카토와 농장(Kotowa)의 커피 역사는 매우 유구하며, 첫 세대 농장주의 이야기는 19세기 말까지 거슬러 올라갈 수 있습니다.
캐나다인인 Alexander Duncan MacIntyre(알렉산더 던컨 매킨타이어)는 1873년에 태어났으며, 초기에는 형 Joseph Albert McIntyre(조셉 앨버트 매킨타이어)와 함께 과일 무역을 하며 사업을 시작했고, 이후 형제는 차례로 정치에 입문했으며 알렉산더는 포트 앨버니(Port Alberni) 최연소 시장이 되기도 했습니다.
1916년, 형 조셉은 파나마 보케테에서 카롤린(Finca Carolin)이라는 농장을 매입했는데, 비록 얼마간 머물렀을 뿐이지만 캐나다로 돌아간 후에도 이 땅을 극찬했으며, 동시에 알렉산더도 신문에서 보케테를 소개하는 여러 기사를 읽고 원시적 정취가 가득한 이 땅에 매료되어 호기심과 동경을 품고 미지의 여정을 찾아 나서기 시작했습니다.
1925년, 알렉산더는 북미에서 파나마 보케테로 이주해 정착하기로 결심하고 현지 여성 안젤라(Angela Rosas)와 결혼한 뒤, 다른 이민자들처럼 이 땅에서 개간과 경작을 선택했습니다. 농장 이름을 라 카롤리나(La Carolina)로 바꾼 후 알렉산더는 소규모 커피 가공 공장도 세워 Kotowa 가문의 커피 재배 이야기를 시작했고, 이후 네 세대가 이곳에서 번성하게 되는 새로운 장을 열었습니다.
카토와는 파나마 서부의 바루 화산 기슭에 자리 잡고 있으며, 이곳은 울창한 식생, 독특한 미기후와 비옥한 화산 토양을 갖추고 있고, 대서양에서 오는 수증기가 해발 2500미터 높이의 경사지에서 응결해 비를 형성하며, 건기에는 일조 시간이 길어 이곳에 심어진 커피나무에 풍부한 수자원과 햇빛을 제공하고 영양분을 충분히 흡수하게 합니다.
현재 카토와 농장은 이미 3세대로 이어졌으며, Ricardo Koyner(리카르도 코이네르) 씨와 그의 딸 Victoria(빅토리아)가 함께 운영하고 관리하고 있습니다.
주목할 점은, 농장주 외에도 리카르도 씨에게는 또 다른 신분이 있는데, 바로 파나마 스페셜티 커피 협회(SCAP)의 창립자 중 한 명이자 제1대 SCAP 회장이라는 것입니다.
1990년대부터 파나마의 많은 커피 농가들은 업계가 직면한 어려움을 인식하고 발전 기회를 찾고자 했으며, 그래서 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)에 도움을 청했고, 몇 년간의 노력 끝에 7명의 커피 농가 대표가 1996년부터 파나마 전용 커피 조직 설립을 추진해 해당 국가 커피의 전반적인 경쟁력 향상을 돕고자 했습니다.
리카르도 씨는 농장을 물려받은 후 브랜드의 중요성을 깨닫고 자기 농장을 공식적으로 카토와 농장(Cafe Kotowa Farms)으로 명명했으며, 외할아버지가 남긴 생두 가공 공장을 보존하는 것 외에도 커피 로스터 등의 설비를 구매하고 현지에 브랜드 커피숍을 열어 "Kotowa"가 붙은 상품을 유럽과 미국 등 더 넓은 시장에 직접 판매하는 것을 목표로 했습니다.
다른 농장과 비교해 카토와 가공 공장 내 설비는 물의 흐름을 동력으로 삼으며, 전체 기계는 크기가 각기 다른 목제 톱니바퀴와전동 연결 역할을 하는 수공으로 꿰맨 짐승 가죽이 함께작동을 이끌며, 자원이 부족했던 당시로서는 의심할 바 없이 매우 앞선 설비였습니다. 더욱 귀중한 점은 이 설비가 지금까지도 온전히 보존되어 농장 내부에 전시되어 있어, 찾아오는 관광객들도 파나마 커피 업계의 진짜 역사를 느낄 수 있다는 것입니다.
현재 카토와 산하에는 모두 일곱 개의 농장이 있으며, 그중 다섯 개는 커피 애호가들에게 잘 알려져 있는데, 각각 Finca Kotowa DUNCAN(던컨 농장), Finca Kotowa Don K(Don K 농장), Finca RIO CRISTAL(크리스탈 리버 농장), Finca Kotowa TRADICIONAL(전통 카토와 농장), 그리고 Finca Kotowa LAS BRUJAS(마녀 농장)이며, 나머지 두 개의 새 농장은 각각 Mango와 Redondo로 현재 아직 커피가 출시되지 않았습니다.
Front Street Coffee가 조회한 자료에 따르면, 「Kotowa」라는 단어는 현지 원주민 Ngäbe의 언어에서 유래했으며 "높은 산"을 의미합니다. 카토와의 로고는 파나마 커피 체리 수확의 주력군을 원형으로 한 것으로, 이는 Gnobe Bugle라고 불리는 현지 토착 집단이며 현지인들은 그들을 "Guaymíes"라고도 부릅니다.
첫 세대 농장주를 기념하기 위해 던컨 농장의 이름은 리카르도 씨의 조부 알렉산더에서 따온 것이고, Don K 농장은 그의 아버지 Richard Koyner를 기념하는 것이며, "Don"은 스페인어로 씨라는 뜻입니다.
마녀 농장은 문 앞의 시내에서 이름을 따왔는데, 시냇물이 흐를 때 자주 소리를 내 마치 원시림 속 마녀가 "울부짖는 소리"를 내는 것 같기 때문이며, 크리스탈 리버 농장은 이름 그대로 강과 관련이 있는데, 햇빛 아래에서 강물이 용솟음칠 때 수정처럼 눈부신 빛을 볼 수 있어 이렇게 아름다운 이름을 지었다고 합니다.
산하 농장들이 대회에서 거듭 좋은 성적을 거두었기 때문에 "카토와"라는 브랜드는 현지에서 이미 널리 알려져 있습니다. 그리고 국내에서 카토와의 커피를 언급하면, 많은 분들이 Front Street Coffee와 마찬가지로 각종 대회에서 자주 활약하는 던컨 농장과 최근 몇 년간 꾸준히 수상하고 있는 마녀 농장을 먼저 떠올릴 것이라 믿습니다.
Front Street Coffee가 이번에 들여온 것은 던컨 농장의 내추럴 카투라 한 종으로, 저희 글을 자주 보시는 분들은 아시겠지만 커피 열매를 수확할 때의 성숙도가 최종 품질에 큰 영향을 미치는데, 가장 충만한 커피 향을 구현하기 위해 카토와 농장은 작업자들이 커피 체리가 와인색을 띨 때 조심스럽게 따내도록 요구하며, 수확 후 빠르게 후처리 가공을 진행해 과육이 과도하게 발효되어 불쾌한 맛이 생기는 것을 방지합니다.
이 카투라가 향긋한 꽃과 과일의 조성을 주로 하고 동시에 캐러멜화 방향의 단맛을 부각하는 점을 고려해, Front Street Coffee는 중배전(중약배전) 정도로 로스팅하고 적시에 컵핑 테이스를 진행했습니다.
Front Street Coffee: 던컨 농장 카투라 커피 원두
국가: 파나마
산지: 보케테 던컨 농장
품종: 카투라
해발: 1650~1750미터
가공법: 내추럴
풍미: 꽃향, 건과일, 서양자두, 산사나무, 발효감
이 던컨 농장·내추럴 카투라는 건조 향에서 그윽한 분홍빛 꽃과 진한 과일 향을 드러내며, Front Street Coffee 일행은 먼저 크랜베리, 체리, 포도 등의 과일을 떠올리게 하고, 껍질을 깨고 찌꺼기를 걷어낸 후 커피가 입에 들어오면 잘 익은 서양자두, 포도, 달콤한 자두의 풍미와 꿀 같은 감칠맛 나는 향기를 느낄 수 있으며, 온도가 조금 내려가면서 산사나무의 침을 돋우는 새콤달콤함이 점차 풀려나오고 동시에 발효 과일주의 운치가 더해져 한 잔 전체에 층위를 한층 더해줍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
