일이 이렇게 된 겁니다. 한 손님이 우선 연휴 전에 식량처럼 커피를 꽤 많이 사들여 두었는데, 뜻밖에도 친구가 해외여행에서 돌아오면서 선물로 커피 원두 여러 봉지를 또 가져다준 겁니다. 당장은 도저히 다 마실 수 없어서 그녀는 Front Street Coffee에 세 가지 질문을 연달아 던졌습니다: 커피 원두를 냉장고에 보관해도 되나요? 냉장해야 하나요, 냉동해야 하나요? 어떻게 넣어야 더 안전할까요?
커피 보관을 제대로 파악하려면, 먼저 목적을 이해해야 합니다. 우리가 추구하는 '신선도'란 대체 무엇인지, 얼마나 지나면 신선하지 않다고 하는지, 또 어떤 요소들이 그것에 영향을 미치는지 알아야 잘못된 조작을 배제하고, 그제야 자신에게 가장 맞는 '커피 신선도 유지 방안'을 도출할 수 있습니다.
풍미~ 풍미~ 무엇을 감상하는 걸까?
우리 모두 알다시피, 모든 정규 경로로 발송되는 커피 상품에는 '유통기한' 정보가 제공됩니다. 이는 모든 생산자가 식품 표시 법규 요구에 따라 반드시 준수해야 하는 조치입니다. 하지만 진짜 커피를 마시는 사람들에게 우리가 두려워하는 것은 결코 변질이 아니라 향기 손실입니다. 그래서 모든 보관 수단의 목적은 커피 안의 소중한 향기를 지키는 것, 즉 최상의 풍미 기간을 가능한 한 연장하는 것입니다.
신선한 원두는 풍부한 커피 향 외에도 체내에 대량의 이산화탄소 가스를 함유하고 있기 때문에, 커피 원두가 최상의 풍미 기간에 있을 때는 사실 로스팅 시간을 보지 않아도 추출 과정에서 신선함에 대한 증거를 수집할 수 있습니다.
예를 들어 핸드드립은 뜸들이기 때 거품이 올라오고, 물줄기가 원활하게 흘러 우리가 더 쉽게 파악할 수 있습니다추출 시간(신선하지 않은 커피는 물이 더 빨리 내려갑니다); 에스프레소를 만들면 아름다운 황금색 크레마(Crema) 층이 생기고, 흐름 속도도 더 안정적이며, 커피는 각 단계에서 풍부하고 긍정적인 향기를 발산합니다.
외부 요인을 배제한 전제하에, 시간이 지남에 따라 이러한 정수 부분은 로스팅 후 40~50일 내에점차 사라져 완전히 없어질 때까지 이르므로, 커피의 풍미 기간을 연장하고 싶다면 먼저 이 시간 내에 그것의 '천적', 즉 강한 빛, 고온, 습기, 산소, 그리고 이취를 피해야 합니다.
커피 향을 지키고 싶다면 이 다섯 '해'를 막아야 합니다
포장을 개봉하기 전에는 열과 빛이 커피 속 풍미 기체 분자의 산산을 가속하는 두 가지 '주범'입니다. 향 보존 원칙에 따라 커피를 보관할 때는 가능한 한 태양 조사, 발열 및 방열 장소에서 멀리해야 합니다;
그리고 개봉하면 커피 원두가 공기와 직접 접촉하게 되어 습기, 산소, 그리고 주변 냄새가 모두 이때 틈타 포장 안으로 들어옵니다. 공교롭게도 커피는 '오는 자 거부하지 않는' 역할이라 이런 성분들을 항상 전부 받아들이기 때문에, 만약 우리가 봉인을 자주 열면원두가 습기를 먹거나 산화가 가속되거나 심지어 냄새가 배어들 수 있어, 추출한 커피는 자연히 품질이 크게 떨어집니다.
일반적으로 신선한 커피 원두를 받은 후, Front Street Coffee는 밀봉되고 서늘하고 건조하며 빛을 피한 곳에 보관하고 사용 중 봉인을 여는 횟수를 줄일 것을 권장합니다. 영리한 분들은 이미 눈치챘겠지만, 이러한 조작은 결국 위 다섯 '천적'에 대한 예방 관리일 뿐이므로, 커피 원두를 서늘하고 통풍이 잘 되며 이취가 없는 건조한 곳에 두기만 하면 비교적 긴 풍미 기간을 얻을 수 있습니다.
커피 원두가 저온으로 '신선도 유지'가 가능할까
다른 식재료의 경우 생활 경험이 냉장고에 넣어 저온 신선도 유지를 할 수 있다고 알려줍니다. 그렇다면 커피 원두도 이렇게 할 수 있을까요?
스위스 과학자 SAMO SMRKE는 실험을 통해 냉동 보관이 커피 원두의 가스 배출 속도를 12.5배 연장할 수 있으며, 어느 정도 내부 향기가 외부로 이동하는 것을 억제할 수 있다는 결론을 내렸습니다. 따라서 이론적으로 냉동은 확실히 커피의 풍미 기간을 '지연'시킬 수 있습니다.
그렇다면 Front Street Coffee 서두에서 언급한 그 친구의 상황처럼, 로스팅된 원두를 3~4개월 이상 저장해도 여전히 맛있고 마실 수 있게 하려면 냉동이 비교적 안전하고 효과적인 방법일 것입니다. 다만 주의할 점은 영하 십몇 도의 냉동 공간이라도 향기 산산 속도를 늦출 뿐 완전히 방지할 수는 없으며, 게다가 조작을 잘못하면 원두에 가스 누출, 습기, 냄새 배임 등의 문제가 생겨 들인 노력이 모두 헛수고가 될 수 있습니다.
커피 원두를 냉장할 때 주의할 점은?
1. 커피 보관에 있어 포장은 의심할 여지 없이 핵심적인 부분입니다. 커피 원두가 냉장고 안의 공기 및 다른 음식 냄새와 완전히 차단되도록 하기 위해 Front Street Coffee는 먼저 비닐봉지에 넣어 밀봉하거나 진공 포장한 후 냉동실에 넣을 것을 권장합니다.
2. 원두를 냉장고에서 꺼낼 때는 먼저 개봉하지 말고, 진공 봉지가 해동되어 상온으로 돌아온 후에 커피 원두를 쏟아 사용하면 응결수가 묻는 위험을 피할 수 있습니다.
3. 해동된 커피 원두는 다시 냉장고에 넣지 않는 것이 좋으며 가능한 한 빨리 마셔야 합니다. 이런 장기 저온 저장 커피 원두는 상온으로 돌아온 후 풍미 쇠퇴 속도가 빨라지기 때문입니다. 만약 한 봉지를 빠르게 소비할 수 없다면, 냉동 전에 원두를 1인분 또는 소량 여러 분으로 나누어 계량한 후 독립 진공 포장으로 만들어 필요할 때마다 개봉하면 됩니다.
누군가 구매 욕구를 주체하지 못하고 원두를 미친 듯이 사들여 쌓는 것을 볼 때마다, Front Street Coffee는 여전히 간곡히 한마디 합니다: 너무 많이 사지 마세요, 혜택은 다음에도 있을 거예요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
