최근 Front Street Coffee가 콜드브루 커피 제조 방법을 꽤 여러 번 공유했는데, 조작이 모두 매우 간단해서 많은 분들이 집에서 콜드브루 커피를 직접 만들기 시작했습니다. 그런데 적지 않은 분들이 같은 방식으로 콜드브루 커피를 만들어도 나온 커피가 맛이 거의 없다고 하더군요. 밍밍하기 그지없습니다.마치 어떤 싱글들처럼요.일반적으로 커피가 밍밍해지는 상황을 초래하는 가능성은 딱 두 가지인데, 하나는 추출 파라미터를 잘못 사용한 것이고, 다른 하나는 조작상 실수가 발생한 것입니다. 하지만 콜드브루 커피는 일반적인 커피 제조와 달라서, 위 두 가지 가능성 외에도 또 다른 요인으로 인해 추출 부족 상황이 발생할 수 있습니다.괜찮습니다. 오늘 Front Street Coffee가 콜드브루 커피를 만들 때 어떻게 하면 우려낸 커피가 향기롭고 진하게 나오는지 공유하겠습니다. 그럼 첫 번째 단계: 올바른 파라미터 찾기.사용하는 파라미터가 정확한지는 커피의 맛과 농도에 직접적으로 나타납니다. 우려낸 커피의 농도가 부족하고 맛이 너무 밍밍하다고 느껴질 때는 십중팔구 파라미터를 잘못 사용한 것입니다. 그렇다면 어떤 파라미터가 향기롭고 진한 콜드브루를 우려내기에 적합한지, 우리는 우선 시간과 물의 양부터 살펴볼 수 있습니다.콜드브루 커피의 제조 방식은 매우 간단합니다. 커피 가루와 물을 골고루 섞은 다음 밀봉해서 냉장고에 넣어 침출하면 됩니다. 침출 시간이 길수록 맛도 더 충실해집니다. 그런데 Front Street Coffee는 많은 분들이 너무 오래 우려서 커피에 쓰고 잡다한 맛 등 과다 추출 현상이 나타날까 봐 걱정한 나머지 일찍 콜드브루 커피를 꺼내서 거르는 것을 발견했습니다.하지만 실제로는 콜드브루 커피 제조에서는 과다 추출이 발생할까 봐 걱정할 필요가 거의 없습니다. Front Street Coffee가 이전에 자주 언급했듯이, 침지식은 오류 허용률이 가장 높은 추출 방식입니다. 침지식의 추출 효율은 액체 농도가 점차 포화됨에 따라 지속적으로 떨어지는데, 이는 쓴맛 물질의 방출을 효과적으로 억제하고 과다 추출 상황을 방지할 수 있습니다. 게다가 얼음물의 추출 효율은 더욱 낮으니 과다 추출이 일어날까 봐 걱정할 필요가 더더욱 없습니다. 안심하고 과감하게 우려내면 됩니다~（얼마 전 한 분이 이 글에서 94도의 뜨거운 물로 4분 우려내면 과다 추출이 되지 않겠냐고 물었는데, 답도 마찬가지입니다)일반적으로 Front Street Coffee는 콜드브루 커피의 침출 시간을 8시간부터 권장합니다. 상온의 물을 사용하는 경우, 8시간이면 충분한 추출률을 얻을 수 있어서 적어도 맛이 없지는 않습니다. 그리고 우려내는 시간이 길수록 맛은 더 진해집니다.물의 양은 여기서 너무 자세히 설명할 필요는 없을 것 같습니다. 물의 양이 커피의 농도에 영향을 준다는 것을 모두 알고 있으니까요. 물의 양이 상대적으로 많을수록 우려낸 커피의 농도는 낮아지고, 물의 양이 상대적으로 적을수록 우려낸 커피는 더 진해집니다. 일반적인 경우 Front Street Coffee가 사용하는 분수비는 1:10인데, 이후에 얼음을 넣어 보온할 것을 고려해서 이 비교적 진한 비율을 선택했습니다. 콜드브루를 마실 때 얼음을 넣는 습관이 있다면, 1:10이라는 분수비로 콜드브루 커피를 만들어 보시는 것도 좋습니다~(얼음을 넣지 않으면 적당히 연하게, 1:12의 분수비를 사용)맞아요! 이건 좀 반직관적입니다. 보통 커피 가루의 분쇄가 미세할수록 총 표면적이 커져서 추출률이 높아져야 한다는 것이 우리가 잘 아는 이념입니다. 하지만 콜드브루에서는 이것이 별로 적용되지 않습니다!콜드브루는 오랜 시간 정지 상태로 놓아두는 침지 과정이기 때문에, 미세 분쇄가 커피 가루의 총 표면적을 늘릴 수는 있지만 분쇄가 미세할수록 커피의 추출 효율이 오히려확률적으로낮아질 수 있습니다. 더 미세한 분쇄는 더 많은 작은 커피 가루가 나온다는 것을 의미하고, 이는 커피 가루가 물을 흠뻑 머금고 가라앉은 뒤 더 쉽게 뭉쳐 덩어리지게 만듭니다.커피 가루들이 바닥에서 덩어리지면 물이 스며들어 추출하기 어려워지고, 내부의 커피 가루는 덩어리 때문에 격리되어 물이 겉면의 커피 가루만 추출할 수 있게 됩니다. 이는 커피 가루의 물 접촉 총 표면적이 늘지 않고 오히려 줄어든다는 것을 의미하며, 따라서 추출 효율이 낮아져 추출 부족 상황이 더 쉽게 발생합니다.그렇다면 이런 상황이 나타날 때 두 가지 개선 방안이 있는데, 하나는 분쇄를 굵게 조정하는 것입니다. 굵은 분쇄는 가루와 가루 사이의 틈을 늘려 커피 가루가 덩어리는 상황을 줄여 추출률을 높일 수 있습니다. 일반적으로 Front Street Coffee가 콜드브루를 침출할 때 사용하는 분쇄는핸드드립 커피핫브루 시의 분쇄도, 또는 한 단계 더 미세한 아이스브루 분쇄도이며, 구체적으로는 원두에 따라 다릅니다. 원두의 로스팅이 더 깊을수록 우리가 사용하는 분쇄는 더 굵어야 합니다.또 다른 방식은 티백을 사용해서 커피 가루를 분리하는 것입니다. 커피 가루가 덩어리는 것은 물을 흠뻑 머금은 뒤 가라앉아 쌓이기 때문에 발생하는데, 티백으로 커피 가루를 분리하면 커피 가루가 가라앉아 덩어리지는 것을 방지할 수 있어 추출 효율이 더 높아집니다. 분량은 각자 결정하시면 되는데, 5g 한 봉지, 10g 한 봉지, 15g 한 봉지 모두 가능합니다~분쇄를 조정할 방법도 없고 티백의 도움도 없는 상황이라면, 우리는 세 번째 방식으로 커피의 추출 및 농도를 높일 수 있습니다--교반 횟수를 늘리는 것입니다.일정 시간마다 커피 가루를 교반함으로써, 우리는 덩어리진 커피 가루를 풀어서 물이 원래 내부에 격리되어 있던 커피 가루까지 추출할 수 있게 합니다. 동시에 교반은 짧은 시간에 물질의 용해 속도를 높일 수 있어, 최종적으로 얻는 커피가 더 높은 추출률과 농도를 가질 수 있게 합니다.하지만 주의할 점은, 이 방식은 상대적으로 꽤 번거롭다는 것입니다. 왜냐하면 우리가 일정 시간마다 커피 가루를 교반해야 하기 때문입니다. 커피 가루가 풀린 뒤의 분산 상태는 그리 오래 유지되지 않고 곧 다시 가라앉아 덩어리지므로, 우리는 일정 시간마다 한 번씩 교반해야 하는데, 다른 방식에 비해 훨씬 번거롭습니다. 따라서 여건이 허락한다면 Front Street Coffee는 분쇄를 굵게 조정하거나 티백으로 분량을 나누는 방식으로 추출률을 높이는 것을 더 권장합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
