평소에 여러분 모두 다양한 미디어 플랫폼이나 Front Street Coffee의 글에서 커피 제조에 관한 몇 가지 '신박한 기술'을 본 적이 있을 것입니다. 예를 들어 커피 퍽 중앙에 작은 구멍을 파거나 커피 가루에 '침술'을 하는 것 등, 이는 업계 전문가들이 더 맛있는 커피 한 잔을 만들기 위해 발명한 다양한 보조 방법입니다!그런데 이런 일상에서 흔히 볼 수 있는 방식 외에도 'RDT'라는 작업이 있는데, 이것 역시 맛있는 커피 한 잔을 만드는 데 도움을 줄 수 있습니다.잘 알려진 대로, 커피 생두는 분쇄 과정에서 정전기가 매우 쉽게 발생합니다. 이는 커피 생두와 칼날 사이의 마찰, 콩이 갈라지는 과정에서의 전하 분포 불균형 등의 원인에 의해 발생합니다. 커피 생두의 로스팅이 깊을수록(함수율이 낮을수록), 분쇄가 미세할수록 분쇄로 인해 발생하는 정전기는 더 많아집니다.정전기의 존재는 커피 가루에 흡착력을 생기게 하여, 입자가 미세하고 질량이 가벼운 일부 커피 가루가 이로 인해 더 큰 입자에 흡착되어 덩어리로 뭉치게 됩니다.커피 가루가 뭉치게 되면 물과 접촉하는 표면적이 감소하게 되어 커피의 추출률이 낮아지게 됩니다. 동시에 뭉친 커피 가루는 채널링 효과를 유발하기 쉬운데, 특히 에스프레소 추출에서 물줄기가 뭉친 커피 가루를 우회하여 그 주변의 상대적으로 느슨한 부분을 집중적으로 추출할 가능성이 높습니다. 이는 커피 추출을 매우 불균일하게 만들며, 이것이 바로 우리가 흔히 말하는 채널링 효과입니다.뭉친 커피 가루의 양이 매우 많은 상황에서 안정적으로 커피 한 잔을 만들려면, 우리는 몇 가지 보조 수단을 통해 정전기가 가져오는 영향을 제거해야 합니다. 이틀 전 Front Street Coffee에서 언급한분배 바늘외에도, 커피 생두를 분쇄하기 전에 시행하는 'RDT'가 있습니다.소위 RDT는 Ross Droplet Technique의 약자로, 번역하면 '로스 액적 기술'입니다. 이것이 처음 등장한 것은 2005년, 'Alt.Coffee라는 커피 포럼에서였습니다. 매우 고급스럽게 들리지만, 실제로 이 방식에 필요한 것은 단지 커피 생두에 물을 뿌리거나 커피 생두를 적시는 것뿐입니다.이렇게 간단한 조작만으로도 우리는 뭉친 커피 가루의 발생을 줄이고, 커피 추출 시 채널링 효과가 발생할 확률을 낮출 수 있습니다. 이 방식을 발명한 사람의 이름이 David Ross이기 때문에 사람들은 이 방식을 Ross Droplet Technique, 약칭 RDT라고 부르게 되었습니다.재작년 말, 오리건 대학이 《Matter》 잡지에 발표한 최신 논문도 이 주장을 입증했습니다. 그리고 Front Street Coffee도 실천을 통해 검증했습니다, 커피 생두에 물을 뿌린 후 실제로 덩어리짐을 효과적으로 줄이고 커피 가루의 흡착 현상을 감소시킬 수 있음을. 그래서 우리는 RDT가 확실히 실행 가능한 최적화 방안이라는 것을 알 수 있습니다. 하지만 RDT라는 방식에는 여전히 일정한 단점이 존재하며, 이로 인해 이것이 매장의 일상적인 출고에 잘투입되어 사용될 수 없습니다.주된 이유는 두 가지인데, 하나는 RDT가 '단일 용량'의 커피 생두에만 적용하기 적합하고 대량 사용은 어렵다는 것입니다. 물이 뿌려져 커피 생두에 닿는 순간부터 커피 생두는 이미 습기를 먹은 상태이기 때문입니다. 속도가 느리더라도 커피 생두 안의 풍미 물질은 이미 분해되기 시작했으며, 이로 인해 우리는 이 습기를 먹은 커피 가루를 짧은 시간 내에 분쇄하고 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 커피의 향이 크게 떨어질 것입니다.따라서 RDT는 출고량이 많은 상황에서 사용하기 어려운데, 이는 커피 제조에 적지 않은 시간적 비용을 추가하여 효율을 크게 떨어뜨리기 때문입니다. 게다가 뭉친 커피 가루의 영향을 주로 받는 대상은 에스프레소이며, 에스프레소의 경우 한 번에 '단일 용량'의 커피 생두만 투입하는 매장은 손에 꼽을 정도이니, 차라리 분배 바늘을 사용하는 것이 더 실속 있습니다.다음으로, RDT의 물량 조절은 사실 요구 수준이 비교적 높습니다. 적게 뿌리면 큰 효과를 발휘하지 못하고, 많이 뿌리면 오히려 커피 가루가 습기 때문에 더 쉽게 뭉쳐 덩어리지는데, 이러한 덩어리짐은 심지어 정전기가 가져오는 부정적인 영향보다 더 큽니다. 그 외에도, 칼날이 장기간 물과 접촉하고 제때 세척하지 않으면 녹이 슬 가능성이 있습니다. 즉, 우리가 부적절하게 사용할 때는 쉽게 얻는 것보다 잃는 것이 더 많을 수 있습니다.따라서 Front Street Coffee는 보장이 없는 상황에서 RDT를 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 만약 뭉친 커피 가루의 양이 정말 매우 매우 많아서 RDT를 사용해 덩어리짐의 수를 줄여야 한다면, Front Street Coffee는 커피계의 대신 James Hoffmann이 공유한 방법을 더 추천합니다: 숟가락의 손잡이를 물에 담갔다가 물방울이 묻은 손잡이로 커피 생두를 빠르게 젓는 것입니다. 커피 생두가 대략 고르게 코팅되면 분쇄를 시작할 수 있습니다. 그렇지 않다면, 역시 분배 바늘이 더 안정적입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
