Front Street Coffee가 파악한 바로는, 대부분의 사람들이 처음 스페셜티 커피에 입문할 때 아프리카 에티오피아 예가체프 산지나 시다모 산지를 접하게 되고, 아시아 커피라고 하면 대부분 인도네시아의 만델링 커피콩을 먼저 떠올립니다. 하지만 중국 국산품 열풍이 일면서 중국 윈난 커피가 점차 사람들의 시야에 들어오기 시작했습니다.중국의 커피콩 산지라고 하면 주로 세 곳이 있는데, 각각 푸젠성, 하이난성, 윈난성입니다. 아라비카의 재배 고도는 900~2000m이고, 로부스타의 재배 고도는 200~800m입니다. 중국 지리에 익숙한 사람들이라면 푸젠성과 하이난성이 모두 연안 지역에 속하며 평균 해발 고도가 500m 이하라는 것을 알 텐데, 이는 아라비카의 이상적인 재배 고도가 아니기 때문에 이 두 성에서 재배하는 것은 주로 로부스타 콩입니다. 반면 윈난성은 제2계단 지형에 위치해 평균 해발 1000~2000m로 아라비카의 이상적인 재배 고도입니다. 윈난에는 언제 첫 커피나무가 심어졌을까? 윈난에서 아라비카 커피콩을 가장 먼저 재배한 곳은 다리빈촨현 핑촨진 주쿠라촌입니다. 청나라 말기에 프랑스에서 온 톈더넝 신부가 커피를 마시는 습관이 있어서 교회 옆에 커피나무 한 그루를 심었기 때문입니다. 《빈촨현지》에 따르면: 청 광서 30년(1904년), 프랑스 가톨릭 선교사 톈더넝이 다리 교구 교회의 파견을 받아 프랑스인 루훙루, 쓰촨인 덩페이건을 데리고 빈촨 지역에 전도하러 갔다...... 또한 《윈난 가톨릭사》에는 이렇게 기록되어 있습니다: 교회 명칭 및 주소: 천주교회, 빈촨주 핑촨 주쿠라, 창건 시기: 광서 30년(1904년).이러한 문헌 기록들은 톈더넝 신부가 확실히 1904년에 주쿠라촌에서 자금을 내어 교회를 세우고 전도했음을 증명할 수 있습니다. 하지만 이 시점은 상당히 논란이 있어서 어떤 이는 1892년이라고 하고, 어떤 이는 1902년이라고 합니다. 그러나 지금까지 윈난의 첫 아라비카 커피나무가 도대체 어느 해에 심어졌는지 확실한 증거를 찾지 못했습니다. 커피는 외래품으로서, 윈난에서 진정으로 상업적 목적을 위한 재배는 1950년대에 시작되었습니다. 저명한 식물학자이자 중국과학원 식물연구소의 친런창 교수가 과학기술 인원이 더홍주 루시현 다이족 농가의 마당에서 찾은 붉은 열매를 소립종 커피로 감정했습니다. 그의 제안에 따라 커피 묘목은 각각 망시 임업장과 바오산시 루장바에서 시험 재배되었고, 후자는 1955년에 정식으로 생산에 들어가면서 신중국의 커피 연구와 생산의 새로운 시대를 열었습니다.윈난 커피가 진정으로 국제 시장에 진출한 것은 1988년 네슬레가 중국에 분공사를 설립하면서부터였으며, 고수확·병해충 저항성 품종을 도입했을 뿐만 아니라카티모(Catimor)당시 미국 선물 가격으로 윈난 커피콩을 원료로 매입하겠다고 약속했습니다. 이후 스타벅스, 맥스웰 등 브랜드도 잇따라 윈난에 공장을 세우고 생두를 매입했으며, 이러한 조치들은 윈난 커피의 재배 면적을 더욱 확대했습니다. Front Street Coffee가 관련 자료를 살펴본 바로는, 커피 농부들의 커피 재배 지식 부족과 조잡한 생산 가공 방식으로 인해 오랫동안 윈난 커피 생두는 대부분 인스턴트 커피의 원료로 사용되었고, 커피 국제 선물 가격의 속박에 시달렸습니다. 이를 벗어나려면 반드시 산업 전환과 업그레이드를 해야 하며, 커피의 스페셜티화 생산이 윈난 커피의 현재 새로운 여정이 되었습니다.윈난 커피콩 중 가장 유명한 것은 윈난 소립입니다. 윈난 소립은 원래 티피카 때문에 붙여진 이름인데, 티피카종이 바로 아라비카 소립종이기 때문입니다. 윈난에서 가장 오래된 커피 품종은 티피카종입니다.이후 네슬레가 윈난에 들어왔고, 티피카는 병해충 저항성이 좋지 않았으며 커피콩 생산량을 높이기 위해서도 커피 농부들에게 풍미가 좋은 티피카 커피나무를 베어내고 풍미는 떨어지지만 병해충 저항성이 좋고 생산량이 높은 품종을 심게 했습니다. 초기에는 잎녹병에 저항성이 있는 S288을 도입했고, 이후 생산량이 더 높은 카티모를 도입했습니다. 즉, 윈난에서 현재 재배하는 커피나무는 주로 카티모종입니다. 티피카는 아라비카종 중 가장 오래된 품종 중 하나이며, 대부분의 아라비카가 티피카종에서 파생되었고, 그 파생 품종 콩들은 티피카의 우수한 풍미 유전자를 이어받을 수 있습니다.티피카 커피나무의 정엽은 적동색이고, 대생하는 잎은 장타원형이며, 잎 표면은 매끄럽고, 끝가지가 길며, 분지가 적고, 콩은 타원형 또는 가늘고 뾰족한 형태입니다.풍미는 우아하지만 체질이 약하고 병해충 저항성이 나빠 잎녹병에 걸리기 쉽고 생산량이 적습니다. 최근 몇 년간 중남미의 티피카도 점차 카투라와 카투아이로 대체되고 있어, 우리가 티피카를 보는 일도 점점 줄어들고 있습니다. 그런데 Front Street Coffee가 윈난에서 주로 재배하는 커피나무가 바로 티피카 품종입니다. 티피카는 특유의 그윽한 느낌과 깨끗한 풍미, 그리고 균형 잡힌 특색, 높은 깨끗함의 식감을 지니고 있기 때문에, 티피카 품종의 커피나무 재배가 쉽지 않음에도 Front Street Coffee는 여러분이 맛보는 윈난 커피가 최고의 풍미를 보여줄 수 있기를 바랍니다.카티모 자체는 로부스타와 아라비카의 교잡종입니다. 1959년, 포르투갈인이 아라비카 혈통의 버번 변종인 카투라를 동티모르로 옮겨, 현지의 로부스타 혈통을 지닌 티모르(Timor)와 교배했습니다. 이 행동으로 병해충 저항성과 생산량이 모두 높은 카티모가 육성되었습니다.당시 잎녹병이 전 세계 커피 생산국에서 유행했는데, 마침 카티모가 극히 강한 병해충 저항성을 지녔고 게다가 생산량도 높아서 그것은 빠르게 대부분의 커피 생산국에서 유행했습니다. 지금도 Front Street Coffee의 콩 리스트에서 같은 윈난 산지인 내추럴 티피카와 워시드 카티모를 찾을 수 있는데, 하나는 린창에서, 하나는 바오산에서 왔으며, 여러분이 우리나라 커피를 맛보게 함과 동시에 서로 다른 품종의 차이도 느낄 수 있게 해줍니다.【윈난 Front Street Coffee2013 커피콩】산지: 윈난 린창고도: 1300m가공법: 내추럴품종: 티피카【Front Street Coffee: 윈난 소립 커피】산지: 윈난 바오산고도: 1200m가공법: 워시드품종: 카티모이 두 윈난 커피의 특징은 균형 쪽에 더 가까워서, 너무 두드러진 산미도 없고 지나치게 진한 쓴맛도 없습니다. 따라서 우리의 추출 방식은 너무 극단적일 필요가 없습니다. 커피 가루 양은 15g, 분수 비율은 1:15를 추천하며, 풍미를 더 선명하게 원한다면 1:16을 선택할 수 있습니다. 드리퍼는 V60 드리퍼, 90°C의 추출 수온을 선택하는데, 목적은 산미를 더 부드럽게 만들기 위함입니다. 분쇄도는 중세 분쇄/가는설탕 크기(20호 체 통과율 75%)입니다.3단 추출을 사용합니다: 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 뜸 들인 후 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 부을 때 단계를 나누고, 수위가 내려가 곧 분쇄층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 곧 분쇄층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우면,(뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
