Front Street Coffee 매장의 핸드드립 원두 리스트는 선택할 수 있는 종류가 매우 다양하기 때문에, 이제 막 입문한 분들이 주문할 때 '선택 장애'에 빠지는 경우가 적지 않습니다. 일반적으로 이런 상황에서는 이름이 이해하기 쉽고 듣기만 해도 맛있을 것 같은 커피를 우선적으로 고르게 됩니다. 그리고 '딸기 사탕'은 바로 이런 경우에 가장 많이 선택되는 원두입니다. 이름만 들어도 이 커피가 어떤 달콤한 맛을 지녔을지 상상할 수 있기 때문입니다.
그런데 최근 한 친구분이 피드백을 주셨는데, 매장에서 마신 딸기 사탕은 확실히 훌륭했지만 원두를 집에 사 가서 내려 마시면 매장에서 마신 그 맛이 도저히 나지 않는다고 합니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 이름처럼 달콤한 이 딸기 사탕 원두를 어떻게 추출해야 하는지 공유해 드리려고 합니다~
사실 이름만 봐도 알 수 있듯이, '딸기 사탕'이라는 이름은생두 상인이 커피의 풍미 표현에 따라 붙인 상품명입니다. 시중에는 이런 방식으로 이름을 붙인 원두가 적지 않은데, 그 목적은 이제 막 입문한 초보자들이 이 원두 자체의 맛을 더 직접적으로 이해할 수 있게 하기 위해서입니다. 하지만 그 덕분에 이름이 겹치는 비율이 결코 무시할 수 없을 정도입니다.Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 이딸기 사탕은 미라수 estate에서 생산한 것으로, 이 estate는 코스타리카에서 이름 높은 커피 산지인 타라주에 자리 잡고 있으며, estate의 이름인 미라수는 바로 타라주에서 변형되어 나온 것입니다.
미라수의 estate주Esteban Sanches는 일찍이 코스타리카의 명문 estate인 소캔들 estate의 가족 구성원이었으며, 코스타리카 농업대학 커피학과를 졸업했습니다. 그는 커피에 매우 열정적이고 실험 정신이 강했기 때문에 가족 기업에서 독립해 나와 완전히 새로운 estate를 세우고 '미라수'라고 이름 붙였습니다（Mirazu）. 그 목적은 마음껏 커피 원두 실험을 하기 위해서였습니다. Front Street Coffee에서 말한 것처럼, 미라수라는 이름은 타라주（Tarrazu）에서 변형되어 나온 것으로, '타라주를 멀리 바라보다'라는 뜻을 가지고 있습니다.그리고 estate가 위치한 곳은 정말로 이 이름에 걸맞은 곳인데, estate에서 바깥을 바라보면 타라주 산지의 아름다운 경관을 볼 수 있기 때문입니다. 동시에 estate가 갖춘 기후 환경은 우수한 커피가 자라기에 매우 적합하여, 바로 그렇기 때문에 미라수 estate가 커피의 뛰어난 품질로 이름을 떨칠 수 있었습니다.
다시 원두 자체로 돌아가서 말하자면, 딸기 사탕은 단일 품종이 아니라 게이샤와 다른 품종을 블렌딩한 것입니다. 비율은 55로, 50%의 게이샤와 50%의 다른 품종（ET47、SL28、MAICO）입니다. 아래의 생두 사진에서 우리는 게이샤와 다른 품종을 대략 구분할 수 있는데, 게이샤 품종의 특징이 매우 뚜렷하기 때문입니다(길쭉한 몸체에 양끝이 뾰족)。
그리고 딸기 사탕에 적용된 가공 방식은 뮤지션 시리즈 커피 원두와 동일하게 모두 건포도 허니 가공입니다. 건포도 허니 가공과 일반 허니 가공의 가장 큰 차이는 껍질과 과육을 제거하기 전에, 선별된 커피 체리를 고가 침대에서 최소 3일 동안 먼저 건조한 다음에야 과피와 과육을 제거하고, 펙틴을 남긴 채 다시 건조시키는 것입니다. 이러한 방식은 과육 속의 당분을 최대한 보존하여 커피 원두가 더욱 풍부한 풍미 표현을 발효해 내도록 합니다.하지만 건조 과정에서는 정기적으로 사람이 뒤집어 주어야 하는데, 그래야 커피 체리와 원두가 더 균일하게 건조되어 일부 원두가 과발효되거나 발효가 부족한 상황을 피할 수 있습니다.
이 가공 방식은 커피 원두가 전 과정 동안 펙틴을 뒤집어쓴 채 건조되도록 하기 때문에, 펙틴 속의 당분은 건조 정도가 높아짐에 따라 점차 원두에 흡착됩니다. 원두마다 남아 있는 펙틴의 정도가 다르기 때문에, 로스팅 후에 커피 원두의 색상에 차이가 나타나는 것입니다.딸기 사탕 이 원두의 꽃과 과일 향을 부각하기 위해, Front Street Coffee는 중약배전으로 로스팅했습니다. 하지만 당분은 로스팅 과정에서 커피 원두가 상대적으로 더 많은 캐러멜화 반응을 일으키게 하기 때문에, 건포도 허니 가공 원두는 물이 내려가는 속도가 더 빠릅니다. 많은 분들이 딸기 사탕 이 커피 원두를 잘 추출하지 못하는 이유는, 일반적인 라이트 로스팅 원두와 같은 분쇄도를 사용했기 때문이며, 그다음 물이 내려가는 속도가 너무 빨라서 커피에 추출 부족 현상이 생기기 때문입니다.
따라서 딸기 사탕 이 원두를 추출할 때 Front Street Coffee는 분쇄도를 한 단계 더 곱게 조정하여 추출 시간을 늘림으로써 커피가 충분히 추출되도록 할 것을 더 권장합니다. 다음은 Front Street Coffee가 딸기 사탕을 추출하는 파라미터와 방식이니, 참고하신 후 필요에 따라 조정하시면 됩니다:분쇄도: EK43의 9.5 눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄먼저 여전히 만년 불변의 뜸 들이기 단계로, 분량의 두 배 물을 사용합니다（30ml）30초간 뜸 들이기!
그다음, 비교적 작은 물줄기로 큰 원을 그리며 두 번째 단계의 뜨거운 물 120ml를 주입합니다.
드리퍼 안의 커피 액이 완전히 스며든 후, 다시 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 남은 75ml의 뜨거운 물을 주입하고, 나머지는 커피 액이 완전히 드립될 때까지 기다린 후 드리퍼를 제거하면 추출이 끝납니다!테크닉보다는 추출 시간에 더 주의를 기울이시면 되는데, 일반적으로 추출 시간이 2분 전후면 커피는 사실 상대적으로 충분한 추출을 얻을 수 있습니다(맛이 부족하면 분쇄도, 수온에서 다시 조정). 그리고 딸기 사탕의 풍미는 그 이름처럼 매우 진한 딸기 향, 베리류의 산뜻한 단맛, 그리고 장미 꽃향을 가지고 있습니다. 깨끗한 질감, 풍부한 레이어, 정말 매우 달콤합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
