커피에서 풍미 물질을 더 잘 추출해내기 위해, 우리는 커피 원두를 분쇄하여 커피와 물이 접촉하는 표면적을 늘리고, 이를 통해 추출 효율을 높입니다. 하지만 몇백 위안짜리 그라인더든 몇만 위안짜리 그라인더든, 예외 없이 모두 분쇄된 커피 가루 속에 일정량의 미분이 포함되어 있습니다!소위 커피 미분이란 입자 크기가 0.1mm 미만인커피 입자를 말하며, 문질러 보면 밀가루와 비슷한 느낌이 납니다. 우리가 분쇄하여 목표로 하는 입자 크기는 일반적으로 0.6~0.8mm 범위이니, 둘 사이의 차이가 결코 조금이 아니라는 것을 알 수 있습니다.
미분이 발생하는 주된 이유는 그라인더의 분쇄 원리가 먼저 커피 원두 전체를 압착하여 부서뜨린 후, 절단과 연마를 통해 작은 입자로 만드는 것이기 때문입니다. 그리고 바로 이 압착 과정에서 미분은 커피 원두의 취성 때문에 발생합니다(쿠키를 부숴뜨릴 때 부스러기가 생기는 것과 같은 이치). 즉, 커피 원두가 더 취성일수록 미분도 더 많아집니다. 그 외에도 미분의 양은 그라인더의 품질에 영향을 받습니다. 그라인더의 품질이 좋을수록, 칼날이 더 예리할수록 미분 양은 줄어들고, 반대의 경우에는 늘어납니다.Front Street Coffee는 종종 이런 말을 합니다. "미분의 존재는 양날의 검이다" 왜냐하면 그 존재에는 좋은 점도 있고 나쁜 점도 있기 때문입니다. 좋은 점은 미분 입자가 극도로 작기 때문에 추출 시 풍미 물질이 더 완전하게 용해된다는 것입니다. 추출 효율이 더 높기 때문에, 적절하게 추출될 경우 커피가 더 풍부한 층위감을 갖게 할 수 있습니다. 물론 전제는 적절하고 적당량으로 추출되어야 한다는 것입니다.
지나치게 높은 추출 효율은 미분의 장점이자 동시에 단점입니다. 효율이 더 높기 때문에 정상 크기의 다른 입자보다 과추출되기 쉽습니다. 추출이 부적절할 때에는 미분이 소량만 존재하더라도 커피에서 뚜렷한 쓴맛, 잡미, 떫은맛이 발생합니다. 우리는 쓴맛에 극도로 민감하기 때문에 소량의 쓴맛도 쉽게 감지합니다.뿐만 아니라, 미분 입자가 극도로 작기 때문에 추출 과정에서 막힘을 유발할 수 있습니다. 여과지가 여과지의 구멍을 막으면 커피액의 유동 통로가 줄어들어 추출 시간이 길어집니다. 추출 시간이 너무 길어지면 일반 크기의 입자들이 더 많은 추출을 받게 되어 커피가 과추출되기 더 쉬워집니다.
그래서 분쇄된 미분 양에 따라 미분을 남길지 버릴지 결정할 수 있습니다. 일반적으로 추출 과정에서 드리퍼에 막힘이 생기거나 분층이 진흙처럼 되지 않는다면, 이는 미분 양이 추출에 영향을 줄 정도로 많지 않다는 의미이므로 안심하고 미분이 주는 긍정적인 효과를 누릴 수 있습니다.반대로 추출 과정에서 막힘이 자주 발생하고, 분층이 진흙탕처럼 질척하며, 커피에서 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등의 과추출 현상이 나타난다면, 의심할 여지 없이 대부분 분쇄된 미분이 너무 많기 때문입니다. 이런 경우 더 좋은 품질의 그라인더로 교체하는 것 외에도, 우리는분말 선별기를 통해(커피 분말 선별기)미분 과다 문제를 해결할 수 있습니다.
분말 선별기를 사용해 선별한다면, Front Street Coffee는 선별된 미분을 전부 제거하는 것을 권장하지 않습니다. 미분이 존재하지 않으면 커피는 그렇게 뛰어난 층위감을 표현하지 못하기 때문입니다. 따라서 Front Street Coffee는 미분을 선별한 후 바로 버리지 말고, 다음 두 가지 방법을 통해 미분이 진정한 가치를 다시 발휘하게 할 것을 권장합니다.미분을 선별한 후, 일부 미분을 커피 가루에 다시 넣을 수 있습니다. 양이 너무 많지만 않으면 커피 추출과 커피 맛에 영향을 미치지 않습니다.
일반적으로핸드드립 커피의 커피 가루 미분 함량은 10%~15% 정도가 가장 적합하며, 이 비율을 초과하면 막힘, 과추출 등의 부정적인 상황이 발생하기 쉽습니다.두 번째 방법은 많은 분들이 자주 하는 것으로, 추출 전에 커피 가루에서 미분을 먼저 선별해낸 후, 커피 추출 과정이 절반/3분의 2에 이르렀을 때 선별한 미분을 넣어 추출에 첨가하는 것입니다.
이렇게 하면 두 가지 장점이 있습니다. 첫째는 미분의 가치를 최대한 발휘할 수 있고, 둘째는 낭비를 줄일 수 있습니다.품질이 떨어지는 일부 그라인더로 분쇄하면 미분이 너무 많이 나와서, 15g의 커피 원두로 3~4g의 커피 미분이 나옵니다. 만약 이 미분을 전부 버린다면, 한 번의 추출 분량을 채우기 위해 해당 양만큼 다시 분쇄해야 하는데, 이는 가격이 비교적 비싼 원두에게는 특히 좋지 않은 행동입니다.그래서 이런 경우에는 미분의 절반을 커피 가루에 다시 넣고, 나머지 절반의 미분은 추출 과정이 3분의 2에 이르렀을 때 넣는 것을 시도해볼 수 있습니다. 이렇게 하면미분 과다의 영향을 받지 않으면서도 미분의 긍정적인 효과를 누릴 수 있습니다!
모든 다단계 추출에서 이런 방식을 사용할 수 있으며, 추출 과정이 약 3분의 2 지점에 이르면 미분을 넣으면 됩니다. 3단계 추출을 예로 들면, Front Street Coffee는 3단계 추출의 두 번째 물 붓기가 끝난 후 미분을 넣고, 추출 파라미터는 이전과 동일하게 유지합니다.하지만 주의할 점은, 세 번째 물 붓기 시에(미분을 넣은 후)가능한 한 너무 강한 물줄기로 분층을 휘저어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 미분이 쉽게 바닥으로 쓸려 내려가 여과지를 막을 수 있습니다. 추출에 강하고 얕게 배전된 커피 원두라면 괜찮지만, 과추출되기 쉬운 깊게 배전된 커피 원두라면 막힘 상황이 발생하지 않도록 최대한 피해야 합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
