요 며칠간의 더위는 모두가 몸소 느꼈으리라 생각합니다. 특히 광저우에 위치한 Front Street Coffee는 현재 반쯤 익은 상태라, 시원한 콜드브루 한 잔이 절실히 필요합니다.
콜드브루 제조의 세부 사항을 말하자면, 많은 사람들이 가장 먼저 고민하는 것은 어떤 용기를 쓸지이고, 그다음에야 어떤 커피 원두를 살지, 얼마나 곱게 갈지, 물을 얼마나 넣을지, 얼마나 오래 우릴지…… 등의 문제입니다. 용기를 고를 때는 보통 두 가지 방향에 직면하게 되는데, 하나는 전용 콜드브루 포트를 사는 것이고, 다른 하나는 밀봉 가능한 아무 병이나 통을 찾는 것입니다. 콜드브루에 대한 수요가 그렇게 크지 않고 가끔 한두 번 만들어 먹고 싶을 뿐이라면, Front Street Coffee는 생수병을 바로 찾아 "임시방편"으로 쓰라고 권합니다.
생수병으로 콜드브루를 만드는 장점
비용 면에서 보면: 시중의 콜드브루 포트 가격은 대략 40~200RMB인 반면, 생수 한 병은 보통 2~3위안이면 되고, 다 쓴 후 간단히 씻어 말리면 심지어 1~2번 재사용할 수도 있습니다.
물 사용량 면에서 보면: 포장된 생수병마다 용량이 표기되어 있으므로, 커피를 우릴 때 우리는 단지비교적 적당한 농도하나만 확인하면 대략적인분쇄량을
추출 관점에서 보면: 자체 필터가 있는 콜드브루 포트가 좀 더 편리할 수 있지만, 생수병은 커피 가루와 물이 충분히 접촉하게 하여 더 풍부한 풍미 물질을 추출할 수 있고, 전체를 세척할 필요도 없습니다.
성공률을 높이는 작은 팁
병 안의 생수를 우선 사용하거나 바로 마시는 정수된 물을 사용하면 커피의 맛이 더 깨끗해지고 쓴 잡미가 생기는 것을 피할 수 있습니다. 절대로 따뜻하거나 뜨거운 물을 사용해서는 안 되는데, 그렇지 않으면 병이 녹아 플라스틱 분자가 방출됩니다.
일반 생수 외에도 주스나 우유도 가능하지만, 사용 전에 반드시 깨끗이 헹궈야 하며, 가능하다면 입구가 더 넓은 음료를 우선 선택하는 것이 가루를 붓기에 편리합니다.
시중의 작은 생수병은 보통 300~550ml 사이인데, 커피 가루를 위한 공간을 남겨야 하므로 추출 전에 30~50ml를 덜어내야 합니다. Front Street Coffee가 제시하는 분쇄량 대 물 비율은 1:10~1:12이며, 그에 해당하는 분쇄량은 25~55g입니다. 예를 들어 550ml 생수병에서 40ml를 덜어내고 분쇄량 대 물 비율 1:12를 적용하면 약 42.5g의 커피 가루를 넣으면 됩니다. 300ml 용량의 병에서 30ml를 덜어내고 1:12 비율을 적용하면 그에 해당하는 것은 22.5g의 커피 가루입니다.
어떤 손님이 Front Street Coffee에 콜드브루도 핸드드립처럼 엄격한 파라미터를 써야 하느냐고 물은 적이 있습니다. Front Street Coffee는 그럴 필요 없다고 생각하는데, 콜드브루는 전 과정이 저온 환경에 있어 물질 방출 속도가 매우 느리기 때문에, 극단적인 수치만 취하지 않는다면 그리고 자신에게 맞는 커피 원두 한 종류만 고르면 기본적으로 좋은 맛을 얻을 수 있습니다.
커피 원두 선택은 일반 콜드브루와 같아서, 쓴맛 위주의 다크 로스팅 커피에 비해 라이트~미디엄 로스팅 원두를 고르는 것이 성공률이 더 높습니다. 상쾌한 맛을 좋아한다면 워시드/내추럴을 우선 구매하고, Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 그라나 게이샤, Front Street Coffee 화퀘이를 우선 선택하세요. 과일 향이 풍부한 아이스커피를 원한다면 Front Street Coffee 소토마토, Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 시자오를 추천합니다.
맛을 더 향상시키고 싶다면 은은한 향이 있는 꽃잎을 추가로 넣을 수 있습니다. 예를 들어 계화, 장미 같은 것인데, 여기서 Front Street Coffee는 매장에 최근 활짝 핀 재스민을 사용하여 Front Street Coffee 과딩딩과 함께 우렸습니다.
생수병으로 콜드브루를 만드는 방법
300ml 생수 한 병을 준비하고, 30~40ml를 덜어내 마셔버립니다.
Front Street Coffee 과딩딩 커피 원두 20g을 분쇄하는데, 입자는 중국 20호 체에 80~82% 통과율, EK43s-9.5칸, C40-22칸으로 조절합니다.
커피 가루를 조심스럽게 생수병에 붓는데, Front Street Coffee처럼 드리퍼를 이용해도 됩니다. 그런 다음 갓 딴 재스민 꽃도 함께 넣고, 뚜껑을 덮고 위아래로 흔들어 고르게 한 후 냉장고에 넣어 냉장합니다.
6~12시간 우리는데, 중간에 1~2번 더 흔들어 추출을 촉진할 수 있습니다.
시간이 되면 콜드브루를 꺼내서 커피 찌꺼기를 걸러냅니다(주의: 붓기 전에 저을 필요 없이 커피 찌꺼기가 바닥에 가라앉아 있게 두면 filtering이 느려지는 상황이 쉽게 생기지 않습니다).
그다음 바로 마실 수 있고, 자신의 입맛에 따라 얼음을 넣어 희석하고 온도를 낮춰도 됩니다.
이렇게 만든 Front Street Coffee 과딩딩 콜드브루는 입에 닿으면 재스민, 녹차의 맑은 향이 나고, 감귤, 천도복숭아의 산미가 두드러지지만 자극적이지 않으며, 시원하고 상쾌하여 이 조합은 여름에 매우 잘 어울립니다.
