Front Street Coffee가 발견한 바로는, 많은 분들이 모카포트 커피가 자주 과다 추출되는 문제로 고민하고 계십니다. Front Street Coffee가 모카포트 관련 게시물을 공유할 때마다 댓글란에 "모카포트 커피의 과다 추출을 어떻게 피할 수 있나요", 또는 "추출된 커피가 너무 쓴데 왜 그런가요"와 같은 질문을 남기시는 분들이 계시기 때문입니다.확실히, 대부분의 다른 커피 제조 방식에 비해 모카포트는 커피가 과다 추출되기 더 쉽습니다. 에스프레소 머신과 마찬가지로 압력식 추출이기 때문입니다.압력식 추출의 장점은 추출 효율이 매우 높아 커피가 매우 짧은 시간 안에 추출될 수 있다는 것이지만, 그에 반해 효율이 너무 높기 때문에 커피가 과다 추출되기도 더 쉽습니다. 과다 추출된 커피는 마시면 뚜렷한 탄 쓴맛이나 여러 잡미가 느껴지며, 설탕이나 우유를 첨가하더라도 마시기에 여전히 불쾌하게 느껴집니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 모카포트 커피의 과다 추출 문제를 어떻게 해결할 수 있는지 공유해 드리겠습니다! 근원적으로 좋지 않은 맛이 나타나는 것을 막으면 커피가 그만큼 더 맛있어질 수 있습니다.
하지만 그 전에, Front Street Coffee는 '과다 추출'이라는 단어의 의미를 충분히 이해하지 못하시는 분들께 먼저《과다 추출이란 무엇인가》이 글을 통해 이해하시기를 권합니다. 이른바 적을 알고 나를 알면 백전백승이라고 했습니다. 과다 추출의 의미를 잘 숙지한 후에야 우리는 커피의 과다 추출 문제를 더 철저히 개선할 수 있습니다.압력식 추출에서 커피에 과다 추출이 자주 나타나는 원인 중 하나가 바로 '채널링 현상'입니다. 채널링 현상이란 무엇일까요? 뜨거운 물이 특정 한 곳에 집중되어 추출되고, 그로 인해 그곳의 커피 가루가 과다 추출되며 다른 곳의 커피 가루는 부족하게 추출되어, 커피를 마시면 쓴맛과 신맛이 동시에 나고 균형도가 매우 떨어지는 것을 말합니다.채널링 현상이 나타나는 이유는 물이 관성을 가지고 있어 흐르기 쉬운 곳으로 우선적으로 흐르기 때문입니다. 그리고 짧은 시간 안에 커피 가루에서 풍미 물질을 대량으로 용해해 내기 위해, 일반적으로 압력식 추출의 커피 가루는 매우 fine한 분쇄를 사용하여 파uck이 압력이 형성될 만큼 충분한 저항을 갖도록 합니다.하지만 만약 어느 한 곳의 커피 가루가 적어 밀도가 다른 곳보다 높지 않다면, 뜨거운 물이 그곳에 집중적으로 통과하게 되어 채널링 현상이 나타나게 됩니다. 따라서 모카포트 커피의 과다 추출 문제를 개선하고 싶다면, 먼저 채널링 현상이 나타나는 것을 방지해야 합니다. 그렇다면 어떤 요인들이 채널링 현상을 일으킬까요?①, 분배 불균일:에스프레소와 마찬가지로, 균일하지 않은 분배는 채널링 현상을 일으킵니다. 포터필터 바스켓에 떨어진 커피 가루가 균일하게 분포되지 않고, 조정 없이 그대로 탬핑을 하면 파uck의 밀도에 차이가 생기고 채널링 현상도 따라서 발생합니다.이런 경우는 해결하기 매우 쉽습니다! 가루를 바스켓에 넣은 후 각 부분의 커피 가루 양이 비슷한지 적당히 확인해 보고, 비슷하다면 탬핑하고 추출하면 됩니다.그런데 만약 그렇지 않다면(위 그림처럼), 손가락으로 커피 가루를 휘저어 커피 가루의 분포가 균일해지도록 해야 합니다. 그런 다음 바스켓을 가볍게 두드려 커피 가루끼리의 결합이 더 촘촘해지게 한 후, 마지막으로 탬핑하고 추출합니다.이런 방식으로 커피 가루를 조정하면 파uck의 밀도를 일정하게 만들어 채널링 현상이 더 생기기 어려워집니다.②③, 불이 너무 약함, 찬물 사용:초기 수온과 화력 크기는 모두 모카포트 커피의 추출에 영향을 미치며, 이들은 주로 모카포트 가열을 시작한 때부터 커피가 나오는 이 시간의 길이에 영향을 줍니다. 가열 시간이 길수록 추출 과정에서 채널링 현상이 더 쉽게 발생합니다.모카포트에 가열이 필요한 이유는 충분한 수증기를 생성하여 압력을 가해 뜨거운 물이 커피 가루를 추출하도록 밀어내기 위해서라는 것은 잘 알려져 있습니다. 그리고 가열하는 과정에서 수증기는 이미 끊임없이 생성되고 있으며, 물탱크 물속의 증기는 위로 떠올라 파uck 하단의 커피 가루를 적시게 됩니다.그리고 미리 증기에 적셔진 곳은 밀도가 낮아지게 되어, 추출할 때 이 부분이 다른 곳의 커피 가루보다 통과하기 쉬워집니다. 가열 시간이 길수록 파uck이 적셔지는 부분이 많아지고 밀도도 낮아져 더 통과하기 쉬워집니다.즉, 가열 시간이 너무 길면 파uck의 밀도가 증기 때문에 변화하게 되어 추출 과정에서 채널링 현상이 더 쉽게 나타납니다. 그리고 조리할 때 화력이 너무 약하거나 초기 수온(처음 하부 포트에 부은 물의 온도)이 낮으면 모두 가열 시간을 연장시켜 추출이 더 불안정해집니다.그래서,조건이 허락한다면Front Street Coffee는 커피가 나오기 전까지 중~강불로 모카포트 커피를 조리하고, 초기 수온은 높을수록 좋다고 권합니다. 이렇게 하면 채널링 현상의 발생을 크게 줄일 수 있어 맛있는 커피를 만들 확률이 더 높아집니다.주목할 점은, 커피가 나온 후에는 모카포트 조리 화력을 약불로 줄이거나 아예 끄고, 잔열을 이용해 증기를 생성하여 모카포트 커피를 추출하는 것이 가장 좋습니다.커피가 나온 후에도 계속 현재의 화력으로 커피를 추출하면, 증기가 너무 많아 압력이 과도해져 뜨거운 물이 짧은 시간 안에 빠르게 파uck을 통과하게 되어 추출 시간이 크게 단축됩니다. 추출 부족이 발생할 뿐만 아니라, 계속 강불로 조리하는 것 역시 채널링 현상을 일으켜 커피에 쓴맛과 신맛이 동시에 나타나게 합니다.삼、분쇄가 너무 미세하고 물의 양이 너무 많음모카포트에는 사용 설명서가 함께 제공되며, 여기에는 사용 방법과 공식 권장 파라미터가 자세히 기재되어 있습니다. 예를 들어 2인분이면 xx 가루와 120ml의 물을 넣고 조리하고, 4인분이면 xx 가루와 180ml를 사용합니다. 많은 분들이 처음 접할 때 설명서의 파라미터대로 제조합니다.이것이 잘못된 것은 아니지만,만약 분쇄도가 비교적 fine하여 에스프레소 머신의 분쇄처럼 밀가루 같은 입자에 가깝다면, 사용하는 물의 양에 주의할 필요가 있습니다.fine한 분쇄의 커피 가루는 풍미 물질이 더 쉽게 용출되고, 물의 양이 많으면 용해되는 풍미 물질이 증가하기 때문입니다. 만약 우리가 사용하는 분쇄가 밀가루 같은 입자이고 사용하는 물의 양도 많다면, 탄 쓴맛과 잡미가 진한 모카포트 커피가 쉽게 추출될 것입니다.그리고 많은 분들이 사용하는 커피 가루는 미리 분쇄된 것이라 분쇄도를 자유롭게 조절할 수 없으므로, 이런 경우에는 물의 양과 커피가 나온 후의 화력 크기를 조절하여 커피의 추출률을 제어해야 합니다. 하지만 후자는 상대적으로 조정하기 어렵기 때문에, Front Street Coffee는 물의 양을 줄여 조정하는 것을 더 권합니다.이상으로, Front Street Coffee가 생각할 수 있는 모카포트 커피의 과다 추출을 일으키는 세 가지 주요 원인이었습니다. 다른 발견이 있으시다면 댓글란에 보충해 주시면 감사하겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
