다들 "핸드"드립 커피라고 부르니까, 그 영혼은 당연히 "사람"이겠죠!(농담입니다)핸드드립 커피가 다른 추출 방식과 다른 점은, 사람이 직접 물을 부어 커피 추출을 완성해야 한다는 것입니다.그래서 시간, 비율, 분쇄도, 수온 등 일반적인 추출 변수 외에도 물을 붓는 방식이 커피 맛에 영향을 미칩니다.물 붓기가 커피에 미치는 영향에 대해 Front Street Coffee는 이전에도 많은 사례를 공유한 바 있습니다.예를 들면:물을 붓는 높이、물줄기의 세기、분할 횟수등은 Front Street Coffee가 글에서 자주 언급하는 물 붓기 핵심 포인트입니다. 그런데 이러한 측면 외에도, 우리가 당연하게 여기지만 커피 추출에 큰 영향을 미치는 물 붓기 요소가 하나 더 있습니다. 바로 물줄기의 경로입니다.
커피를 추출할 때 우리는 원을 그리며 뜨거운 물을 붓습니다. 이것은 매우매우 기본적인 조작입니다. 하지만 이렇게 단순한 조작이 커피에 미치는 영향은 생각보다 훨씬 큽니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 커피를 추출할 때 왜 원을 그리며 물을 부어야 하는지! 함께 나눠보려고 합니다!왜 커피를 추출할 때 원을 그리며 물을 부어야 할까요?원을 그리며 물을 붓는 이유는 두 가지가 있는데, 첫 번째는 Front Street Coffee가 생각하기에 기민한 여러분께서 이미 짐작하셨을 것입니다. 맞습니다! 바로 추출 효율을 높이기 위해서입니다. 원을 그리며 물을 부으면 드리퍼 안의 액체 농도와 커피 물질의 용출 속도가 모두 변화합니다.
마치 일상에서 분유, 설탕물, 가루약을 탈 때 하는 것과 같습니다. 아무런 외부 힘으로 젓지 않고 뜨거운 물로 설탕이나 가루를 그냥 담가두면 그 입자들이 완전히 녹기 어렵습니다. 하지만 젓는 동작을 가하면 이 입자들의 용해 속도가 크게 향상됩니다. 커피도 마찬가지로, 부어지는 물줄기가 교반의 역할을 맡아 커피 가루를 뒤섞어주며 풍미 물질의 용해 속도를 높입니다.
이것이 바로핸드드립 커피의 물 붓기가 원을 그려야 하는 이유이며, 내내 한 지점에 고정하여 물줄기를 붓지 않는 이유입니다. 물론 Front Street Coffee는 여기서 핸드드립에 정점 주입이 불가능하다는 것이 아니라, 정점 주입의 사용은 현재의 다른 추출 변수와 결합해야 한다는 것입니다. 예를 들어 다른 변수들이 제공하는 추출 효율이 너무 높을 때(추출 시간이 너무 길거나, 수온이 너무 높거나, 분쇄가 매우 Fine할 때), 우리는 정점 주입을 통해 물줄기의 교반을 줄여 커피의 과다 추출을 방지해야 합니다.앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 원을 그리며 물을 붓는 이유는 주로 두 가지입니다. 추출률을 높일 수 있다는 것 외에도, 또 하나의 이유는 난류（Turbulent flow）의 발생을 줄이기 위해서입니다.
우리가 클레버 드리퍼, 프렌치 프레스 등의 기구로 커피를 만들 때, 추출 효율을 높이기 위해 커피가 침지되는 과정에서 교반을 가합니다. 예를 들어십자 교반법, ∞자 교반법, Z자 교반법 등은 모두 침지 추출에서 자유롭게 사용할 수 있는 교반 방식입니다. 그런데 만약핸드드립 커피를 만들 때 이러한 교반 방식을 사용하면 난류가 발생하기 쉬울 뿐만 아니라 뜨거운 물이 모든 커피 가루에 균일하게 추출되지 못합니다.간단히 말하면, 추출 시 불안정성이 증가합니다. 물줄기의 교반 형태는 나무 막대기, 숟가락 등 고체의 교반과 다르기 때문에추출된 커피가 자신의 기대에 미치기 어렵습니다. 따라서 다른 "불규칙한" 교반 방식에 비해핸드드립 커피에서는 원을 그리며 물을 붓는 것이 더 안정적입니다.
설명은 끝났습니다핸드드립 커피가 왜 원을 그려야 하는지 이야기했으니, 다음으로 Front Street Coffee가 어떻게 원을 그려야 하는지 이야기해보겠습니다. 이는 많은 분들이 Front Street Coffee에서 커피를 추출할 때 자주 질문하시는 내용입니다.원을 그리며 물을 부을 때 어떻게 돌려야 할까요?Front Street Coffee가 서두에서 말씀드렸듯이, 이것은 매우 기본적인 조작이므로 여러분이 실행할 때 그렇게 복잡하게 생각할 필요가 없습니다.물을 붓는 과정에서 우리는 물이 모든 커피 가루를 거치도록 하면서 안정적으로 원을 그리며 물을 부으면 됩니다(즉, 안정적으로 커피 가루를 교반하는 것)。
많은 분들이 원을 그리며 물 붓기의 중점을 속도에 두어 "원을 그리는 속도가 빠를수록 커피 가루에 대한 교반 횟수가 많아지고 추출 효율도 높아진다"는 생각을 하실 수 있습니다. 비록원을 그리는 속도가 확실히 추출 효율의 높낮이에 영향을 미치지만, 그 영향은 정말 생각만큼 크지 않습니다. "물줄기의 세기, 물을 붓는 위치의 높낮이" 이 두 가지의 영향이 상대적으로 더 큽니다. 게다가 원을 그리는 속도가 빠를수록 안정적인 물줄기를 내기 어려워져, 커피 가루가 균일하게 교반되지 않을 뿐만 아니라 난류가 더 쉽게 발생하여 추출 효율이 오히려 떨어집니다.그래서 우리는 지나치게 빠른 원 그리기를 추구할 필요가 없으며, 적절히 원 그리기 속도를 늦추고 안정적으로 물줄기를 내어 커피 가루를 교반하는 것이 가장 안정적인 방법입니다.
종합하면, 원을 그리며 물을 붓는 방법에 대해 Front Street Coffee는 가장 간단하고 가장 보편적인 방법을 권장합니다: "모기향 원" 그리기입니다. 이름 그대로 물줄기가 모기향 코일의 방향처럼 부어지는 것입니다. 처음에는 중앙에서 천천히 바깥으로 돌려 나가고, 드리퍼 가장자리에 거의 다다르면 원의 폭을 점차 줄여, 즉 바깥에서 안으로 다시 돌려 들어옵니다. 이것이 이른바 "모기향 원" 그리기입니다.우리가 원을 그리는 속도가 느리기 때문에 물을 붓는 과정에서 더 많은 시간과 정력을 가지고 분상, 하수 속도, 액체 무게를 관찰하고 물줄기의 세기, 각도 등을 더 잘 조절할 수 있습니다. 이는 "실패" 사건의 발생을 크게 줄여줍니다.
또 한 가지, Front Street Coffee는 추출 공유에서 "큰 원 그리기"와 "작은 원 그리기"라는 두 단어를 자주 언급하는데, 이 두 단어의 의미는 원 그리기의 중점을 외곽 또는 내곽에 두어야 한다는 것입니다. 그리고 이 두 단어는주로 원뿔형 드리퍼의 추출에서 나타나는데,원뿔형 드리퍼의 분상 분포가 평평한 바닥 드리퍼처럼 넓지 않고 상대적으로 분상 두께가 더 높기 때문입니다.모든 커피 가루가 균일한 추출을 얻기 위해서는 우리가 추출 진행 상황에 따라 추출의 중점을 변경해야 합니다. Front Street Coffee가 자주 언급하기 때문에 여기서는 더 이상 소개하지 않겠습니다.总之, 우리는 간단히 이렇게 이해할 수 있습니다. "모기향 원"을 그리며 물을 부을 때, 큰 원 그리기는 외곽에서 몇 바퀴 더 돌리는 것이고, 작은 원 그리기는 원 그리기 범위를 줄여 드리퍼 중앙에서 동전 크기 범위로 원을 그리는 것입니다. 이들은 주로 표층의 커피 가루와 하층의 커피 가루를 교반합니다. 주의할 점은 이 정도이며, 여러분은 실제 조작과 결합하여 천천히 이해하시면 됩니다~
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
