"느림", "부드러움", "우아함"은핸드드립 커피에서 대부분의 추출 방식이 지닌 공통된 특징입니다. 하지만 모든 일에는 예외가 있기 마련!핸드드립 커피의 추출 방식은 매우 다양하며, 그중에는 상대적으로 "거칠게" 추출하는 방법도 있습니다. 오늘 Front Street Coffee가 소개할 「Rao Spin」이 바로 그중 하나입니다.구체적으로 얼마나 거칠냐면, 숟가락으로 저어야 할 뿐만 아니라 추출 과정에서 드리퍼를 들어 힘껏 흔들어야 합니다. 상당히 별난 추출 방식이라고 할 수 있죠.이런 방식이 다소 "경박해" 보일 수 있지만, 탄탄한 원리가 뒷받침하고 있기 때문에 추출된 커피 맛을 얕볼 수 없습니다. 심지어 대부분의 추출법보다 훨씬 더 재미있습니다. 이것이 바로 이 방식의 주요 특징입니다! 그래서 이 추출 방식이 공개된 후 즉시 뜨거운 반응을 얻으며 빠르게 업계에 퍼져나갔습니다.이 추출 방식을 공유한 사람은 커피 대가인 Scott Rao(스콧 라오)입니다. 이 대가가 다소 낯설게 느껴질 수 있지만, 그는 커피 관련 서적을 매우 많이 저술했습니다. 책을 자주 읽는 분이라면 그의 작품을 들어본 적이 있을 것입니다! 《커피 로스팅의 과학》, 《에스프레소 추출의 과학》, 《커피 브루잉의 과학》 등이 바로 그의 저서입니다. 그렇다면 이 대가의 추출 실력이 상당히 탄탄하다는 것을 짐작할 수 있습니다.하지만 알아야 할 점은, 이 추출 방식은 이 대가가 공유한 것일 뿐 그가 발명한 것이 아니라는 것입니다. 그는 자신의 블로그 글에서 원작자가 아님을 명확히 밝혔으며, 구체적인 발명자는 알 수 없습니다. 다만 이 대가의 공유를 통해 이 방식이 유명해졌기 때문에, 사람들은 그의 이름을 따서 이 추출법을 「Rao Spin」이라고 부르게 되었습니다. 번역하면 대략 "라오식 회전법"입니다.대부분의 추출법과 마찬가지로, 이 추출 방식은 모든 배전도의 커피 원두에 통용되므로 원두 선택에 제한이 없으며 자신의 취향에 따라 고르면 됩니다. 커피의 특징으로 묵직하고 "산미 없는" 것을 좋아하는 분은 중강배전, 강배전 커피 원두로 제조하면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 인도네시아·골든 만델링, Front Street Coffee 브라질·퀸 estate, Front Street Coffee 버드오브파라다이스 등이 있습니다.반면 커피의 과일 향이 진하고 "새콤달콤한" 맛을 선호하는 분은 약배전, 중약배전 커피 원두로 제조하면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 분계선 estate·시자오, Front Street Coffee 에티오피아·화괴, Front Street Coffee 케냐·방울토마토 등이 있습니다.네, 대략적인 소개는 이 정도입니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee가 이 라오식 회전법을 어떻게 회전해야 하는지 알려드리겠습니다!스콧 라오 씨가 이 방식/아이디어만 공유하고 구체적인 파라미터는 공유하지 않았기 때문에, 구체적인 추출 파라미터는 자신이 사용하는 기구와 원두에 맞게 조정해야 합니다. 이번 공유에서 Front Street Coffee가 사용하는 커피 원두는 역시 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 에티오피아·화괴이며, 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 9눈금, 20호 체의 80%~85% 통과율(일반 추출보다 약간 곱게)여기서 두 가지를 먼저 주의해야 합니다. 첫째, 드리퍼 문제입니다. Front Street Coffee는 가능한 한 02형 대형 드리퍼를 사용할 것을 권장합니다! 추출 시 한 번에 대량의 뜨거운 물을 주입해야 하고 동시에 수동으로 흔들어야 하므로, 뜨거운 물이 밖으로 "탈출"하지 않도록 드리퍼에 충분히 높은 벽이 있어야 합니다.(01도 가능하지만 조작하기가 좀 어렵습니다)；둘째, 드리퍼는 레진 버전을 선택하는 것이 가장 좋습니다! 다른 재질에 비해 레진 재질을 사용하면 화상 입을 확률이 줄어듭니다. 또한 화상을 입더라도 드리퍼가 갑자기 튕겨나가 산산조각 나지 않으니, 매우 실용적이라고 할 수 있습니다!그리고 커피 가루에 관해서인데, 만약 그라인더의 분쇄 품질이 낮아 미분이 많이 나온다면, 이 추출법으로 커피를 추출하기 전에 체를 사용해 미분을 걸러내는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 흔든 후 미분이 필터 paper를 막을 확률이 높아 커피 추출에 영향을 미칩니다. 이는 Front Street Coffee가 수동 그라인더로 실험하는 과정에서 여러 번 나타난 문제입니다.네, 말이 길어졌으니 이제 추출을 시작하겠습니다! Rao Spin의 첫 단계는 역시 뜸들이기이며, 커피 가루의 세 배 물량을 주입하여 뜸들입니다.뜸들이기용 뜨거운 물을 다 부은 후, 숟가락이나 아무 교반 도구를 꺼내 커피 층을 젓습니다. 목적은 간단합니다. 물이 커피 가루와 더 철저히 접촉하여 가스 배출이 더 충분히 이루어지도록 하기 위함입니다! 구체적인 방법은, 물을 부은 후 숟가락으로 여러 바퀴 저어 대부분의 커피 가루가 적셔지도록 한 다음 30초를 기다리는 것입니다.뜸들이기가 끝난 후, 남은 목표 물량을 한 번에 모두 원을 그리며 주입합니다. 물량이 많지만 주수량은 적절히 줄이는 것이 좋습니다. 목적은 추출 시간을 연장하기 위함입니다. 그리고 주수 시 드리퍼 벽에 닿지 않도록 주의하여 우회수가 생기는 것을 줄이세요.뜨거운 물을 모두 부은 후, 숟가락으로 드리퍼 가장자리에 붙은 커피 가루를 긁어 내립니다. 그런 다음 수위가 드리퍼의 2분의 1 지점까지 내려가면 드리퍼를 들어 흔들기 시작하며, 3~4바퀴 흔들면 됩니다.흔드는 목적은 후반 뜨거운 물의 추출 효율을 높여 더 많은 풍미 물질을 용해시키기 위함입니다. 하지만 주의할 점은, 흔드는 횟수가 너무 많으면 막힘이 발생하기 쉽습니다. 흔들기가 완료된 후, 커피 액이 모두 적하될 때까지 기다린 다음 드리퍼를 제거하고 추출을 종료하면 됩니다.총 소요 시간 2분 15초로, 일반 추출에 사용되는 시간과 차이가 없습니다. 이렇게 추출한 화괴는 매우 균형 잡힌 맛을 지니며, 딸기, 시트러스, 크림, 꽃 향의 풍미, 긴 여운, 그리고 적절한 묵직함이 좋습니다~말할 필요도 없이, 이것은 정말 꽤 흥미로운 추출 방식이며 추출된 커피도 충분히 맛있으니, 심심할 때 한번 시도해 보시기 바랍니다.하지만 주의할 점은, 어떻게 젓고 어떻게 흔드는지보다 다른 추출법과 마찬가지로 올바른 추출 파라미터를 사용하는 것이 좋은 커피 한 잔을 추출하는 근본이라는 것입니다! 파라미터를 잘못 사용하면 아무리 잘 흔들어도 추출된 커피는 맛있기 어렵습니다. 따라서 파라미터 측면에서 주의를 기울여야 하며, 어떤 추출 방식이든 이는 동일한 이치입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
