커피를 시음하는 과정에서 우리는 먼저 향을 맡고, 그다음 커피의 풍미와 식감을 맛보며, 마지막으로 커피의 여운을 느껴야 비로소 끝난다고 할 수 있습니다. 커피의 향기를 맡고 커피의 풍미를 음미하는 것은 우리가 쉽게 이해하고 직관적으로 느낄 수 있지만, 여운이라는 것은 도대체 무엇일까요?
여운은 영어로 'aftertaste'라고 합니다. 우리가 커피를 시음하며 느끼는 하나의 감각에 비해, 여운은 다소 허무맹랑하게 느껴집니다. 쉽게 말하면 커피를 마신 후 입안과 코로 되돌아오는 맛과 향기입니다.
아주 간단한 예를 들자면, 두리안을 먹을 때 두리안의 향기와 그 유혹적인 맛을 느낄 수 있고, 먹고 난 후에도 상당히 오랜 시간 동안 입안에 두리안 냄새가 퍼지는 것을 여전히 느낄 수 있습니다. 위의 '두리안'을 '커피'로 바꾸면 아주 쉽게 이해할 수 있습니다.
왜 커피를 마시면 여운이 있을까?
커피의 여운은 상당 부분 후각(비후취)이 커피 향기를 '포착'하는 데서 비롯됩니다. 커피에는 물에 녹지 않는 많은 지용성 방향 분자가 있는데, 커피를 마신 후 커피의 일부 유지가 입안에 잔류하고, 유지가 분해되면서 향기 물질이 휘발됩니다. 발산된 향기 물질이 비인두 연결 부위에서 비강으로 도달하여 여운의 향기를 맡을 수 있게 됩니다.
Front Street Coffee의 일부 손님들은 에스프레소를 매우 좋아하는데, 그 이유는 에스프레소에 약 1/3의 풍부한 유지(크레마)가 있기 때문입니다. 충만한 식감을 제공함과 동시에 캐러멜 같은 여운을 발산하여 사람으로 하여금 무궁한 여운을 느끼게 합니다.
하지만 대부분의 사람들에게 에스프레소의 식감은 상당히 강렬하기 때문에, 역시 핸드드립 싱글 오리진 커피를 통해 여운을 느끼는 것이 더 실질적입니다. 아래 Front Street Coffee에서 세 가지 커피 원두를 소개하여 초보자들이 여운을 어떻게 감별하는지 더 잘 연습할 수 있도록 도와드리겠습니다.
1. 산미와 단맛 + 아몬드, 과일 향 여운이 있는 커피 원두 추천: Front Street Coffee. 콜롬비아 시드라
콜롬비아 디바이딩 라인 에스테이트에서 생산된 Front Street Coffee 시드라는 더블 애너로빅 내추럴 가공법을 사용하여, 추출 시 풍미가 입안 가득한 패션프루트, 포도, 그리고 건과일의 맑은 단맛과 한라봉 같은 산미를 나타내며, 삼킨 후에도 입안에 아몬드 같은 여운이 남아 많은 팬들의 재구매를 성공적으로 이끌어냈습니다.
2. 균형 잡힌 식감 + 코코아 여운이 있는 커피 원두 추천: Front Street Coffee. 퀸스 에스테이트
Front Street Coffee 퀸스 에스테이트는 브라질에서 생산되었으며, 품종은 비교적 희귀한 옐로우 버번에 속하여 진한 크림 견과류 풍미를 지니고 있으며, 동시에 사탕수수의 맑은 단맛이 동반됩니다. 온도가 낮아짐에 따라 은은한 베리 산미를 느낄 수 있고, 피니시에는 코코아와 캐러멜 향기가 목에 머무릅니다.
3. 산미와 단맛 + 철관음차 여운이 있는 커피 원두 추천: Front Street Coffee. 보케테 게이샤
게이샤가 뛰어난 꽃향과 과일 향을 지니고 있다는 것은 모두가 알지만, 사실 자세히 시음해 보면 다른 산지의 게이샤가 완전히 다른 풍미를 가질 수 있다는 것을 발견할 수 있으며, 파나마 게이샤는 가장 명성이 높은 '리더'입니다. Front Street Coffee 보케테 게이샤는 진한 흰색 꽃향과 멜론, 감귤, 꿀의 풍미를 발산하며, 입에 들어가면 밝고 가벼운 산미와 단맛이 느껴집니다,맑고 신선하며 달콤한 여운의 맛Front Street Coffee가 즉시 철관음차를 마실 때의 느낌을 떠올리게 합니다.
그렇다면 좋은 커피 여운은 어떤 것일까?
여운의 평가는 두 가지 측면으로 나뉘며, 각각 지속 시간과 풍미의 좋고 나쁨입니다.
먼저, 여운도 좋은 것과 좋지 않은 것으로 나뉩니다,좋은 여운은 잔류하는 시간이 비교적 깁니다. 예를 들어 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드로 만든 에스프레소는 이상적인 추출 하에서 여운이 캐러멜 향으로, 몇 분까지 지속될 수 있습니다. 반면 좋지 않은 여운은 탄 쓴맛, 과도하게 발효되어 썩은 향기로 나타날 수 있으며, 쓴맛이 혀에 달라붙어 오래도록 사라지지 않습니다.
비교적 연한 드립 커피의 경우, 라이트 로스팅 커피 원두의 여운 지속 시간은 에스프레소처럼 길지 않고 짧게는 수십 초에 불과할 수 있습니다. 좋은 여운은 은은한 꽃향, 차 같은 느낌, 꿀, 적당한 발효감, 감귤 껍질 등으로 나타납니다. 반면 좋지 않은 여운은 떫은 느낌, 전혀 특징 없는 나무 맛, 또는 구역질 나는 불쾌감으로 나타납니다.
반면 미디엄 다크 로스팅 커피 원두는 쓴맛이 입안에서 빠르게 사라지고 코코아, 캐러멜 등의 여운을 나타냅니다.
