기온이 점차 올라가고 흐린 날과 비 오는 날씨가 빈번해지면서, 이는 광둥이 이미 봄의 영역에 접어들었음을 의미합니다. 여러분은 Front Street Coffee가 만물이 소생하는 이 계절을 찬양할 거라고 생각하셨나요? 아닙니다! 봄비가 연이어 내리는 지금, 아침 근무를 서야 하고 아침 일찍 커피를 세팅해야 하는 바리스타들에게는 에스프레소를 배부르게 마실 때까지 마시게 될 계절이 될 것입니다(Front Street Coffee 포함)。
오래된 팬들은 이미 눈치채셨겠지만, 이것은매년봄Front Street Coffee가 진행하는주제입니다.왜냐하면 정말 앞서 말한 것처럼,맑은 날에 비해 비 오는 날의 에스프레소커피는그렇게 잘 맞추기가 어렵습니다。사실 바리스타뿐만 아니라, 여러분이 일상에서 자주 카페를 방문한다면 비 오는 날의 에스프레소 커피가 항상 맑은 날보다 못하다는 것을 어렵지 않게 발견할 수 있을 것입니다. 만약 가는 시간이 비교적 이르다면, 바 카운터 위에 에스프레소가 가득 놓여 있는 장관을 보게 될 수도 있습니다. 그리고 이것이 바로 흐린 날과 비 오는 날씨가 바리스타에게 가져다주는 큰 시험입니다。
에스프레소를 매일 조정해야 하는 이유는 커피 원두 자체의 상태가 끊임없이 변화하기 때문이지만, 그것만이 아닙니다. 환경 습도, 온도, 그리고 기압 모두 추출에 영향을 미칩니다. 이러한 영향 중 일부는 커피 자체에 작용하고, 일부는 커피 머신의 추출에 작용합니다.커피 자체에 영향을 미치는 것은 주로 습도인데, 공기 중에 활발한 물 분자가 많을수록 환경 습도가 높아지고, 이는 커피 원두에 습기가 침투할 가능성을 부여합니다(바로 습기 차는 것). 환경 습도가 높은 상황에서,분쇄된 커피 가루는 더 많은 '점성'을 갖게 되어, 평소보다 더 쉽게 뭉치고 닿을 수 있는 모든 곳에 달라붙습니다.
이런 상태의 커피 가루는 추출이 매우 불안정해집니다,매번 같은1g 무게를 사용하더라도, 뭉친 가루가 존재하여 채널링이 빈번하게 발생하기 때문에 매번 커피의 유속, 추출 시간, 맛이 일치하지 않을 수 있습니다. 예를 들어, 이전에 20g 가루로 40ml 커피 액을 추출하는 데 30초가 걸렸고 에스프레소가 아주 맛있었다면, 다음에 같은 20g 가루로 40ml 커피 액을 추출하는 데 25초밖에 걸리지 않아 에스프레소가 추출 부족의 양상을 보일 수 있습니다.앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 일부 영향은 커피 머신에 작용합니다. 에스프레소 머신의 추출 방식은 가압식이기 때문에, 추출 시 압력을 사용하여 추출을 보조합니다. 그리고 압력은 커피 머신이 압력 펌프를 통해 생성하는데, 이는 대기압에 대한 상대적인 압력 차이입니다. 하지만 비 오는 날의 대기압은 상대적으로 낮기 때문에, 외부 압력의 감소는 펌프가 실제로 생성하는 추출 압력을 떨어뜨립니다. 압력 저하는 추출 효율이 낮아짐을 의미하며, 습도의 영향과 결합되어 비 오는 날에 맛있는 에스프레소를 맞추기가 더 어려운 것입니다.
비 오는 날 에스프레소를 어떻게 빨리 맞출까?환경적 요인으로 인한 영향이니, 빨리 에스프레소를 맞추려면 환경적 요인으로 인한 영향을 줄이는 수밖에 없습니다（
）. 예를 들어 습기가 커피 원두에 미치는 영향을 줄이기 위해, Front Street Coffee는 하루 종일 문과 창문을 닫아두고 동시에 두 대의 에어컨을 가동하여 제습합니다. 이렇게 하면 공기 중의 물 분자를 줄일 수 있습니다(답답하면 냉방을 켤까?). 그리고 영업이 끝날 때가 되면, Front Street Coffee는 원두 통에 있는 커피 원두를 다시 원두 봉지로 옮겨, 밀봉을 통해 가능한 한 커피 원두에 습기가 침투하는 상황을 줄입니다.그 외에도, 분배 바늘을 통해 뭉친 커피 가루를 풀어줄 수 있어, 채널링 발생을 효과적으로 줄일 수 있습니다. 하지만 이 방식은 잔을 내는 시간을 늘리기 때문에, 출잔량이 많은 카페에는 적합하지 않습니다.
다른 영향들은 기본적으로 조정할 수 없습니다, 나머지는 우리가 자신의추출에 대한 이해에 따라 에스프레소 맛을 조절할 수밖에 없습니다. 만약 당장 어떻게 해도 에스프레소를 맞출 수 없다면, 잠시 기다렸다가 주변 환경이 추출에 미치는 영향이 줄어든 후에 다시 세팅을 시작할 수 있습니다.반면 바로 영업에 들어가야 하는 카페라면, 당장 맛있는 에스프레소의 기준을 적절히 완화할 수 있으며, 주로 향기 측면에서 그렇습니다. 왜냐하면높은 습도 환경은 후각의 민감도에 영향을 미치고, 동시에 커피 향기의 발산을 저하시켜 사람이 커피 향기를 더 포착하기 어렵게 만듭니다. 따라서 이런 상황에서 우리가 해야 할 것은 에스프레소가 적절한 추출을 가지고, 신맛, 단맛, 쓴맛이 균형 잡혀 있으며, 아메리카노나 라떼로 희석해도 부정적인 양상이 없도록 보장하는 것뿐입니다(왜냐하면 플레이버 커피가 카페의 주요 판매 제품이기 때문입니다). 습도가 낮아진 후에, 다시 커피를 세팅하면 됩니다.(그리고 이것도 비 오는 날의 커피가 항상 맑은 날의 커피만큼 맛있지 않은 이유 중 하나입니다, 향기가 집중되지만 두드러지지 않습니다.)
마지막으로, 비 오는 날의 추출 상황은 매우 불안정하기 때문에, 아침에 에스프레소를 맞춘 후에 '한 번에 영구적으로' 해결된다고 말할 수 없습니다. 출품의 안정성을 보장하기 위해, 가능한 한 4시간마다 에스프레소의 맛을 재점검하여 실시간으로 커피 맛을 수정할 수 있도록 보장합시다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
