를 느끼고 싶으면 뜨거운 걸 마셔야 하는지 매우 잘 아시겠죠~

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