Front Street Coffee는 종종 밀크폼에 관한 다양한 내용을 공유합니다. 예를 들어 밀크폼을 거품내는 기술이라든가, 또는 다양한 밀크커피에 사용되는 밀크폼의 차이 같은 것들이죠. 그러면 댓글창에서 친구들이 자주 이렇게 묻곤 합니다. "이렇게 자세히 설명할 필요가 있나요? 마치 밀크폼의 품질이 커피에 영향을 미치는 것처럼 말하네요."

어이쿠! 그런데 말이죠, 밀크폼은 정말로 커피에 영향을 미칩니다. 그 품질, 그 두께가 여러 방면에서 커피에 다양한 영향을 끼치거든요.

예를 들어, 매끄럽고 고운 밀크폼은 거칠고 고르지 않은 밀크폼보다 사람의 식욕을 더 쉽게 자극합니다. 라떼아트 품질이 서로 다른 두 잔의 라떼가 눈앞에 놓여 있을 때, 아직 맛보지도 않았는데 우리는 무의식적으로 예쁜 라떼아트 패턴이 있는 그 라떼가 얼마나 맛있을지 상상하게 됩니다. 이것이 바로 시각적으로 주는 우위죠.

그런 심리적 작용은 제쳐두고, 실제로도 밀크폼은 정말로 Front Street Coffee가 말한 것처럼 그 품질이 커피에 직접적인 영향을 미칩니다. 예를 들어 식감에서요!

밀크폼의 두께는 커피의 식감에 직접적인 영향을 미칩니다! 커피 표면의 밀크폼이 얇을수록 커피는 일반적으로 더 부드럽게 넘어갑니다. 이는 주로 밀크폼 속의 공기/기포가 적어서 우유의 지방이 입 안에 직접 닿아 윤활감을 제공하기 때문입니다. 그리고 밀크폼이 커피와 융합되어 우리가 한 모금에 함께 마시게 되므로, 이 촉감도 커피에 직접 작용하게 됩니다.

반대로, 커피 표면의 밀크폼이 두꺼울수록 커피를 마실 때 뚜렷한 벨벳 같은 촉감이 느껴지고, 식감은 비교적 가볍습니다. 역시 이것도 밀크폼 속 공기 성분의 많고 적음에 의해 결정됩니다.

밀크폼이 두꺼운 것은 거품을 낼 때 충분한 공기를 주입해서 밀크폼의 부피와 두께가 팽창했기 때문이며, 질감도 그로 인해 폭신해집니다. 그래서 마실 때 벨벳 같으면서도 가벼운 촉감이 느껴지는 것입니다.

그런데 위에서 Front Street Coffee가 말한 이 모든 것은 비교적 곱게 거품낸 밀크폼을 전제로 한 것입니다. 만약 밀크폼의 질감이 비교적 거칠다면, 얇은 밀크폼이든 두꺼운 밀크폼이든 사람에게 주는 촉감이 다소 거칠어져서 그렇게 매끄럽게 넘어가지 않습니다. 뿐만 아니라 커피와 잘 융합되지 못해 커피의 맛과 라떼아트 패턴에도 영향을 미칩니다.

거친 밀크폼이란 단지 거품이 충분히 곱지 않은 것만을 뜻하는 게 아니라, 밀크폼의 안정성이 낮고 쉽게 깨지며 수분 함량이 높은 것도 포함합니다. 이런 종류의 밀크폼으로 밀크커피를 만들면 밀크폼과 커피를 잘 융합시킬 수 없어서 라떼아트의 배경이 매우 어수선해지고, 패턴 자체에 안개가 낀 듯 흐려지거나 선이 번지는 현상이 생깁니다. 간단히 말하면 보기 좋지 않은 라떼아트가 만들어지기 쉽다는 것이죠.

그리고 마실 때가 되면, 고르게 융합되지 않았기 때문에 커피 표면의 밀크폼 맛과 커피 액체의 맛이 크게 달라서 하나는 진하고 하나는 묽어 반전이 매우 강렬합니다. 그래서 밀크폼의 품질은 식감, 맛, 시각적인 면 모두에서 커피에 직접적인 영향을 미칩니다. 바로 이런 이유로 Front Street Coffee가 밀크폼 거품내기를 중점적으로 소개하는 것입니다.

그렇다면 우리가 양질의 밀크폼을 거품내고 싶다면 주의해야 할 방향이 매우 많습니다. 예를 들어 사용하는 우유의 온도, 거품을 내는 시간, 곱게 만드는 시간, 그리고 최종적으로 거품낸 우유의 온도 등등 말이죠. 자세한 소개는 이전 글에서 Front Street Coffee가 이미 공유한 적이 있으므로 너무 많이 반복하지 않겠습니다. 관심 있는 분들은 직접 찾아보시면 됩니다~

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