아이스 브루든 핫 브루든, 많은 경우에 Front Street Coffee는 커피를 내린 후에 영문을 알 수 없는 작은 동작을 하나 하는데, 마치 와인을 깨우듯이 서버를 흔들어 커피 액체를 회전시키는 것이다.그래서 맞은편에 앉아 있던 여러 손님 친구들이 Front Street Coffee에게 구체적인 효용이 무엇이냐고 묻곤 했고, 그들이 최종적으로 받은 대답은 하나같이 이것이었다. "이게 커피의 맛있는 맛이 더 빨리 나타나게 해줍니다."흔드는 목적은 추출 유형에 따라 조금씩 달라지지만, 대부분의 경우 Front Street Coffee가 커피 액체를 흔드는 목적은 커피 자체의 일관성을 높이기 위해서다.잘 알려져 있듯이, 우리가 추출하는 목적은 물을 용매로 이용해 커피 안의 풍미 물질을 녹여내는 것이다. 그리고 커피 물질이 녹아나는 양은 추출 과정이 진행될수록 점차 줄어든다. 여러분이 드리퍼에서 떨어지는 커피 액체를 관찰해 본 적이 있다면, 커피 액체의 색이 처음의 진한 붉은색에서 점차 연한 갈색으로 변하고, 투명도도 낮은 것에서 높은 것으로 변한다는 것을 쉽게 발견할 수 있을 것이다. 그리고 이것이 바로 녹아 나온 물질의 양이 계속 줄어들고 있다는 증거다.그 원인을 따져보면, 커피의 가용성 물질은 한정되어 있어 자기 무게의 30%밖에 차지하지 않는다. 그래서 물이 녹여낼 수 있는 것이 점차 줄어드는 것이니, 추출할 만한 것이 별로 남지 않기 때문이다. 그렇다면 Front Street Coffee는 왜 이 이야기를 꺼낸 것일까? 아주 간단하다. 농도가 다른 커피 액체가 추출 완료 후에 그리 빠르게 섞이지 않기 때문이다!Front Street Coffee는 예전에 실험을 하나 한 적이 있는데, 추출 후에 흔든 커피와 흔들지 않은 커피의 차이를 비교한 것이었다. 결과는 흔든 커피가 맛이든 농도든 흔들지 않은 커피보다 더 진하고 더 높았다.그 원인을 따져보면, 농도가 다른 액체는 농도 차이 때문에 층이 나뉘게 되고, 대류의 영향이 없으면 그들이 섞이는 속도가 상대적으로 느리다. 그래서 인위적으로 서버를 흔들어 커피 액체를 회전시켜 대류를 만들면, 농도가 다른 커피가 빠르게 섞여서 커피의 맛과 농도가 모두 균일하게 나타나게 할 수 있다.만약 커피를 내린 후에 단숨에 서버 안의 액체를 다른 컵에 따라 버린다면, 흔드는 동작은 굳이 할 필요가 없다. 하지만 우리가 서버 안의 커피를 여러 작은 컵에 나눠 담거나 여러 번에 걸쳐 작은 컵에 따라 천천히 마실 것이라면, 추출 후에 한 번 흔들어서 커피 전체의 일관성을 높이는 것이 가장 좋다. 그렇지 않으면 가장 먼저 따라진 그 컵의 커피는 상대적으로 농도가 낮을 수밖에 없어서 마실 때 그렇게 진하지가 않을 것이다.그리고 흔들기는 커피의 맛과 농도를 더 균일하게 만들어줄 뿐만 아니라, 커피의 냉각 속도도 가속할 수 있다. 위에서 Front Street Coffee가 언급한 실험에서, Front Street Coffee는 커피 온도도 측정했다. 결과는 10초 동안 흔든 커피가 흔들지 않은 커피보다 온도가 2°C 정도 낮았다. 그래서 입이 델 정도로 뜨겁지 않은 커피를 빨리 마시고 싶다면, 흔들기를 통해 빠르게 온도를 낮출 수 있다. 특히 아이스 핸드드립을 만들 때, 흔들기를 더하면 커피가 목표 온도에 빠르게 도달할 수 있다~또 하나는, 흔들기가 커피 향기의 발산 속도를 높인다는 것이다. 우리는 여러 채널에서 바리스타가 손님에게 커피를 건네며 향을 맡게 할 때 미리 흔드는 것을 볼 수 있는데, 그 목적은 더 많은 향기가 발산되어 손님이 더 많은 향기를 맡을 수 있게 하기 위해서다.이상의 내용을 종합해 보면, 커피를 내린 후에 흔드는 이유는, 그 주된 목적이 커피가 더 잘 섞이게 해서 커피를 더 균일하게 만들기 위해서라는 것을 알 수 있다. 동시에 흔들기는 온도 하강을 가속하고 향기 발산을 촉진하여, 우리가 커피의 맛있는 맛을 더 빨리 경험할 수 있게 해준다~
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
