"막힘", "묽음", "쓴맛", "얇음"은 고밀도 원두를 추출할 때 자주 발생하는 상황입니다. 많은 입문자분들이 이 때문에 골머리를 앓는데, 이런 원두를 사용할 때 아무리 조정해도 맛있는 커피를 추출하기 어렵기 때문입니다. 추출 시간이 너무 길어 과다 추출이 되거나, 우회수가 너무 많아 커피에 불균일하고 부족한 추출이 나타나기 때문입니다.Front Street Coffee가 이미 관련 글을 여러 번 공유했지만, 여전히 많은 분들이 막히기 쉽고 실패하기 쉬운 커피 원두를 어떻게 다뤄야 할지 모르고 있습니다. 그렇다면 걱정 마세요, 오늘 Front Street Coffee가 고밀도 커피 원두를 어떻게 추출해야 하는지 다시 한번 공유해 드리겠습니다~ 그럼 추출 공유에 들어가기 전에, 왜 고밀도 원두가 이렇게 추출하기 어려운지 먼저 알아봐야 합니다.소위 고밀도란, 일부 커피 원두의 경도가 높고 구조가 치밀한 것을 말합니다. 일반적으로 이러한 원두는 재배 고도가 비교적 높거나, 로스팅 정도가 비교적 얕습니다. 밀도가 낮은 원두에 비해 고밀도 커피는 추출 시 드리퍼 바닥에 더 쉽게 침전됩니다. 이로 인해 뜨거운 물의 흐름 통로가 줄어들게 되고, 추출 시 뜨거운 물이 드리퍼 안에 쌓이는 상황이 매우 쉽게 형성되는데, 그 이유는 주수 속도가 배수 속도보다 훨씬 크기 때문입니다.쉽게 말하면 주수량이 배수량보다 많아서 드리퍼 안의 물이 점점 더 많이 쌓인다는 것입니다. 이는 Front Street Coffee가 서두에 언급한 두 가지 상황을 초래할 수 있는데, 하나는 과다 추출이고 다른 하나는 불균일 추출입니다.만약 추출 시 충분히 높은 분벽을 세우지 않으면, 과도하게 주입된 뜨거운 물이 커피 분말을 넘어설 것입니다. 이는 뜨거운 물에게 커피 분말과의 접촉을 피해 드리퍼의 다른 곳으로 스며나갈 수 있는 "옆길"을 제공하여 불균일 추출을 초래합니다. 그리고 뜨거운 물이 드리퍼 안에 너무 오래 쌓이면, 커피는 물과 커피 분말이 너무 오랫동안 접촉하여 방출되는 물질이 과다해져 뚜렷한 쓴맛, 잡미, 떫은맛이 나타나는데, 이것이 우리가 흔히 말하는 과다 추출입니다.그럼 많은 분들이 위 사례를 보고 분쇄를 굵게 조정하여 배수 속도를 높이는 해결책을 떠올릴 수 있습니다. 확실히, 커피 분말의 분쇄를 굵게 조정하면 유속을 증가시켜 막힘 상황을 어느 정도 줄일 수 있습니다. 하지만, 그저 어느 정도일 뿐입니다.분쇄를 소폭 조정하는 것은 유속에 그다지 큰 영향을 미치지 않으며, 많이 조정하면 확실히 유속을 현저히 증가시킬 수 있지만 이는 또 다른 추출 문제를 낳습니다--과소 추출이 되기 쉽습니다. 커피 분말이 너무 굵어서 뜨거운 물이 내부에 도달하는 데 더 많은 시간이 걸리고, 한정된 시간 안에 커피의 물질을 모두 용해시키기 어렵기 때문입니다. 그리고 고밀도 커피 원두는 일반 커피 원두보다 추출하기 더 어려우므로, 너무 굵은 분쇄는 추출을 더욱 부족하게 만들 것입니다.따라서 Front Street Coffee는 분쇄를 굵게 조정하는 것을 주요 수정 수단으로 삼는 것을 권장하지 않습니다. 물론, 전제는 당신의 분쇄도가 원래 올바르다는 것입니다. 추출 완료 후의 분상 입자가 지나치게 뚜렷하지도(너무 굵음), 진흙처럼 되지도(분쇄가 너무 미세함/미분 과다)않아야 합니다. 그리고 막힘에 대해서는, Front Street Coffee는 다른 방향에서 조정할 것을 더 권장합니다--주수 속도를 낮추는 것입니다.주수 속도를 낮추면 배수 속도와의 차이를 줄일 수 있어, 수위가 커피 분말층을 넘어서지 않게 하고 모든 뜨거운 물 방울이 커피 분말과 접촉할 수 있도록 보장하며, 커피의 풍미 물질이 충분히 용해될 수 있습니다. 동시에, 주수 높이도 낮출 수 있습니다. 이는 물줄기의 강도를 낮춰 커피 분말의 뒤집힘을 줄이고, 미분이 빠르게 바닥에 가라앉아 여과지를 막지 않게 하기 때문입니다.많은 경우 막힘이 모두 커피 분말 밀도가 너무 높아 가라앉아 쌓인 것만으로 인해 발생하는 것은 아니며, 미분이 여과지를 막는 경우도 있습니다. 주수 높이를 낮추고 여기에 주수 속도 하향을 더하면, 커피는 추출 과정에서 거의 크게 교반되지 않아 추출 시간이 너무 길어져 과다 추출이 발생하는 상황을 크게 줄일 수 있습니다. 그럼 더 말할 것 없이, 다음으로 Front Street Coffee가 고밀도 커피를 어떻게 잘 추출하는지 시연해 보겠습니다!(만약 미분이 너무 많아 막힌 경우라면, 이 글을 참고하세요:《미분이 너무 많으면 어떻게 하나요?》）이번에 Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 최근 인기 있는--에티오피아·게이샤 빌리지 레드 라벨입니다. 재배 고도가 약 2000미터이며, 동시에 비교적 얕게 로스팅된 커피 원두로, 추출하기 어려운 두 가지 요소를 완벽하게 갖추고 있습니다. 추출 방안은 두 세트가 있는데, 한 세트는 Front Street Coffee가 이전에 공유한 다단계 추출로, 총 주수량을 4~5단계로 나누어 주입하며, 입문한 지 얼마 안 되어 물 조절 숙련도가 그렇게 높지 않은 분들에게 비교적 적합합니다. 자세한 내용은《얕은 로스팅 커피를 달콤하게 막힘 없이 추출하는 방안》이 글을 참고하시면 되고, 여기서 Front Street Coffee는 다시 반복하지 않겠습니다.그리고 다른 한 세트 방안, 즉 Front Street Coffee가 이 글에서 공유하려는 방안은 물 조절에 어느 정도 숙련된 분들에게 더 적합합니다. 왜냐하면 주수의지속 시간이 비교적 길고, 전 과정 소류량 주수를 유지해야 하기 때문입니다. 추출 파라미터는 평소와 동일하며 다음과 같습니다:분쇄 정도: Ek43의 10눈금 분쇄, 20호 체의 75% 통과율, 가는 설탕 분쇄그럼 먼저, 분량의 두 배 물로 30초간 뜸들이기를 합니다.뜸들이기가 끝난 후, 두 번째 뜨거운 물을 주입합니다, 총 120ml. 이 단계 뜨거운 물은 전 과정 소류량으로 주입합니다(평균 3ml/s), 먼저 중심에서 주입한 다음 천천히 바깥으로 퍼뜨리고, 계속 "모기향" 원을 그리며 주수하여 이 단계 뜨거운 물 주입이 완료될 때까지 반복합니다.1분 10초에 Front Street Coffee가 두 번째 단계 주수를 완료했고, 이후 뜨거운 물이 거의 다 여과될 때쯤 다음 단계 뜨거운 물을 주입하기 시작할 수 있습니다(이때 Front Street Coffee의 추출 시간은 1분 45초에 도달했습니다)。마찬가지로, 세 번째 단계 뜨거운 물도 여전히 소류량으로 원을 그리며 주입합니다, 총 75ml. 다만 이번에는 작은 원을 그리는데, 중간의 커피 분말을 중점적으로 추출해야 하기 때문입니다. 뜨거운 물이 모두 주입 완료된 후(이때 Front Street Coffee의 추출 시간은 2분 10초입니다), 우리는 여과 완료를 기다리기만 하면 드리퍼를 제거하고 추출을 끝낼 수 있습니다.총 소요 시간 2분 31초! 평소 추출 시간보다 길지만, 커피는 이로 인해 과다 추출의 부정적인 맛이 나타나지 않았는데, 이는 교반 강도가 그렇게 높지 않았던 덕분이며, 동시에 커피 원두가 비교적 추출하기 어렵기 때문입니다.시음을 통해, Front Street Coffee는 컵 속 커피에서 감귤, 베리의 새콤달콤함, 딸기의 발효향, 그리고 장미의 꽃향기를 포착했습니다. 전체적인 맛은 균형 잡히고 부드러우며, 층위가 풍부하고, 여운이 길며, 우롱차의 향기입니다. 만약 당신도 고밀도이거나 막히기 쉬운 커피 원두로 고민하고 있다면, 그렇다면 이 두 가지 추출 방식을 시도해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
