세계 제1의 커피 생산국인 브라질 커피는 어떤 특징이 있을까요? 브라질은 아메리카 대륙의 원두로서, 그 맛은 비교적 균형 잡혀 있고 산도가 낮으며, 입안에서 부드럽고 매끄러운 질감을 가지고 있어 에스프레소 블렌드 원두로 사용하기에 매우 적합합니다. 그래서 Front Street Coffee의 베이직 블렌드 원두, 스페셜티 블렌드 원두, 그리고 상업용 블렌드 원두 모두 브라질 원두를 베이스 원두로 사용하고 있습니다.브라질 커피 재배지는 일반적으로 지형이 비교적 평탄한 지역에 분포해 있습니다. 아라비카 커피 품종은 고도가 높은 곳에서 재배해야 커피 풍미가 더 좋아진다고 하지만, 브라질의 낮은 고도는 파나마 게이샤와 같은 커피 풍미를 만들어낼 수 없다는 점이 운명지어져 있습니다.그래서 커피 원두를 더 잘 생산하기 위해, 브라질의 농장주들은 수십 년 전부터 고지대와 그늘을 필요로 하지 않는 개량 아라비카 커피나무를 현지 실정에 맞게 육성했습니다. 이는 평원이나 초지에 심을 수 있고, 전통적인 고고도 차광 재배법과 달리 햇빛에 직접 노출시킬 수 있습니다. 이는 커피의 성숙 속도를 앞당길 수 있지만, 풍미는 완전하게 발달하지 못합니다. 동시에 평원의 특성 덕분에 대규모 커피 농장은 기계화 수확을 직접 할 수 있어 많은 인력을 절약할 수 있었습니다.브라질 커피 원두는 1720년 프랑스령 기아나(남아메리카 북부의 한 국가)에서 도입되었습니다. 브라질은 당시 포르투갈의 식민지였고, 다른 남아메리카 국가들은 대부분 스페인의 식민지였기 때문에 남아메리카 대부분의 국가는 스페인어를 사용하지만, 브라질은 포르투갈어를 사용합니다.브라질에 주둔한 포르투갈 장교가 기아나의 커피 원두를 브라질로 들여오기 위해(당시 커피가 다른 나라로 유출되는 것은 엄격히 금지되어 있었습니다)기아나 총독 부인의 마음을 사로잡아 성공적으로 커피 종자를 브라질로 가져왔습니다. 그 이후로 커피는 브라질에서 빠르게 적응하여 북부에서 남동부의 상파울루주까지 퍼져나갔고, 1845년에는 브라질 커피 원두가 전 세계 커피 원두 총량의 45%를 차지하게 되었으며 상파울루주의 가장 주요한 경제 원천이 되었습니다.브라질은 열대 지역에 위치하며, 커피 재배지는 두 가지 지형이 주를 이룹니다. 하나는 해발 500m 이상의 브라질 고원이고, 다른 하나는 200m 이하의 브라질 평원입니다. 브라질에는 21개의 주가 있으며, 17개의 주에서 커피를 생산하지만 그중 7개 주의 생산량이 가장 많아 전체 생산량의 98%를 차지합니다. 각각 상파울루주, 파라나주, 바이아주, 이스피리투산투주, 미나스제라이스주, 론도니아주, 리우데자네이루주입니다.그중 미나스제라이스주, 상파울루주, 바이아주, 이스피리투산투주 이 네 곳에서 생산되는 커피 원두가 전국 수출량의 90%를 차지합니다.브라질은 오늘날까지도 세계 최대의 커피 생산국이지만, 1920년대처럼 커피 생산량이 거의 독점적이었던 현상은 다시 나타나지 않았습니다. 커피 수출량이 감소함에 따라 브라질의 다른 지역(미나스제라이스주와 이스피리투산투주)이 상파울루주를 추월했고, 모지아나 철도 회사는 막대한 부채를 안고 1952년 정부에 인수되었습니다.그래서 브라질의 스페셜티 커피 산지는 주로 이 세 곳으로, 모지아나, 세라도, 그리고 남미나스입니다.남미나스 Sul de Minas는 해발 700m-1200m의 구릉지대로, 산기슭의 작은 언덕이 기복을 이루고 지형이 다양하며 건기와 우기가 뚜렷하고 일교차가 커서 풍부한 미기후를 가지고 있어 독특한 풍미의 버번과 옐로우 버번 재배에 적합하며, 자연스럽게 스페셜티 커피의 주력 산지가 되었습니다. 남미나스는 1999년 이래 브라질 컵 오브 엑설런스 경매에서 우승한 농장이 남미나스에서 가장 많았습니다.미나스제라이스주의 연평균 커피 원두 총생산량은 전국의 절반에 가까우며, 네 개의 대형 산지가 있습니다: Cerrado, Sul de Minas, Chapada de Minas, Matas de Minas. 세라도 대초원과 같은 이름을 가진 Cerrado 세라도 산지는 커피 산지로서 미나스제라이스주 서부의 Cerrado 지역을 특정하며, 평탄한 지형과 수확기의 집중으로 대규모 관리 및 수확에 매우 적합하여 많은 수출업자들이 이곳에 커피 농장을 건설했으며, 점유 면적은 거의 모두 10헥타르 이상입니다. 나머지 3개 산지는 지형이 기복이 심하고 가파른 언덕이 있어 소규모 농가 모델의 수작업 생산이 주를 이룹니다. 미나스제라이스주의 남동부 산림 지역은 해발 1000m를 넘으며 고품질 커피 원두도 생산합니다. 미나스제라이스주의 다른 지역, 예를 들어 중북부 지역은 대부분 상업용 원두를 생산합니다.미나스제라이스주의 대표적인 커피 산지로는 세라도와 남미나스가 있으며, 두 지역 모두 해발이 높은 지역입니다. 세라도는 미나스제라이스주 서쪽에 위치하며 평탄한 고원으로 해발 750m-1200m입니다.세라도 Cerrado 지역: 세라도는 광활한 대초원이며, 이 초원은 세계에서 가장 다양한 종을 보유하고 있습니다. 하지만 세라도의 커피 산지라고 하면, 대초원에서 재배된 모든 커피가 세라도 커피라고 불리는 것은 아니며, 세라도 커피라는 이름을 붙일 수 있는 것은 해발 1100-1300m 지역에서 재배된 커피뿐입니다. 왜냐하면 그곳이 세라도 대초원의 정수 구역이기 때문입니다. 고도가 높고 토양이 비옥하여 Front Street Coffee는 이 지역에서 생산되는 커피 원두가 맑고 달콤하며, 바디감이 높고 흙냄새가 없다고 봅니다. 바로 이런 이유로 Front Street Coffee는 브라질 세라도 산지의 커피를 브라질 산지 커피의 대표로 선택했습니다.상파울루주는 브라질에서 비교적 잘 알려진 커피 산지인 모지아나 Mogiana를 포함하며, 이 지역의 이름은 1883년 '커피 철도' 회사를 설립한 Mogiana Railroad Company에서 유래했습니다. 그것은 또한 더 나은 교통 운송 방식의 출현을 촉진하여 커피 생산이 이곳에서 더욱 확장되었습니다. 모지아나 산지의 해발은 900-1100m이며, 연평균 기온은 약 20℃이고, 구릉과 유사한 지형을 가지고 있어 커피가 좋은 단맛과 균형감을 가지게 되었으며, 지형 때문에 농장 생산은 주로 수작업 수확에 의존합니다. Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 퀸즈 에스테이트 커피는 바로 모지아나에서 생산되며, 달콤하고 깨끗하며 균형감이 뛰어나고 열대 과일 향이 납니다.상파울루주에는 우리에게 익숙한 몇 개의 커피 산지가 있으며, 주요 대표로는 산토스, 모지아나가 있습니다. 1872년 모지아나 철도 건설이 시작되었을 때, 상파울루의 커피 생산량은 브라질의 20%에 미치지 못했습니다. 1890년에는 철도 개통 덕분에 상파울루에서 생산된 커피 원두를 운송할 수 있게 되었고, 당시 생산된 커피는 브라질 커피 총량의 50%를 차지했습니다. 1920년에는 브라질의 커피 생산량이 이미 세계 커피 생산량의 80%에 달했으며, 그중 절반의 커피가 상파울루에서 왔습니다.모지아나 Mogiana 이 지역은 남미나스에 매우 가깝습니다. 커피는 관목, 초지 및 기타 식생 사이에서 재배됩니다. 이 지역에는 많은 재배 가정이 있으며, 그중 일부는 전통적인 대규모 농장 운영 방식을 채택하고 일부는 소규모 현대화 운영 방식을 채택합니다. 현대 기술과 산지 커피 재배 문화가 결합되어 최고 품질의 생두를 만들어냅니다. Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 지역에서 생산되는 커피 원두가 설탕 같은 맑은 단맛을 가지고 있음을 발견했습니다. Front Street Coffee의 브라질 퀸즈 에스테이트 커피는 바로 모지아나 산지에서 왔습니다.브라질은 중남미의 많은 커피 재배 국가 중에서 해발이 비교적 낮은 편이므로, 콜롬비아 등 다른 국가들처럼 고해발 지역에서만 자랄 수 있는 하드빈을 강조하지 않고, 알갱이 크기, 결점률, 컵핑 점수 및 풍미 이 네 가지로 커피 원두 등급을 나눕니다.커피 생산량이 많고 커피 원두의 품질이 일정하지 않기 때문에, 현지 품질 검사 기관은 300g 샘플을 추출하여 생두 결점, 크기, 컵핑 등 다양한 기준에 따라 등급을 평가합니다. 이것이 바로 브라질이 다른 생산국과 구별되는 독특한 등급 제도입니다. 브라질 커피 생두 마대에는 일반적으로 관련 등급 정보가 표시됩니다: 국가+결점 등급+컵핑 맛+규격 크기+풍미+지역, 예를 들어 Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado는 브라질 세라도 지역에서 생산되었고, 규격 크기가 17~18메시이며, SC는 Strictly Soft를 나타내어 맛이 매우 부드럽고, FC는 Fine Cup을 나타내어 컵핑 풍미가 우수하며, 결점률 등급은 NY.2임을 의미합니다.결점 등급법: NY.2는 뉴욕 등급 기준으로 결점 비율에 따라 NY2, NY2/3, NY3, NY3/4…로 나눌 수 있으며 숫자가 작을수록 결점률이 낮고 등급이 높습니다. 그중 감점이 4점 이하인 배치는 NY2에 속하며 즉 최고 등급입니다. NY.1은 결점 콩이 하나도 없는 것을 의미하기 때문에 이렇게 선별된 배치는 안정적으로 공급할 수 없으므로 브라질은 NY.2를 최고 등급으로 설정했습니다.풍미와 맛에도 상응하는 기준 구분이 있으며, 컵핑 시 커피의 맛에 따라 여러 가지 다른 설명이 있습니다: Strictly Soft, Soft, Softish, Hard, Rioy. SC는 Strictly Soft(매우 부드러움)로 맛이 가장 좋습니다. 컵핑 풍미는 Fine Cup, Good cup, Fair cup, Poor cup, Bad cup으로 나뉘며, Fine Cup의 풍미가 가장 좋고 품질이 가장 높으며, 그다음이 Good cup입니다.브라질에서 재배되는 커피 원두 품종으로는 아라비카 커피 원두와 로부스타 커피 원두가 있으며, 그중 아라비카 스페셜티 커피 원두는 주로 상파울루주와 미나스제라이스주에서 재배됩니다. 로부스타 커피 원두는 주로 이스피리투산투주, 바이아주, 론도니아주 등 주에 분포합니다.브라질의 커피 품종은 다양하며, 현재 레드 버번, 옐로우 버번, 문도노보, 카투아이를 주력 품종으로 하고, 버번은 현지에서 가장 오래된 품종입니다. 버번 품종의 열매는 작고 둥글며, 커피 원두의 밀도가 높고, 고해발에서 자란 버번은 단맛이 높고 산미가 밝습니다. 티피카와 마찬가지로 오래된 우수 품종이며, 버번은 녹병에 대한 저항력이 티피카보다 우수하고 풍미도 티피카에 뒤지지 않습니다. 버번과 티피카의 가장 큰 공통점은 반드시 그늘 나무가 햇빛을 차단해야 성장과 풍미 발달에 유리하다는 것이므로 성장 환경에 대한 요구가 있습니다.버번 커피 품종은 티피카 커피 품종의 돌연변이로 생겨난 아종입니다. 일반적으로 버번 커피 품종이라고 하면 레드 버번 커피 품종을 기본으로 여기며, 성숙한 색이 빨간색이기 때문에 그렇게 이름 붙여졌습니다. 옐로우 버번은 레드 버번이 미성숙한 상태를 말하는 것이 아니라, 버번종과 노란색 열매를 맺는 티피카 변종이 교배되어 나온 것으로, 성숙 후 열매가 노란색이며, 생산량이 낮고 비바람에 비교적 약하기 때문에 널리 재배되지 않았습니다.일반적인 버번은 개화에서 결실 성숙까지 색이 점차 녹색에서 연한 노란색, 빨간색으로 변하고 마지막으로 완전히 성숙한 진한 빨간색이 되므로 레드 버번이라고 합니다. 또한 성숙 후 빨간색으로 변하지 않고 비교적 희귀한 노란색 또는 분홍색으로 변하는 버번 품종도 있는데, 바로 옐로우 버번과 핑크 버번입니다. 고해발에서 생산된 옐로우 버번은 정교한 풍미를 가지고 있어 브라질 CoE 컵 오브 엑설런스 대회에서 연속으로 우수한 순위를 차지했습니다. Front Street Coffee의 퀸즈 에스테이트 커피는 바로 옐로우 버번 커피를 선택한 것입니다.카투아이는 1950년 브라질에서 옐로우 카투라와 문도노보의 교배종으로, 왜성 커피나무이며, 다양한 해발에서 비교적 잘 적응할 수 있고, 800m 이상에서 재배하면 풍미가 더욱 뛰어나며, 빨간색과 노란색 두 가지 유형이 있습니다.문도노보는 브라질에서 발견된 버번종과 수마트라종의 자연 교배종으로, 1950년경부터 브라질에서 재배되기 시작했습니다. 환경 적응력이 강하고 병충해에 강하며, 고생산량 품종이지만 성장 속도가 느리고 콩 알갱이가 비교적 큽니다. 나무 높이가 3m 이상인 것이 단점(이 높이는 이미 수확기가 닿을 수 있는 높이를 초과했으므로 기계화 수확에 적합하지 않습니다), 매년 커피나무의 꼭대기 가지와 잎을 전정해야 합니다. 문도노보의 산미와 쓴맛의 균형이 좋습니다.브라질 반수세 가공법은 펄프드 내추럴이라고도 하며, 전통적인 내추럴 가공과 다른 점은 반수세는 커피 체리의 껍질과 과육을 제거하여 껍질과 과육을 제거한 후 펙틴이 있는 커피 원두의 발효 정도를 제어할 수 있다는 것입니다. 반면 전통적인 내추럴은 껍질과 과육을 함께 건조시켜 펙틴의 발효 정도를 볼 수 없습니다. 반수세 가공법은 내추럴과 워시드 두 가공법 사이의 방법이지만, 워시드 가공의 '수조 발효, 맑은 물 세척' 과정이 없고 바로 햇빛 아래에서 건조시킵니다. 방법은 비슷해 보이지만 발효 단계가 없어서 커피 원두의 풍미가 전혀 다릅니다.스페셜티 등급의 브라질 커피 원두는 낮은 산도와 높은 바디감의 특징을 가지고 있으며, 로스팅 후 견과류, 코코아, 초콜릿, 토스트 같은 풍미가 나고 맛이 부드럽고 균형 잡히고 깨끗합니다. 따라서 종종 에스프레소 블렌드 원두의 레시피에 사용되어 받쳐주고 중화하는 역할을 합니다. Front Street Coffee 원두 리스트에는 4가지 에스프레소 커피 원두가 있으며, 그중 세 가지가 브라질 커피를 기본 배합으로(Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 커피, Front Street Coffee 베이직 블렌드 커피, Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피)사용하여 추출된 에스프레소에 풍부한 황금빛 크레마와 로스팅된 헤이즐넛의 진한 향기가 깃들게 합니다. 아메리카노로 만들면 향이 짙고 풍부하며, 우유와 융합하여 만든 라떼 커피는 크림처럼 부드럽고 매끄럽습니다.Front Street Coffee 브라질 커피 추출 파라미터: 브라질 커피의 균형 잡히고 진한 풍미 특징을 드러내기 위해 Front Street Coffee는 드립식 추출(핸드드립 커피)을 사용할 것을 권장합니다. Front Street Coffee 매장 추출 파라미터: Kono 드리퍼 사용, 수온: 88℃, 분량: 15g, 분수 비율: 1:15, 분수비, 분쇄도: 중간 미세 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 75%)Front Street Coffee 브라질 세라도 커피 풍미 특징: 견과류, 캐러멜, 땅콩, 부드러움, 낮은 산도, 초콜릿 맛.Front Street Coffee 브라질 퀸즈 커피 풍미 특징: 진한 견과류 풍미, 후반부에 뚜렷한 다크 초콜릿 맛이 표현되며, 전체적인 느낌이 비교적 둥글둥글하고 브라질 세라도 커피보다 깨끗합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
