많은 분들이 커피를 내린 후 습관적으로 분상을 관찰합니다. 만약 드리퍼 안의 분상이 예쁘고 규칙적인 구덩이 모양, 즉 커피 가루가 균일하게 분포되면서 어느 정도 움푹 들어가 있다면, 무의식적으로 이 커피의 맛이 괜찮을 것이라고 생각합니다. 하지만 분상이 매우 평평하다면, 무의식적으로 이 커피의 맛이 별로 좋지 않을 것이라고 생각합니다.

이상이 바로 초보자가 입문할 때 매우 빠지기 쉬운 오해, 즉 분상의 형태와 커피 맛을 연관 짓는 것입니다. 오늘도 한 분이 Front Street Coffee 매장에서 원두를 구매할 때 Front Street Coffee에 문의하시길, 자신이 내린 분상이 항상 매우 평평한데 어떻게 개선해야 깊은 구덩이가 생기고 커피가 맛있어지는지 물어보셨습니다.

먼저 알아야 할 것은, 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼 이것은 오해이며, 분상의 형태가 커피 맛의 좋고 나쁨을 대표할 수 없다는 것입니다. 왜냐하면 그것이 반영하는 것은 단지 우리의 물 붓는 방식일 뿐이기 때문입니다. 우리가 커피를 추출할 때 사용하는 물줄기의 크기, 물줄기의 경로, 그리고 물을 붓는 높이 모두가 분상의 형태에 영향을 미칩니다. 올바른 방법만 사용한다면 어떤 분상이든 대칭적이고 예쁜 분상을 쉽게 만들 수 있습니다.

그리고 커피 한 잔이 맛있는지 없는지는 우리가 커피 가루 안의 풍미 물질을 물에 제대로 녹여냈는지, 그리고 농도와 맛이 자신의 입맛 취향에 맞는지에 달려 있습니다. 이것을 결정하는 것은 우리가 사용하는 커피 원두와 파라미터입니다. 즉, 올바른 파라미터와 올바른 원두를 사용한다면 분상이 매우 평평하더라도 커피 맛은 그다지 나쁘지 않을 것입니다.

Front Street Coffee의 글을 자주 보시는 분들이라면 Front Street Coffee가 공유한 다단계 추출을 어느 정도 보신 적이 있을 것입니다. Front Street Coffee 예가체프 과딩딩을 추출할 때 자주 사용됩니다.

이 추출 방식은 우리가 사용할 목표 물량을 여러 단계로 나누어 붓는 것으로, 목적은 각 단계에서 붓는 뜨거운 물의 양을 줄여 뜨거운 물이 모두 커피 가루와 접촉하도록 보장하여 완벽한 추출을 실현하는 것입니다. 자세한 추출 과정은《포털》이 글을 참고하시면 되며, Front Street Coffee는 더 이상 길게 설명하지 않겠습니다.

이 방식으로 추출한 Front Street Coffee 예가체프 과딩딩은 매우 맛있습니다! 맛에서 산미와 단맛이 균형을 이루고, 입자는 깨끗하고 풍부하며, 풍미 표현이 두드러져 우리는 자스민, 레몬, 베리, 녹차의 풍미 특징을 분명히 느낄 수 있습니다.

왜 Front Street Coffee가 갑자기 이 추출 방식을 언급했을까요? 이 방식을 사용하면 평평한 분상이 생기기 쉽기 때문입니다. 이유도 간단합니다! 각 단계에서 붓는 물의 양이 많지 않고 물줄기도 크지 않아서 커피 가루가 물줄기에 의해 많이 움직이지 않으므로 자연스럽게 깊은 분상이 형성되기 어렵습니다.

물론 커피 가루 자체의 밀도가 높아 물에 의해 움직이기 어렵기 때문에 이런 방식으로 커피를 추출하여 바이패스 워터의 발생이 커피 추출에 영향을 미치는 것을 방지하는 것입니다.

따라서 우리는 분상의 형태가 왜 커피 맛을 대표할 수 없는지 알 수 있습니다. 만약 여러분이 예쁘고 깊은 분상을 만들고 싶다면 사실 매우 간단합니다. 올바른 방법만 사용한다면 예쁜 분상은 손쉽게 얻을 수 있습니다!

추출 공유

핵심 요점은 총 세 가지이며, 추출할 때 커피 가루와 물 붓는 방식이 이 세 가지를 갖추기만 하면 우리는 매우 쉽게 깊은 분상을 만들 수 있습니다!

첫째는 추출할 때 물줄기가 조금 더 커야 한다는 것입니다. 왜냐하면 물을 붓는 속도가 물이 내려가는 속도보다 빠를 때만 뜨거운 물이 드리퍼 안에 쌓이기 때문입니다. 그리고 이것이 커피 가루를 들어 올려, 수위가 내려갈 때 커피 가루가 드리퍼 높은 위치의 벽에 붙어 깊은 분상을 형성할 수 있게 합니다.

둘째는 되도록 뜨거운 물을 중심 범위에 집중해서 붓고, 컵 벽에 붓지 않는 것입니다. 많은 분들이 추출할 때 드리퍼 벽에 붙은 커피 가루를 씻어 내리는 "강박증 습관"이 있는데, 목적은 이 부분 커피 가루의 추출을 높이기 위해서일 수도 있고 보기 좋게 하기 위해서일 수도 있습니다.

하지만 바로 이런 행동 때문에 깊은 구덩이가 형성되지 못하고 분상이 결국 평평해집니다. "구덩이" 가장자리의 커피 가루가 모두 뜨거운 물에 씻겨 내려가기 때문에 예쁜 구덩이가 형성될 수 없습니다. 따라서 추출할 때 우리는 되도록 뜨거운 물을 드리퍼 가장자리에 붓지 않아야 하며, 이는 바이패스 워터를 줄이는 데도 도움이 되어 커피 맛이 영향을 받지 않도록 보장합니다.

마지막으로 주의할 점은 커피 원두입니다! 사용하는 커피 원두의 로스팅이 너무 약하지 않고 밀도가 너무 높지 않은 것이 좋습니다. 왜냐하면 밀도가 높은 커피 가루는 떠오르기 어렵기 때문입니다. 이런 커피 원두를 추출할 때 큰 물줄기를 사용해 수위를 높이더라도 분상은 수위 상승에 따라 높아지지 않을 수 있는데, 밀도가 높아 곧 바닥으로 가라앉고, 심지어 바이패스 워터의 발생을 악화시킬 수도 있습니다.

반대로 사용하는 커피 가루의 밀도가 그렇게 높지 않다면, 수위 상승에 따라 쉽게 떠오르고, 최종적으로 수위가 내려갈 때 깊고 대칭적인 분상을 쉽게 형성할 수 있습니다! 특히 Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 커피 등과 같은 다크 로스팅 커피를 추출할 때는 예쁜 분상이 나타나기 쉽습니다!

이상이 이번 Front Street Coffee 공유의 전부입니다! 요약하자면, 만약 우리가 깊고 예쁜 분상을 만들고 싶다면 밀도가 그렇게 높지 않은 커피 원두를 우선 선택하고, 큰 물줄기로 추출하며, 과정 중에 컵 벽을 되도록 씻지 않으면 예쁘고 깊은 분상을 만들 수 있습니다.

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