Front Street Coffee는 많은 분들이 다크 로스팅 커피에 대해 어느 정도 오해를 가지고 있다는 것을 발견했습니다. 예를 들어 다크 로스팅 커피는 완전히 산미가 없다고 생각하는 것입니다. 일의 발단은 어제 한 친구가 Front Street Coffee에 다크 로스팅 커피 한 잔에서 신맛을 느꼈다고 이야기한 것이었습니다. 이는 그가 접했던 이론 지식과 크게 달라서, 신맛을 느꼈을 때 매우 충격을 받았고, 한때 그 커피숍의 원두가 충분히 깊게 로스팅되지 않은 것이라고 생각했다고 합니다."커피 로스팅이 더 얕을수록 마실 때 더 시고, 커피 로스팅이 더 깊을수록 마실 때 더 쓰다"는 것은 많은 분들이 이미 귀에 익은 말입니다. 그리고 대부분의 분들이 다크 로스팅 커피에 대해 오해를 갖게 된 것도 바로 이 말 때문입니다.이 말 자체는 틀리지 않았습니다. 다만 "다크 로스팅 커피는 완전히 산미가 없다"는 오해를 낳기 쉽습니다.다크 로스팅 커피에는 산미가 있습니다. 다만 상대적으로 그렇게 두드러지지 않을 뿐입니다.커피 속 산미의 원천은 두 가지로 나눌 수 있습니다. 바로 천연 유기산과 로스팅으로 새로 생기는 산입니다. 천연 유기산이란 커피 생두에 이미 존재하던 유기산을 말합니다. 예를 들어 클로로겐산, 시트르산, 말산...... 그리고 로스팅으로 새로 생기는 산이란 당류 물질이 로스팅 과정에서 카라멜화 반응을 거쳐 생성되는 아세트산(초산)。며칠 전 한 글에서 Front Street Coffee는 커피 생두 속 유기산이 로스팅 과정에서 점차 분해되고 전환된다고 언급한 적이 있습니다. 로스팅 정도가 얕을수록 유기산의 분해와 전환이 적고, 로스팅 정도가 깊을수록 더 많이 전환됩니다. 그리고 유기산은 커피 속 산미의 중요한 원천 중 하나입니다. 그래서 로스팅이 얕을수록 커피가 더 시고, 로스팅이 깊을수록 커피가 더 쓴 것입니다. 커피 로스팅이 깊어질수록 유기산의 분해로 산도가 낮아지기 때문입니다.하지만 이것은 다크 로스팅 커피가 완전히 산미가 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 유기산이 완전히 분해되는 것은 아니기 때문에, 커피를 2차 팝 이후까지 로스팅하더라도 여전히 소량의 유기산이 커피에 남아 산미에 기여합니다. 동시에,커피 속 산미가 전부 유기산에서 오는 것은 아닙니다! 당류 물질은로스팅 과정에서 카라멜화 반응을 거쳐 아세트산으로 전환되며, 아세트산은 로스팅 정도가 깊어질수록 점차 증가합니다.그래서 우리는 커피 속 산이 로스팅이 깊어진다고 해서 사라지는 것이 아니라, 단지 커피에서 차지하는 비중이 줄어들 뿐이라는 것을 알 수 있습니다. 하지만 정상적인 상황에서 우리는 다크 로스팅 커피에서 뚜렷한 산미를 느낄 수 없습니다. 다크 로스팅 커피 속 산이 '눈속임'에 가려지기 때문입니다!왜 다크 로스팅 커피의 산미는 쉽게 감지되지 않을까요?깊은 로스팅 아래에서 커피는 탄화 물질과 카라멜화 생성물이 가져다주는 강렬한 쓴맛을 가지게 됩니다. 산보다 우리 인간은 쓴맛에 더 민감하게 반응하며, 게다가 쓴맛 물질의 양도 적지 않기 때문에 커피의 미량 산미는 가려지게 됩니다.여기에 더해 커피는 깊은 로스팅 후 훈연, 초콜릿 등 상징적인 향을 지니게 됩니다. 향이 후각을 지배하며 우리에게 먼저 연상을 일으키기 때문에 산미의 지각은 더욱 약화됩니다.이상의 내용을 종합하면, 우리가 왜 다크 로스팅 커피에서 뚜렷한 산미를 느끼기 어려운지 알 수 있습니다. 산미 자체가 적기 때문이기도 하고, 산미가 다크 로스팅 커피의 쓴맛과 향에 가려지기 때문이기도 합니다.왜 어떤 사람들은 다크 로스팅 커피에서 산미를 느낄 수 있을까요?만약 당신이 다크 로스팅 커피에서 산미를 느꼈다면, 그것은 다음과 같은 몇 가지 상황 때문일 수 있습니다. 하나는 이 커피 자체가 '산 함량'이 비교적 풍부한 커피여서 깊은 로스팅 후에도 사람이 감지할 수 있는 산미가 남아 있는 경우, 또는 이 커피에 추출 부족이 발생해 용해된 물질이 산미를 완전히 가리기에 부족했기 때문에 당신이 커피의 산미를 포착할 수 있게 된 경우입니다.물론, 당신의 감각이 비교적 예민해서 미세한 산미까지 포착할 수 있기 때문일 수도 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
