에티오피아 커피를 좋아하는 분들이라면 「시다모」라는 이름이 낯설지 않을 것입니다. 이 이름은 싱글 오리진 원두의 상세 소개 페이지에 대표 산지로 등장할 뿐만 아니라, 화과향 커피의 대명사로도 자주 회자되며 많은 단골들의 첫 선택이 되고 있습니다.
시다모의 이야기
Front Street Coffee가 자료를 찾아본 바로는, 시다모주(Sidamo Province)는 1942년에 설립되었으며, 현지의 한 민족 이름을 따서 명명되었습니다. 그 민족은 「시다마」(Sidama)라고 불리며, 과거에는 시다마 왕국이었습니다. 시다모가 Sidamo인지 Sidama인지에 대해서는 사실 오랫동안 논란이 있어 왔지만, 커피 업계에서는 Sidamo라는 단어가 더 널리 퍼져 있기 때문에 우리는 「시다모」라고 부르는 것에 더 익숙합니다.
시다모 산지의 주체 민족은 시다모인으로, 그들은 서기 9세기에 이미 에티오피아 남부에 정착했습니다. 그들은 자신들만의 언어인 시다모어를 가지고 있을 뿐만 아니라, 독특한 역법, 명절 및 기타 전통 문화 풍습도 보유하고 있습니다. 시다모어는 쿠시어파(Cushitic)에 속하며, 에티오피아의 공용어인 암하라어와 크게 다릅니다.
시다모의 역법은 더욱 특별합니다. 그들은 매년 13개월이 있고, 매달 평균 28일로 나뉘며, 13번째 달은 29일입니다. 하지만 그들은 일주일이 4일밖에 되지 않고, 매달 7주가 있습니다. 이에 따라 정해진 각종 축제도 매우 독특합니다. 예를 들어 시다모인의 새해는 Fichee-Chambalaalla라고 불리는데, 이는 한 여성의 이름에서 유래했으며 유네스코가 인정한 세계 무형 문화유산입니다.
1995년 이후 에티오피아는 연방제를 도입하여 관리하게 되었고, 동시에 국내 여러 민족의 문화를 존중하기 위해 현지 정부도 주요 민족 거주구역 및 언어에 따라 재편성했습니다. 그리하여 시다마는 새로 만들어진 남방민족언어자치주 관할로 편입되었고, 해당 지역도 역사상 원래의 이름인 시다마(Sidama)로 정명되었습니다.
하지만 행정구역이 재편되기 이전에, 시다모 커피(Sidamo Coffee)는 이미 독보적인 향기로 세계적으로 명성을 떨치고 있었기 때문에, 「시다마」보다 사람들은 시다모(Sidamo)라고 부르는 것에 더 익숙합니다. 또한 당시 에티오피아 정부가 상표 등록을 통해 시다마 커피를 보호할 때도, Sidamo®라는 옛 명칭을 시다마 커피의 등록상표로 선택했습니다. 지금까지도 국내 소비자들은 이 산지를 줄곧 「시다모」라고 부르는 것에 익숙합니다.
시다모 산지는 어떻게 분포되어 있을까?
지리적으로 볼 때, 시다모 산지는 에티오피아 남부의 고원 지대에 위치하며, 동아프리카 대지구대의 아와사 호수 근처, 케냐와 인접해 있습니다. 고도가 높은 곳에 위치하여 적절한 강수량과 비옥한 토양, 그리고 셀 수 없이 많은 원생 수종을 갖추고 있기 때문에 커피 재배에 매우 적합합니다. 이곳의 커피나무는 대부분 해발 1550~2200m 사이에서 자랍니다. 높은 고도는 커피 체리가 더 천천히 익는다는 것을 의미하며, 형성되는 향기 구조가 더 복잡하고 진해지며, 수확 시즌도 에티오피아 다른 지역보다 조금 늦습니다.
역사적 얽힘으로 인해 시다모는 다른 행정구역과 서로 뒤섞이게 되었고, 이로 인해 이곳은 전 세계에서 가장 복잡하고 이해하기 어려운 산지 중 하나가 되었습니다. 다른 산지에 비해 시다모가 포함하는 범위는 클 뿐만 아니라 상당히 넓으며, 에티오피아 상품거래소(ECX)는 지리적 표시에 따라 이를 A, B, C, D, E의 5개 구역으로 나누었습니다. 다섯 구역은 각각 여러 하위 산지를 관할하며, 총 50개 이상의 협동조합과 200개 이상의 워싱 스테이션이 있습니다. 서로 다른 고도, 습도, 토양, 미기후 등의 요소에 따라 마을과 마을 사이의 커피 풍미에도 미세한 차이가 존재합니다.
저명한 스페셜티 커피 생두 업체 Trabocca 회사가 그린 산지 지도에서, 시다모의 핵심 산지는 새로 설립된 시다마주(Sidama) 내에 위치하며, 그 외에도 오로미아주(Oromiya Region) 및 남방주(SNNPR Region)의 일부 지역을 포함합니다.
현재로서는 시다모 A 산지에 포함된 Bensa(벤사진), Arbegona(아르베고나진), Bura(부라진), Bona Zuria, Shantawene(샨타웨네진)이 국제 생두 대회에서 연이어 입상하면서, 이곳의 커피는 인지도나 품질 또는 명성 면에서 시다모의 다른 지역을 훨씬 뛰어넘게 되었습니다.
「시다모 맛」이란 무엇인가?
시다모를 떠올리면, 많은 분들이 Front Street Coffee와 마찬가지로 머릿속에 가장 먼저 떠오르는 것이 내추럴 커피, 그리고 각종 열대과일 풍미일 것입니다.
실제로 에티오피아에서 손꼽히는 커피 고생산 지역인 시다모는 매년 자국 워시드 원두의 40%를 공급하고 있어, 워시드 처리가 이곳에서 차지하는 비중이 매우 큼을 알 수 있습니다. 그러나 시선을 스페셜티 커피로 돌려보면, 최근 몇 년간 COE 수상 명단에서 품종과 산지가 다를 수는 있지만 거의 모두가 내추럴 원두였음을 알 수 있습니다. 분명 고품질의 시다모 내추럴은 뛰어난 표현력을 지녔기에 심사위원들이 연년이 높은 점수를 주는 것입니다.
내추럴의 작업 단계는 훨씬 간단합니다. 좋은 날씨, 즉 강한 햇볕만 갖춰지면 됩니다. 특히 아프리카식 건조 선반 위에서, 채취한 생과일을 직접 펼쳐 햇빛의 세례를 받게 하면 됩니다. 결점 콩을 제거한 후, 건조과정에서 목표 수분 함량에 도달할 때까지 끊임없이 뒤집어야 하며, 그 후 탈각합니다. 껍질, 과육, 펙틴과 함께 건조되기 때문에, 전체 과정에서 일부 발효 물질이 생성되어, 숙성된 열대과일에 가까운 밀도 높은 향기와 발효, 둥근 단맛의 복잡한 풍미 스펙트럼을 선사합니다.
Front Street Coffee가 컵핑 비교를 통해 발견한 바로는, 내추럴 시다모 커피는 복잡한 화과향을 지니고 있어 사람들로 하여금 딸기, 망고, 구아바, 오렌지, 블루베리 등 숙성되어 높은 단맛을 지닌 과일을 자주 연상하게 합니다. 산미는 밝고, 질감은 점도 있고 매끄러우며, 삼킨 후의 여운에는 가벼운 술 느낌이 있습니다. 천연 향신료 향과 열대과일이 어우러져 여러 가지 풍미 층위를 만들어냅니다. 예가체프에 비해 시다모 커피의 바디는 상대적으로 더 묵직하며, 드러나는 풍미와 질감이 더 균형 잡혀 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
