Front Street Coffee는 다양한 커피 제조 관련 글에서 자주 두 가지 용어를 언급합니다: "농도"와 "추출률"입니다. 왜냐하면 이 둘은 한 잔의 커피가 맛있는지 아닌지와 밀접하게 관련되어 있기 때문입니다.만약 당신이 숙련된 커피 애호가라면, Front Street Coffee는 당신이 '골든컵 기준'이라는 개념에 낯설지 않을 것이라고 믿습니다. 이른바 골든컵 기준이란 커피에는 가장 선호되는 추출 범위가 있다는 것으로, 한 잔의 커피의 농도와 추출률이 골든컵 기준의 범위에 들어갈 때 그 커피는 대다수 사람의 입맛에 맞게 된다는 것입니다.오늘날까지 골든컵 추출은 여전히 거의 언급되지 않지만, 그것이 전달하는 이념은 알아볼 가치가 있습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 골든컵 추출이 무엇인지 함께 나누어 보려 합니다~20세기 1950년대, 매사추세츠 공과대학 화학 박사 록하트는 미국 국가커피협회에 고용되어 커피의 과학적 연구 작업을 진행했는데, 연구 과정에서 그는 커피 원두의 용해 가능한 물질이 매우 제한적이며 원두 무게의 30%에 불과하다는 것을 발견했습니다. 나머지 70%는 용해되지 않는 목질 섬유, 즉 커피 찌꺼기입니다.그리고 그는 바로 이 발견 때문에 한 잔의 커피의 맛이 추출률과 농도와 관련이 있는지 연구하기로 결심했습니다. 결과는 확실히 그렇다는 것을 증명했습니다.1952년부터 1960년까지 록하트 박사는 미국에서 대중을 대상으로 표본 조사를 실시하여 최종적으로 초기 골든컵 추출 범위를 도출했습니다. 즉 커피의 추출률이 17.5%~21.2% 사이, 농도가 1.04%~1.39% 사이입니다. 이것이 미국 대중의 입맛 선호를 조사하여 얻은 골든컵 기준의 초기 형태입니다.그 후 록하트 박사와 그의 팀은 미군 중서부 연구센터와 함께 데이터를 공동 연구하고 전문가들을 조직하여 2차 골든컵 기준 컵핑을 진행했습니다. 최종적으로 커피의 최적 추출 범위를 도출했습니다: 커피 추출률 18%~22%, 농도 1.15%~1.35%.그리하여 이 범위는 이후 우리가 흔히 말하는 골든컵 추출 이론이 되었습니다. 커피의 추출률과 농도가 이 범위에 들어가기만 하면 그 커피는 대다수 사람의 입맛 선호에 맞게 됩니다.여기서 Front Street Coffee가 보충하자면, 이른바 추출률이란 우리가 커피에서 용해해 낸 물질의 양을 말합니다. 추출률 수치가 높을수록 커피에서 용해해 낸 물질이 많다는 뜻이고, 추출률 수치가 낮을수록 커피에서 용해해 낸 물질이 적다는 뜻입니다.농도란 액체 속 고형 물질의 총량, 즉 한 잔의 커피에 커피 가용성 물질이 얼마나 함유되어 있는지를 말하며, 함량이 많을수록 농도가 높아져 마실 때 맛이 진하고, 반대면 반대입니다.골든컵 추출로 돌아가 봅시다! 만약 한 잔의 커피의 추출률이 골든컵 추출의 이 추출률 범위를 훨씬 초과한다면, 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등의 부정적인 표현이 나타나기 쉬우며, 이런 상황을 "과다 추출"이라고 부릅니다. 만약 커피의 추출률이 이 범위보다 낮다면, 커피 속 가용성 물질이 부족하여 신맛, 떫은맛 등의 부정적인 상황이 나타나기 쉬우며, 이런 현상을 "추출 부족"이라고 부릅니다.골든컵 기준 범위 안의 추출률은 커피가 대부분의 경우 과다 추출과 부족 추출이 나타나지 않도록 보장할 수 있기에, 모두가 커피를 가능한 한 맛있게 만들기 위해 추출률과 농도를 골든컵 기준의 범위 안에 control합니다.하지만 Front Street Coffee가 줄곧 공유해 온 것처럼, 우리는 골든컵 기준을 맛있는 커피의 유일한 기준으로 삼지 않는 것이 좋습니다. 골든컵 추출 범위에 있는 커피가 반드시 맛있는 것은 아니고, 범위를 벗어난 커피가 반드시 맛없는 것도 아닙니다. 구체적으로는 우리가 무엇을 용해해 냈는지에 따라 달라집니다!예를 들어, 사람들이 입에서 입으로 전하는 과다 추출은 사실 커피에 쓴맛, 떫은맛, 잡미 등의 부정적인 물질을 과도하게 용해해 내어 커피가 그다지 맛있지 않게 된 것을 말합니다. 그리고 이러한 물질은 커피 원두마다 함량이 각기 다르며, 어떤 것은 많고 어떤 것은 적습니다.커피 원두의 부정적인 물질이 많지 않을 때, 혹은 우리가 이러한 부정적인 물질을 과도하게 용해해 내지 않았을 때는 추출률을 골든컵 기준의 최고 한계인 22%를 훨씬 초과할 정도로 높여도 커피는 맛없지 않습니다. 왜냐하면 이 커피 자체에 부정적인 물질이 별로 없기 때문입니다. 하지만 커피 원두에 원래 부정적인 물질이 많다면, 추출률을 골든컵 기준의 범위 안에 정확히 control해도 커피는 그다지 맛있지 않습니다.예를 들어 Front Street Coffee 콩 목록의 Front Street Coffee 에메랄드 농장·그린 라벨 게이샤는 추출률이 23%에 달해도 여전히 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등의 부정적인 표현이 전혀 나타나지 않았습니다. 우리는 여전히 뚜렷한 꽃향, 과일 향, 그리고 새콤달콤한 맛을 느낄 수 있습니다.농도도 마찬가지입니다! 어떤 친구는 진한 커피를 마시는 것을 좋아하고, 어떤 친구는 연한 커피를 좋아합니다. 예를 들어 이탈리아 사람들은 커피 농도에 대한 요구가 10% 이상에 달합니다(에스프레소), 만약 당신이 무턱대고 농도가 겨우 1.15%인 핸드드립을 꺼내 그에게 맛보게 한다면, 그 결과는......상상할 수 있듯이
~총론적으로, 우리는 골든컵 기준을 맛있는 커피의 유일한 기준으로 삼을 필요가 없습니다. 그것의 존재는 커피 애호가가 처음 입문할 때 참고할 수 있는 추출 기준일 뿐입니다. 골든컵 기준에 맞는 커피가 반드시 맛있는 것은 아니고, 맞지 않는 커피가 반드시 맛없는 것도 아닙니다. 그 핵심은 기준 속의 추출률, 농도, 그리고 비율 사이의 관계를 이해하는 것에 있으며, 이렇게 해야 우리가 언제든 쉽게 맛있는 커피 한 잔을 내릴 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
