에티오피아에서는 최근 몇 년간 원종 외에도 74 시리즈, Wush Wush, Dega 등 다른 품종들을 점점 더 많이 보게 되는 것 같습니다. 그중에서도 Wush Wush는 보기에도 발음하기에도 매우 귀여운 품종인데, 시장에서 흔히 볼 수 있는 것은 아니지만 콩 리스트에 오를 때마다 항상 많은 커피 애호가들의 주목을 끄는 것 같습니다. 그렇다면 오늘 Front Street Coffee에서 이 품종에 대해 한번 알려드리겠습니다.
명성 높은 게이샤와 마찬가지로, Wush Wush(우슈우슈)도 에티오피아에서 온 헤리티지 커피 중 하나로, 카파 생태권에서 약 몇 킬로미터 떨어진 작은 마을인 Wush Wush에서 발견되었으며, 김보(Gimbo) 마을 내에 위치해 있습니다. Wush Wush 마을은 비옥한 고지대로 유명하기 때문에, 지금 커피계에서 인기를 얻고 있는 품종을 보존하고 있을 뿐만 아니라 같은 이름의 우수한 차도 생산하고 있어 사람들 사이에서 회자되고 있습니다.
1970년, 심각한 커피 탄저병이 에티오피아 전역을 휩쓸었는데, 이 병은 케냐 커피 산업에 70% 이상의 감산을 초래한 적이 있었습니다. 그래서 탄저병에 대항하기 위해 에티오피아의 유명한 지마 농업연구센터(약칭 JARC)는 야생 커피나무에서 천연적으로 탄저병에 저항할 수 있는 품종을 선발하고자 했습니다.
이를 위해 JARC는 에티오피아 서부 일대의 원시림이 덮인 지역을 탐사했는데, 그중에는 Bishari, Gera, Wasi, WushWush 등의 지역도 포함되어 있었습니다. 이곳이 아라비카의 기원 중심지라 유전적 복잡성이 높기 때문에, 연구원들은 그중에서 수백 그루의 커피를 선별해 연구실로 가져갔습니다.
수년간의 연구와 육성을 거쳐 1978년, JARC는 탄저병에 저항하는 총 13가지 품종을 선발하여 에티오피아 전역에 보급 재배하기 시작했으며, 선발 연도에 따라 이 품종들에 '74***' 또는 '75***'의 번호를 붙였습니다. 여기까지 읽으면 에티오피아 커피를 좋아하는 분들은 이미 눈치채셨겠지만, 이것들이 바로 지금 이름 높은 74110, 74158의 유래입니다.
2002년 전후로, JARC는 다시 Wush Wush 마을에서 선별한 25그루의 탄저병 저항성 커피 품종을 주목하고 계속 육성 및 순화한 결과, 바이러스에 저항할 뿐만 아니라 풍미도 뛰어나다는 것을 발견했습니다. 2006년, JARC는 Wush Wush의 순화 품종을 공식 발표했으며, 1700~2100m의 높은 고도에서 재배해야 하기 때문에 지금의 뜨거운 인기를 얻는 커피가 탄생한 것입니다.
그런데 Front Street Coffee가 발견한 바로는, 에티오피아보다 시장에서 판매되는 Wush Wush는 대부분 또 다른 대륙의 국가인 콜롬비아에서 옵니다. 생산량으로 따지면 콜롬비아의 Wush Wush는 이미 에티오피아를 훨씬 능가하여 이 품종의 제2의 고향이 되었습니다. 그렇다면 에티오피아의 작은 마을에서 나온 품종이 왜 콜롬비아에 나타난 것일까요?
1970년대 후반, 콜롬비아 국립커피연구센터 Cenicafé는 에티오피아 땅에서 Wush Wush 커피 묘목을 가져와 육성하고 연구했습니다. 실험원들의 선별과 육성을 거쳐 묘목은 대략 1980년~1990년 사이에 콜롬비아 각 지역의 대표 농장에 분배되어 첫 시범 재배가 이루어졌습니다. 이렇게 Wush Wush는 콜롬비아에 정착했을 뿐만 아니라, 각 농장의 다양한 풍토와 기후, 토양, 재배 방식에서 오는 차이를 거치며 점차 더 강한 적응력을 갖추게 되었습니다.
현재 이 품종은 콜롬비아의 산탄데르, 토말리, 우일라 등의 주에 널리 퍼져 있으며, 각 지역의 풍토와 기후, 재배 관리에 따라 다양한 풍미와 식감 표현이 파생되었습니다. 이 '마이너' 커피 품종을 맛보기 위해 Front Street Coffee는 최근 콜롬비아의 wushwush를 구입했는데, 그것은 우일라 산지의 유서 깊은 자작나무 농장(Finca Betulia)에서 왔으며 내추럴 처리로 가공되었습니다.
Front Street Coffee: 콜롬비아·자작나무 농장 wushwush
산지: 콜롬비아 우일라
농장: 자작나무 농장
고도: 1450~1550m
품종: wushwush
가공법: 내추럴
풍미: 오매, 블랙 플럼, 레몬, 건블루베리
자작나무 농장은 우일라주(Huila)의 아세베도시(Acevedo)에 자리 잡고 있으며, 루이스(Luis Anibal Calderón)는 2대째 커피 농부로, 12살 때부터 아버지를 따라 커피밭에서 농사일을 했고, 15살 때 아버지가 그에게 작은 땅 한 조각을 주었습니다. 이후 루이스는 매년 이곳에서 수입을 얻을 수 있었고, 그 덕에 커피 재배에 대한 흥미를 키웠습니다. 2005년, 루이스는 마침내 충분한 저축을 모아 20헥타르의 땅을 사서 자작나무 농장을 세웠습니다.
2012년, 경제적 어려움에서 벗어나기 위해 루이스는 게이샤 품종을 재배하기 시작하여 약 5000그루의 묘목을 키워 심었는데, 이는 당시 전체 커피나무의 5%를 차지했습니다. 2015년에 이르러 이 게이샤 품종들이 때맞춰 꽃을 피우고 열매를 맺어 루이스에게 좋은 경제적 수익을 안겨주었고, 이로 인해 그는 희귀한 우수 품종을 재배하는 것만이 좋은 출로라는 것을 확신하게 되었습니다. 그래서 그는 다시 시장에서 보기 드문 많은 품종을 도입했는데, 예를 들어 핑크 버번, 스트라이프 버번, Sidra, Java, Papayo, 그리고 Front Street Coffee가 오늘 소개하는 Wushwush입니다.
자작나무 농장의 내추럴 Wushwush에 대해 Front Street Coffee가 관찰한 바에 따르면, 이 품종의 생두는 전체적으로 작은 편이고 알갱이가 둥글둥글하며, 과일 산미를 부각시키기 위해 Front Street Coffee는 중약배전 정도로 로스팅하고 컵핑 형식으로 시음했습니다.
건향에서는 이 Wushwush가 분쇄 후 진한 베리, 훈제 자두 향이 나고 약간의 건포도 뉘앙스가 있어 구제 훈제 자두를 떠올리게 합니다. 뜨거운 물이 부어지면서 커피는 흑설탕의 단맛을 발산하기 시작합니다. 홀짝 마시면 커피의 입구는 묵직하고 풍부한 산미로, 풍미는 다크 베리, 플럼, 포도가 주를 이루며 동시에 독특한 훈제 자두 향과 약간의 향신료 여운이 있고, 식감은 둥글고 탄탄하여 마시면 매우 즐겁습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
