아프리카의 유명한 커피 생산국인 에티오피아와 케냐는 스페셜티 커피 업계에서 명성이 자자합니다. 두 산지의 커피 풍미는 모두 과일 산미를 중심으로 하지만, 차이점은 에티오피아 커피의 풍미는 밝고 상승하는 산미에 깔끔하고 산뜻한 입체감을 지니고 있으며, 케냐 커피의 풍미는 베리 주스 같은 충만함, 예를 들어 토마토 주스 같은 느낌을 보여줍니다. Front Street Coffee의 원두 리스트에서 아프리카 산지의 커피 원두는 등록된 원두 중 30-40%를 차지하며, 이 비율을 통해 아프리카 산지의 커피가 대중에게 큰 사랑을 받고 있음을 분명히 알 수 있습니다.아프리카 커피를 언급하면, Front Street Coffee는 많은 사람들이 가장 먼저 떠올리는 나라가 단연 에티오피아라고 생각합니다. 커피의 발원지로서 그 커피 씨앗은 전 세계에 심어져 다양한 새로운 분파를 만들어냈으며, 에티오피아 커피는 거의 모두 소규모 농장에서 재배됩니다(숲 커피, 정원 커피, 재배장 커피), 그리고 정부가 일괄적으로 수출을 관리합니다. 에티오피아의 9개 산지 중 두 개의 큰 산지가 이 나라 스페셜티 커피의 대명사가 되었는데, 바로 예가체프와 시다모입니다. Front Street Coffee는 중약배전의 에티오피아 산지 원두가 독특한 레몬, 꽃, 꿀 같은 달콤한 향기와 부드러운 과일 산미 및 시트러스 향을 지니고 있으며, 입체감이 산뜻하고 밝아 우유나 설탕을 넣지 않아도 풍부한 질감과 독특하고 부드러운 꽃향기가 미뢰를 쓸어 지나가며 끝없는 여운을 남긴다고 생각합니다.예가체프는 줄곧 에티오피아에서 가장 중요한 커피 산지 중 하나였으며, 한때 시다모에 속해 있었으나 이후 예가체프 커피 원두의 독특한 풍미로 인해 독립된 산지가 되었습니다. 현재 예가체프는 단순히 커피 재배지의 명칭일 뿐만 아니라 특정 커피 풍미를 특정하여 설명하는 명사이기도 합니다.예가체프 커피 산지는 고도가 높은 커피 산지로 해발 약 2000미터에 위치합니다. 예가체프 커피 산지에는 현재 40개 이상의 협동조합이 있으며 주로 가족 경영 모델로 커피 재배를 관리하고, 그 아래에는 코케르, 미스티 밸리, 고티베 등 우리에게 익숙한 많은 소규모 산지가 있습니다. 이러한 소규모 산지들은 모두 우수한 협동조합 팀을 보유하고 있으며 생산되는 예가체프 커피 원두도 독특한 풍미 특징을 지니고 있습니다. 이른바 예가체프 풍미란 진한 재스민 꽃향, 레몬 향, 복숭아와 아몬드의 달콤한 향 및 차 향을 말하며, Front Street Coffee는 '백화만발'로 형용하는 것이 가장 적절하다고 생각합니다.시다모(Sidamo, 시다모라고도 표기)는 에티오피아의 한 주이자 예가체프의 상급 행정 단위입니다. 시다모 산지는 시다모주에서 예가체프를 제외한 산지를 말하며, 에티오피아 최남단의 커피 산지입니다. 이곳의 평균 해발은 1400-2000미터이고 생산되는 커피는 단맛이 뚜렷하여 'sweet coffee'라는 별칭이 있습니다. Front Street Coffee는 자연건조 시다모의 맛이 은은한 분홍빛 꽃향과 풍부한 베리 산미를 지니고 있으며 동시에 약간의 발효감이 있어 워시드 시다모보다 입체감이 더 매끄럽다고 느낍니다.화퀘 커피 원두의 본래 이름은 사실 'Hambella'로, 중국어로 직역하면 한베라 커피 원두입니다. 2017년 TOH 생두 대회（the Taste Of Harvest）에서 구지 한베라 산지에서 온 생두 한 종이 진한 딸기와 크림 향으로 두각을 나타내며 88.21점의 높은 점수로 그해 에티오피아 TOH 자연건조 부문 우승을 차지했고, 이후 늘 승리하던 게이샤를 이기면서 원래 이름이 평범했던 한베라 커피가 실질적인 '꽃단'으로 변모했습니다. 정교한 운치로 인해 여러 추출 대회에서 깊은 인상을 남기며 이 우수한 한베라 커피 원두도 중국인들에게 알려지기 시작했습니다.2017년 수상한 자연건조 한베라(즉 1세대 화퀘)는 베이징의 한 생두상이 발견하고 홍보했습니다. 물론 이 아름다운 이름이 잠깐 나타나고 사라진다면 아쉽겠기에, 17년 이후 생두상은 계속해서 한베라 산지의 'Buku Abel' 처리장 커피 원두를 도입하여 화퀘 2.0, 화퀘 3.0, 화퀘 3.1로 불렀으며, 이전 화퀘 커피와 구분하고 다른 배치나 생산 시즌을 대표합니다. 이때 화퀘 커피는 여전히 일정한 특징을 유지했고 산지는 여전히 한베라 'Buku Abel' 처리장의 자연건조 배치로 고정되었으며, 오늘날 화퀘는 2025년 버전에 이르렀습니다.에티오피아의 커피 원두는 대부분 'Heirloom'이며 중국어로 '원생종' 또는 '전가보'로 번역됩니다. 이는 에티오피아에서 정원 재배 체계가 대다수 커피 소농이 생존을 의지하는 재배 모델이기 때문이며, Heirloom 원생종은 그들 뒷마당의 '이름 없는 품종'에서 온 것입니다. 커피 나무는 해당 토지의 이전 소유자가 남긴 것일 수도 있고, 이웃끼리 서로 나눠 가진 것일 수도 있으며, 다른 산지에서 온 씨앗을 육성한 것일 가능성도 있습니다. 갖가지 형태의 커피 식물은 토지의 다른 경제 작물과 함께 심어지고, 성숙할 때 수확하여 판매합니다.따라서 Heirloom은 특정 커피 품종을 가리키는 것이 아니라 산지의 생두 블렌드를 대표하며, 커피는 여러 소농의 동시기 수확을 모아 서로 짜맞춰 구성되고 단일 배치는 수십에서 수백 개의 세분화되지 않은 품종을 포함할 수 있습니다. 또한 품종 간에 차이가 있어 매번 혼합 방식이 다르기 때문에 이 커피들의 입자 지름, 크기, 모양이 모두 다르고 크고 작으며 길고 둥근데, 이를 '블렌드형 배치'로 이해할 수 있습니다.역시 아프리카 산지인 케냐는 아프리카 동부에 위치하며 적도가 중부를 가로지르고 동아프리카 대지구대가 남북으로 종횡합니다. 동쪽으로 소말리아, 남쪽으로 탄자니아, 서쪽으로 우간다, 북쪽으로 에티오피아, 수단과 접경하며 남동쪽으로 인도양에 면해 있습니다. '감정가의 잔”(Connoisseurs' Cup)이라는 칭호가 있는 케냐 커피는 풍미가 흔히 진한 향기, 둥근 산미, 충만하고 우아한 바디감, 그리고 끝없는 여운을 주는 다층적인 입체감과 과일 주스 같은 산뜻한 단맛으로 유명합니다.케냐 커피는 대부분 해발 1500--2100미터 지역에서 자라며 일 년에 두 번 수확하고, 다른 산지의 커피도 미기후 차이로 인해 각기 다른 풍미를 지닙니다. 케냐 커피 산지는 7대 산지가 가장 유명한데, 티카(Thika), 키리냐가(Kirinyaga), 케냐산 서측(Mt. Kenya West), 니에리(Nyeri), 키암부(Kiambu), 루이루(Ruiri), 무랑가(Muranga)입니다.케냐의 흔한 커피 품종으로는 SL28, SL34, 그리고 최근 점점 더 자주 등장하는 Ruiru11, Batian이 있습니다. 1922년 케냐는 스콧 농업 연구소를 설립하여（Scott Labs）커피 재배 연구 작업을 했고, 설립 후 10여 년간 연구소는 42종의 커피에서 이 산지에 적합한 SL28과 SL34를 선발 육성하여 커피 산업 발전에 좋은 출발을 제공했습니다.SL28과 SL34는 모두 여러 번 육성 후 선별된 우수 품종이며, Front Street Coffee 원두 리스트에서 유일한 케냐 커피인 소토마토는 이 두 품종으로 구성됩니다. SL28은 버번 유전자 그룹에 속하며 원시 버번의 밝은 조성과 풍부한 산미를 지니고 있습니다. SL34는 혈통이 티피카 유전자에 더 가까워 산미가 SL28보다 더 온화합니다. SL28, SL34 이 두 품종은 현재까지도 케냐 커피 생산량의 대부분을 차지하고 있습니다. 이 품종의 명성이 계속 높아지면서 남아메리카의 많은 커피 생산국에서도 SL28을 재배 품종으로 적극 도입하고 있습니다.Ruiru11의 탄생은 전 세계적인 녹병 대발발 때문입니다. 당시 많은 아라비카 종이 병해를 입었고, 커피 생산량을 줄이지 않기 위해 교잡 품종 Ruiru11을 개발했으며 병 저항성에서는 비교적 우수한 모습을 보였지만 풍미 품질은 SL28, SL34에 훨씬 못 미칩니다.케냐 커피 원두는 아름답고 만족스러운 향기, 균형 잡히고 맛있는 산미, 고른 입자와 뛰어난 과일 맛을 지니고 있습니다. Front Street Coffee는 케냐의 이웃나라 에티오피아의 커피 원두와 비교해 보았는데, 둘 다 과일 산미를 중심으로 하지만 드러나는 느낌은 완전히 다르다는 것을 발견했습니다. 케냐의 산미는 강렬하고 두툼하며, 에티오피아의 산미는 부드럽고 투명합니다. 아프리카 커피 원두를 처음 시도한다면 Front Street Coffee는 먼저 에티오피아 커피 원두를 시도해 보고 천천히 케냐 커피 원두로 넘어가기를 권합니다.전통적으로 예가체프는 가장 오래된 자연건조 처리법을 사용했지만, 1972년 에티오피아가 커피 품질을 향상시키기 위해 중남미의 워시드 기술을 도입하여 예가체프의 재스민 꽃향과 시트러스 향이 더욱 맑고 투명해졌습니다. Front Street Coffee는 워시드법과 자연건조법의 가장 본질적인 차이는 워시드법은 커피의 가장 기본적인 풍미를 표현하여 해당 산지의 본질적 특징을 가장 직관적으로 반영할 수 있고, 자연건조법은 이 기본 풍미 위에 달콤한 향기와 발효감을 더한다고 생각합니다. 워시드법 도입으로 예가체프는 단숨에 세계 스페셜티 커피의 대표가 되었고, 20세기 70년대 이후 이 지역은 워시드 커피를 주로 하여 에티오피아에서 가장 인기 있는 워시드 원두 산지가 되었습니다.21세기에 이르러 자연건조 기술이 점차 향상되어 놀라운 자연건조 원두가 빈번히 출시되었습니다. 이는 예가체프의 커피 거래상 바게시 덕분인데, 전통 자연건조 원두 풍미를 그리워하고 자연건조 기술이 점차 워시드로 대체되는 것을 안타까워하여 자연건조 원두 처리법을 개량하고 풍미를 높이고 결점 비율을 낮추어 이디도 미스티 밸리(Idido Misty Valley), 벨로야(Beloya), 아리차(Aricha) 이 세 가지 매우 유명한 예가체프 자연건조 원두를 출시했습니다.산지와 품종 외에도 케냐 커피의 성취는 매우 특징적인 K72 처리법 사용 덕분이기도 합니다. 이는 일반 워시드법을 확장하여 커피 원두 품질을 향상시키고 강렬한 산미를 지니게 하는 생두 가공 처리 방식입니다.이 독특한 워시드 기술은 이중 발효 워시드 형태를 취하기 때문에 'Double Washed', 즉 이중 워시드라고도 불리며, 산지에서는 'Fully Washed', 즉 완전 워시드라는 명칭도 있습니다. 케냐가 이 처리법을 가장 먼저 유행시킨 지역이기 때문에 이러한 워시드도 'Kenyan Process', 케냐 처리법이라고 불립니다. 이후 사람들은 이렇게 지역에 맞게 두 번 발효한 워시드 원두가 생산에서 안정적인 품질 관리에 유리할 뿐만 아니라 커피에 층층이 풍부한 과일 산미 풍미를 가져다준다는 것을 발견했습니다.Front Street Coffee 로스팅 제안예가체프 커피의 가장 상징적인 풍미는 정교한 산미와 풍부한 꽃과 과일 향입니다. 이 풍미를 최대한 부각시키기 위해 Front Street Coffee는 약배전이 가장 적합하다고 생각합니다. 자연건조 처리법이든 워시드 처리법이든 예가체프 커피 원두는 약배전에서 특유의 풍미를 극대화할 수 있습니다. 하지만 현재 시중에는 중배전 이상의 예가체프 커피도 있는데 입체감에서 산미를 다소 약화시키고 바디감을 강화합니다. Front Street Coffee는 이는 개인 취향에 따라 선택하면 된다고 생각하며, 주류적으로는 여전히 약배전 예가체프 커피가 중심입니다.Front Street Coffee가 케냐 커피 원두를 로스팅할 때는 두툼한 과일 산미와 토마토 주스 같은 입체감을 부각시킬 것을 고려하여 중약배전을 사용합니다.Front Street Coffee의 케냐와 에티오피아 커피 원두 추출 파라미터:화퀘의 추출 방식은 핸드드립과 사이폰 추출이 최적입니다. 원두를 갈 때 벌써 코를 찌르는 자연건조 과일 향이 나고 단맛이 뚜렷합니다. 맛있는 커피 한 잔은 산미, 단맛, 쓴맛의 균형과 매끄러운 입체감 등의 특징을 갖추는 것에 다름 아닙니다. 드리퍼의 설계는 바로 커피의 이러한 특징을 어떻게 드러낼지에 달려 있습니다. 그러나 다른 드리퍼로 추출한 커피가 보여주는 스타일도 다릅니다.화퀘는 레진 V60 드리퍼에 적합하여 커피가 뜨거울 때부터 차가워질 때까지 더 풍부한 산미 변화를 지니게 하고 이 커피를 더 정교하게 만들며, 레진 소재는 향기 강도를 높일 수 있습니다. 약배전 화퀘는 중세 분쇄를 사용합니다. 커피 분쇄의 굵기는 추출 시간의 길고 짧음과 추출률의 높고 낮음에 직접 영향을 미칩니다. 커피를 더 곱게 갈수록 분층이 더 촘촘해지고 더 많은 커피 입자가 뜨거운 물과 접촉하여 추출 저항이 커지고 추출 시간이 길어지며 추출률이 높아지지만, 과다 추출되기 쉽습니다.반대로 커피를 더 굵게 갈수록 분층의 틈이 더 커지고 더 적은 커피 입자가 뜨거운 물과 접촉하여 추출 저항이 약해지고 추출 시간이 길어지기 어려우며 추출률이 낮아져 부족 추출되기 쉽습니다. 따라서 커피를 더 곱게 갈수록 추출 시간이 길어지고 추출률이 높아지며, 커피를 더 곱게 갈수록 추출 시간이 짧아지고 추출률이 낮아집니다.Front Street Coffee는 에티오피아와 케냐 원두 모두 약배전 방식을 사용한 것을 고려하여 더 높은 수온과 유속이 빠른 드리퍼를 사용합니다. 주로 고온으로 밝은 산미를 추출해내야 하지만 고온으로 인한 과다 추출을 원하지 않기 때문에 유속이 빠른 V60 드리퍼와 91도 수온으로 추출합니다.Front Street Coffee는 중세 분쇄/가는 설탕 굵기(중국 20호 표준 체 통과율 80%. 커피 가루 15g 사용, 그리고 V60 드리퍼, 91℃ 수온, 1:15 분수 비율 및 3단물 붓기 방식으로 추출합니다.3단 추출을 사용하여 커피 가루량의 2배 물로 뜸을 들이는데, 즉 30g 물로 30초 뜸을 들입니다. 뜸을 들이는 과정이 필요한 이유는 커피 가루가 내부의 이산화탄소 가스를 배출하게 하여 후반 추출이 더 안정적이게 하기 위해서입니다. 작은 물줄기로 원을 그리며 125g에 도달할 때 단계를 나누고, 계속물 붓기하여 225g에서 멈추고, 드리퍼의 물이 다 떨어지면 드리퍼를 치우고,물 붓기 시작부터 시간을 재어 추출 시간은 2'00"입니다. 다음으로 커피 전체를 들어 흔들어 고르게 한 후 컵에 따라 마시면 됩니다.【신규 생산 시즌 화퀘】: 꽃향, 베리, 시트러스, 오렌지의 산뜻한 단맛, 망고 주스, 꿀, 여운은 홍차의 감칠맛이며 입체감은 맑습니다.【워시드 케냐 아살리아 풍미 특징】: 뚜렷한 오매, 방울토마토, 꿀, 식으면 약간의 견과 향이 나고 과일 주스 같은 입체감, 두툼한 산미.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
