많은 체인 커피숍의 에스프레소에는 농축 베이스 선택 옵션이 마련되어 있는데, Front Street Coffee가 여기서 말하는 선택은 커피 원두가 아니라 에스프레소의 종류를 뜻한다. 전 세계에서 가장 인지도 높은 체인 커피 브랜드를 예로 들면, 그들의 에스프레소는 노르말레, 리스트레토, 룽고 세 가지 다른 카테고리로 나뉘어 선택할 수 있다.하지만 많은 분들이 이들 사이의 차이를 명확히 모르기 때문에, 자주 Front Street Coffee에게 이들 사이에 어떤 차이가 있는지, 그리고 왜 스페셜티 커피숍에서는 이런 옵션이 거의 없는지 설명해 달라고 한다.사실 따지고 보면, Front Street Coffee도 올해 초에 이 삼형제를 소개한 적이 있는데, 다만 이 세 가지 이름을 언급하지 않았을 뿐이다. 왜냐하면 "노르말레", "리스트레토", "룽고"라는 이 세 이름은 체인점이 소비자의 이해를 돕기 위해 새로 정한 이름이고, 이들이 대응하는 에스프레소는 각각 "Normale"(노르말레)、“Ristretto”(리스트레토)、“Lungo”(룽고)。이 셋은 모두 에스프레소지만, 유형이 조금씩 다르다. 그리고 이들 사이의 주요 차이는 두 가지인데, 하나는 농도이고 다른 하나는 맛이다.Normale은 일반적인 에스프레소를 말하며, 우리가 지금 언급하는 에스프레소와 이탈리아식 커피 중 대부분의 변형 커피 베이스로 사용되는 것이 바로 이것이다.일반 에스프레소를 만들 때, 우리가 사용하는 분쇄 커피 대비 추출액 비율은 보통 1:2 정도이다. 만약 사용하는 분쇄 커피 양이 18g이라면, 추출되는 에스프레소 액량은 36ml가 된다. 그리고 그 농도는 셋 중 중간 정도이며, 맛은 비교적 균형 잡혀 있고, 커피 속 풍미 물질의 추출이 비교적 완전하게 이루어진다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 사용하는 이탈리아식 커피 원두는 bean list에 있는 Front Street Coffee 이탈리안 블렌드·딸기사탕 Espresso이다. 우리가 1:2의 분쇄 커피 대비 추출액 비율, 30초의 시간으로 일반 에스프레소 한 잔을 추출했을 때, 측정된 커피 농도는 10.26%, 추출률은 21.26%였다.농도가 비교적 높기 때문에 맛이 비교적 집중되지만, 추출이 비교적 완전하기 때문에 커피를 마실 때 느껴지는 맛은 매우 균형 잡혀 있어, 우리는 딸기, 베리, 초콜릿, 캐러멜 풍미를 느낄 수 있고 여운이 길다.그리고 Ristretto는 숏 추출 버전이다! 숏 추출이란 무엇인가? 분쇄 커피 양이 같은 상황에서 추출되는 액량이 그렇게 많지 않다는 것이다. 예를 들어 똑같이 18g의 커피 원두로, 일반 에스프레소를 추출할 때는 약 36ml까지 추출되지만, Ristretto를 추출할 때는 약 27ml의 커피액만 추출되며, 분쇄 커피 대비 추출액 비율은 약 1:1.5이다.추출되는 액량이 더 적기 때문에 Ristretto는 다른 둘에 비해 더 높은 커피 농도를 가진다. 하지만 추출되는 액량이 더 적기 때문에 Ristretto의 추출률은 상대적으로 다른 둘만큼 높지 않은데, 이는 극히 적은 물량으로 커피 속 풍미 물질을 모두 추출해 내기가 어렵기 때문이다.(가능하지만, 조정하기가 비교적 번거롭다)Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 사용하는 커피 원두는 여전히 bean list에 있는 Front Street Coffee 이탈리안 블렌드·딸기사탕 Espresso이며, Front Street Coffee가 1:1.5의 분쇄 커피 대비 추출액 비율, 30초 시간으로 Ristretto 한 잔을 추출했을 때, 측정된 커피 농도는 무려 13.19%, 추출률은 20.5%였다.Ristretto는 농도가 더 높기 때문에 마실 때 맛이 더 집중된다. 하지만 추출률이 낮아 말미의 물질이 용해되어 나오지 않았기 때문에 그 맛은 주로 산미와 단맛 위주이다. Front Street Coffee는 그로부터 딸기, 감귤의 새콤달콤한 향, 초콜릿의 끝맛을 느꼈고, 여운은 앞의 것에 비해 그렇게 길지 않다.마지막은 Lungo, 롱 추출 에스프레소이다. 숏 추출이 더 적게 추출한다는 뜻이라면, 롱 추출은 자연히 더 많이 추출한다는 뜻이다. 분쇄 커피 양이 같은 상황에서 롱 추출 에스프레소의 액량이 가장 많다. 예를 들어 모두 18g 분쇄 커피라면, 롱 추출 에스프레소의 액량은 무려 72ml에 달할 수 있고, 분쇄 커피 대비 추출액 비율은 약 1:4이다.액량의 증가는 커피의 농도를 낮추어, 앞의 둘에 비해 Lungo는 더 마시기 편한데, 그 맛이 그렇게 집중되지 않기 때문에 자연히 그렇게 자극적이지 않다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 20g bean list에 있는 Front Street Coffee 이탈리안 블렌드·딸기사탕 Espresso를 사용해 1:4의 분쇄 커피 대비 추출액 비율, 30초 시간으로 Lungo 한 잔을 추출했을 때, 측정된 커피 농도는 겨우 5.43%였지만, 그 추출률은 22.51%였다.Front Street Coffee가 말한 대로, 농도가 그렇게 높지 않고 맛이 그렇게 집중되지 않기 때문에 마실 때 전혀 자극적이지 않고 마시기 매우 편하다. 그리고 추출률이 비교적 높고 농도가 비교적 낮기 때문에 이 원두의 풍미가 완벽하게 드러나, 딸기, 감귤, 꽃향, 초콜릿, 캐러멜, 크림이 풍부하고 뚜렷하다.그렇다면 이상을 종합해 보면, 여러분도 이 셋 사이의 차이를 아시겠지요! 주로 맛과 농도이다. 그런 다음 Front Street Coffee가 또 다른 질문에 답해 보겠다: 왜 스페셜티 카페에서는 서로 다른 에스프레소 유형의 선택 옵션을 거의 볼 수 없을까?왜 스페셜티 카페의 이탈리아식 커피에서 에스프레소 유형을 선택할 수 있는 곳이 거의 없을까?이유는 두 가지이다! 첫 번째는 제조이다! 혹시 Front Street Coffee의 위 추출 방안에서 분쇄 커피 대비 추출액 비율은 변화가 생겼지만 추출 시간은 모두 30초라는 것을 발견한 분이 있는가?30초로 고정할 수 있었던 이유는 Front Street Coffee가 분쇄도를 조정했기 때문이다. 그리고 분쇄도를 조정해야 했던 이유는 이 세 가지 추출 방안이 하나의 분쇄도를 공유할 수 없기 때문이다.물과 접촉하는 표면적 외에도, 커피 분쇄도의 미세함은 분쇄 케이크의 저항 크기, 추출 시간의 장단을 결정한다. 만약 우리가 그중 어떤 분쇄도로 다른 두 가지 유형의 에스프레소를 만들면, 원래 적합했던 그 한 잔의 에스프레소 외에 나머지 두 잔의 커피는 모두 추출이 부적절하게 된다.Front Street Coffee의 일반 에스프레소 추출 방안을 예로 들면, 그 분쇄도는 갈릴레오 Q18 1눈금, 20g 분쇄 커피, 1:2 분쇄 커피 대비 추출액 비율, 추출 시간 30초이다. Front Street Coffee가 이런 분쇄도로 Ristretto와 Lungo를 만들 때, 전자는 추출 부족이 나타나고, 후자는 추출 과다가 나타난다. 어느 커피든 맛있다는 것과는 전혀 관계가 없다.(구체적인 이유는 Front Street Coffee 뒤 링크의 글을 보면 알 수 있다)따라서 만약 카페가 이 세 가지 유형의 에스프레소를 출시하고 싶다면, 그라인더 세 대를 구매해 아침에 조정한 후 다시 손대지 않거나, 매번 손님이 선택한 에스프레소 유형에 따라 분쇄도를 조정해야 한다. 하지만 어느 방안이든 일반 카페에게는 좋은 선택이 아니다.다음은 맛의 문제이다. 이 셋은 모두 에스프레소에 속하지만, 그렇다고 모두 모든 이탈리아식 커피 제조에 적합한 것은 아닌데, 이는 그들의 농도와 맛의 차이에서 기인한다.만약 우리가 농도가 비교적 낮은 Lungo로 라떼를 만들면, 만들어진 라떼는 마시기 나쁘지는 않겠지만 맛있지도 않을 것이다. 수분 함량이 너무 높기 때문에 라떼 커피의 농도, 식감 경험이 떨어지고, 마실 때 맛은 나쁘지 않지만 식감이 물 같아서, 마치 우유에 물을 탄 것 같다. 같은 이치를 Ristretto에도 적용할 수 있는데, 여기서 Front Street Coffee는 더 이상 장황하게 설명하지 않겠다.그러면 여러분도 왜 스페셜티 카페에서 이들의 선택 옵션이 거의 없는지 아시겠지요~ 그럼 만약 여러분이 이 삼형제의 추출 아이디어에 관심이 있다면, Front Street Coffee가 연초에 공유한 이 글《전송문》로 이동하면, 그 안에 어떻게 추출해야 맛있는 에스프레소 삼대장을 얻을 수 있는지 자세히 소개되어 있다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
