자주 친구분들이 본인이 내린 커피가 맛은 꽤 괜찮은데 카페에서 마신 것처럼 향이 나지 않는다고 이야기합니다. 향이 그렇게 진하지 않고 풍미도 그렇게 뚜렷하지 않다며 Front Street Coffee에 어떻게 개선하면 좋을지 문의하곤 합니다.

같은 커피 원두를 사용했는데 직접 내린 커피의 풍미가 매장에서 마신 것보다 진하지 않다면, 일반적으로 두 가지 상황 때문에 발생합니다. 하나는 농도가 충분히 높지 않은 것이고, 다른 하나는 추출이 충분하지 않은 것입니다.

농도가 높지 않다는 것은 커피가 충분히 추출되었지만, 추출에 사용한 물의 양이 너무 많아 농도가 과도하게 희석되어 결과적으로 커피의 향이 그렇게 진하지 않고 풍미가 그렇게 두드러지지 않는다는 뜻입니다.

추출 부족이란 커피 안의 풍미 물질이 충분히 용해되어 나오지 않은 것을 말합니다. 이런 상황이 발생하는 원인은 다양하며, 모두 추출 효율이 충분히 높지 않기 때문입니다. 추출 효율이 충분히 높지 않은 경우, 커피 안의 풍미 물질이 충분한 양으로 용해되어 나올 수 없기 때문에 커피는 맛이든 향이든 식감이든 어디 하나 좋을 수가 없습니다.

이 두 원인이 어느 정도 차이가 있어 보이지만, 본질적으로는 추출 파라미터를 제대로 사용하지 못해서 커피의 향이 밋밋하고 풍미가 두드러지지 않는 부정적인 상황이 발생한 것입니다. 그래서 향이 진하고 풍미가 뚜렷한 맛있는 커피를 내리고 싶다면, 커피의 추출 파라미터를 조정해야 합니다.

개선 방안

여러분은 먼저 자신이 내린 커피가 농도가 부족한 것인지 추출 효율이 부족한 것인지 비교해 보시면 됩니다. 문제에 따라 필요한 방안이 각기 다릅니다!

농도가 부족한 커피를 예로 들면, 커피가 충분히 높은 농도를 갖게 하려면 조정 대상은 커피의 분수 비율입니다. 추출률이 변하지 않는다는 전제하에 사용하는 분수 비율이 클수록 커피의 농도는 높아지고, 반대로 작을수록 낮아집니다.

일반적으로 Front Street Coffee가 커피를 추출할 때 사용하는 분수 비율은 1:15이며, 이 비율은 커피가 적절한 농도를 갖게 해줍니다! 커피의 식감이 밋밋하거나 맛이 연하지도 않고, 커피가 너무 진해서 목으로 넘기기 힘들 정도가 되지도 않습니다.

만약 이 비율보다 더 작은 분수 비율, 예를 들어 1:16/1:17을 사용하고 있다면, Front Street Coffee는 먼저 분수 비율을 높여 보고, 그다음 커피의 맛을 보고 문제가 분수 비율에서 비롯된 것인지 판단해 보시길 권장합니다.

반대로 커피의 농도에 문제가 없다면, 문제는 커피의 추출에서 비롯되었을 수 있습니다. 수온이 너무 낮거나, 분쇄가 너무 굵거나, 교반이 충분하지 않거나, 추출 시간이 너무 길거나 하는 것 등이 모두 추출 효율을 충분히 높이지 못하게 하여 커피의 풍미 물질이 충분히 용해되어 나오지 못하게 하는 원인입니다. 이런 경우에는 추출 파라미터를 교정해야 합니다.

물론 모든 분들이 일일이 시행착오를 겪을 시간이 있는 것은 아니므로, 시행착오를 겪을 시간이 없다면 Front Street Coffee의 추출 파라미터를 그대로 적용해도 됩니다. 내린 커피가 충분한 농도와 추출률을 갖추도록 보장해 주면서 풍미 표현도 상당히 뛰어납니다.

파라미터 공유

Front Street Coffee가 사용하는 추출 파라미터는 총 두 세트가 있습니다. 한 세트는 중배전~약배전 커피 원두 추출에 사용됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 에티오피아 화퀘, Front Street Coffee 케냐 소토마토, Front Street Coffee 분계선 시조 등 진한 꽃과 과일 향이 있는 커피 원두입니다.

이런 커피 원두는 꽃향과 과일 풍미를 보존해야 하기 때문에 배전 정도가 너무 깊을 수 없어서, 원두의 팽창 폭이 그렇게 크지 않고 밀도가 비교적 높습니다. 이런 원두의 꽃향과 과일 풍미를 충분히 용해해 내려면 추출 효율이 비교적 높은 파라미터를 사용해야 합니다! 다음과 같습니다:

분량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 20호 체의 75%~80% 통과율, 추출 수온 91~93°C, 추출 시간 2분~2분 30초, 드리퍼 V60 사용, 3단 추출.

다른 한 세트는 중배전~강배전 커피 원두 추출에 사용됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 커피, Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 브라질 옐로우 버번 등 진한 초콜릿, 캐러멜, 헤이즐넛 로스팅 풍미가 있는 커피 원두입니다.

이런 커피 원두는 배전 정도가 비교적 깊고 팽창 폭이 커서 뜨거운 물이 풍미 물질을 매우 쉽게 용해해 내기 때문에, 이 파라미터 세트의 추출 효율은 상대적으로 낮춰서 커피의 쓴맛이 과도하게 용해되어 나오는 것을 방지합니다! 다음과 같습니다:

분량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 20호 체의 70%~75% 통과율, 추출 수온 86~89°C, 추출 시간 2분, 드리퍼 Kono 사용, 3단 추출.

이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용이었습니다! 여러분이 주의하실 점은, 위의 개선 방안들은 모두 사용하는 커피 원두가 충분히 신선하다는 전제하에 성립한다는 것입니다.

만약 사용하는 커피 원두가 이미 맛있는 시기를 한참 지났거나, 봉지가 제대로 밀봉되지 않아 공기가 새는 등의 상황이 발생했다면, 위의 파라미터대로 추출해도 향이 풍부한 커피를 내리기는 어렵습니다. 커피의 향은 이미 오래전에 빠져나갔고, 없는 것은 아무리 추출해도 나오게 할 수 없기 때문입니다~ 그러니 파라미터 외에도 커피 원두의 맛있는 시기도 주의 깊게 살펴보시고, 되도록 신선하게 로스팅한 커피 원두를 사용하시기 바랍니다~

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