커피의 풍미는 주로 생두가 로스팅된 후 생성되는 향기 물질에서 비롯되며, 향기의 대부분은 휘발성을 가지고 있습니다. 그래서 만약 우리가 커피에서 풍부한 향기를 느끼고 싶다면, 신선하게 로스팅한 생두를 바로 갈아서 내린 커피를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이는 Front Street Coffee가 자주 언급하는 관점입니다.왜냐하면 커피콩은 아직 분쇄하지 않았을 때 구조가 매우 완전하여 향기가 커피콩 표면에서만 천천히 흘러나오지만, 일단 커피콩이 가루로 분쇄되면 거의 천 배 가까이 확대된 표면적으로 인해 커피콩의 풍미 손실 속도가 크게 빨라집니다. 심지어 적절하게 보관하더라도 커피 가루의 맛있는 시기는 커피콩의 절반도 되지 않습니다.
지난달 Front Street Coffee는 커피콩을 가루로 만든 후 적절하게 보관했을 때 맛있는 시기가 얼마나 유지되는지에 관한 내용을 공유한 적이 있습니다.그러던 중 한 분이 댓글에 커피 가루를 밀봉하지 않았을 때 그 향기가 단시간 내에 어떤 변화를 보이는지 알고 싶다고 남겨주셨습니다. 그래서오늘 Front Street Coffee가 실험을 통해, 각기 다른 시간대에 분쇄한 커피 가루로 만든 커피가 어떤 차이를 보이는지 알아보겠습니다! 다시 말해, 커피콩을 가루로 만든 후 밀봉하지 않았을 때 얼마나 오래 둘 수 있는지입니다~
실험의 엄밀성을 보장하고 인위적 개입을 줄이기 위해, 이번 실험에서 Front Street Coffee는 먼저 커핑 형식으로 커피를 제조하고 평가할 것입니다. 이번에 사용하는 커피콩은 여전히 파나마의 보케테 게이샤로, 전통적인 수세 처리 방식이라 더 깨끗한 표현을 보여주며 시간이 커피에 가져다주는 차이를 더 잘 드러낼 수 있습니다.Front Street Coffee는 각각 2시간 전, 1시간 전, 30분 전, 10분 전, 그리고 지금 분쇄한 12g의 커피 가루를 커핑 볼에 담았습니다. 그런 다음먼저 향을 맡아보며, 다섯 가지 서로 다른 시간대에 분쇄한 커피 가루가 향기에서 어떤 차이를 보이는지 느껴보겠습니다.
방금 분쇄한 커피 가루와 10분 전에 분쇄한 커피 가루는 향기에서 큰 차이가 없었고, 둘 다 풍부한 꽃향, 시트러스, 베리 향을 맡을 수 있었습니다. 앞서 분쇄한 커피 가루에서도 같은 향기 표현을 맡을 수 있었지만, 상대적으로 그 향기가 그렇게 진하지 않았고 뒤로 갈수록 더 옅어졌습니다. 특히 2시간 전에 분쇄한 커피 가루는 향기가 있긴 했지만, 더 많이 느껴지는 것은 커피 자체의 냄새였습니다.향을 맡는 것이 끝난 후, 커피 제조에 착수할 수 있습니다.절차에 따라 1:16.66의 분수 비율로 200ml의 94°C 뜨거운 물을 컵에 붓고, 동시에 타이머를 눌러 4분을 기다립니다.
4분 후, 스푼을 꺼내 크러스트를 깨고 건져내어 걸리적거리는 찌꺼기를 제거한 다음, 커피 시음을 시작할 수 있습니다.
결과는 예상대로, 향을 맡을 때 느꼈던 경험과 일치했습니다. 방금 분쇄한 것과 10분 전에 분쇄한 커피는 모두 일관된 표현을 보였고, 풍미가 두드러지고 선명했지만, 더 일찍 분쇄한 커피일수록 풍미 표현이 약해졌습니다. 특히 2시간 전에 분쇄한 커피는 향기가 두드러지지 않을 뿐만 아니라 마시면 다소 공허한 느낌이 들었습니다(아주 밋밋함)。여기서 우리는 기본적으로 차이를 알 수 있지만, 아직 충분하지 않습니다. Front Street Coffee는 특별히 2시간 전에 분쇄한 커피 가루 한 분량을 남겨두어 방금 분쇄한 커피 가루와 각각 한 잔씩핸드드립 커피를 만들어, 다시 비교해보려 합니다. 왜냐하면핸드드립 커피는 두 가지 사이의 차이를 더 직관적으로 보고 마실 수 있게 해주기 때문입니다.추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄량 15g, 분수 비율 1:15, 수온92°C, 분쇄 눈금Ek43의 10 눈금, 추출 방식3단 추출, 드리퍼는 V60.
뜸들이기 부분에서 우리는 파라미터가 동일함에도 불구하고 2시간 전에 분쇄한 커피 가루는 큰 "분쇄 가루 덩어리"를 부풀리지 못했을 뿐만 아니라 심지어 아래로 꺼졌습니다(오른쪽 것). 동시에 분쇄 가루 덩어리의 "수분 잠금 효과"가 방금 분쇄한 커피만큼 좋지 않았습니다. 이는 미리 분쇄함으로써 이산화탄소가 빠져나가 발생한 영향입니다.부풀어 오르는 정도가 다른 것 외에도, 추출 과정에서 2시간 전에 분쇄한 커피는 물이 내려가는 속도가 더 빨라서 추출 시간이 상대적으로 짧았고 1분 50초였으며, 방금 분쇄한 커피 가루는 2분 01초였습니다.
맛에서의 차이는 더 직접적이었습니다. 방금 분쇄해서 추출한 게이샤는 화이트 플로럴, 시트러스, 베리, 꿀의 풍미 표현이 있어 층위가 매우 풍부하고 풍미가 매우 두드러졌습니다. 반면 2시간 전에 분쇄한 커피는 풍미 표현이 약간의 베리 산미, 옅은 꽃향뿐이었고 나머지 느낄 수 있는 것은 차 같은 느낌뿐으로, 커핑할 때 느꼈던 것과 마찬가지로 매우 단조로웠습니다.이상의 내용을 종합하면, 커피콩을 분쇄한 후 즉시 밀봉하거나 추출하지 않으면 공기 중에 약 2시간 정도 노출되었을 때 향기가 거의 다 흩어진다는 것을 알 수 있습니다. 그래서 커피콩을 가루로 만든 후 단시간 내에 빠르게 사용할 수 없다면, 뚜껑으로 분쇄 가루 받이 볼의 입구를 막아 커피 가루와 접촉하는 공기를 줄여 향기 손실을 줄이는 것이 가장 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
