최근 광군제의 폭발적인 할인 덕분에 많은 친구들이 온라인 주문에 몰렸고, Front Street Coffee의 Taobao Tmall 고객 서비스에도 평소보다 더 많은 커피 관련 질문이 들어왔습니다. 그중에서도 "커피 원두를 갈아서 가루로 만든 후 얼마나 보관할 수 있나요", "분쇄 후 며칠 안에 마시는 것이 가장 좋나요" 등 대신 분쇄와 관련된 질문이 최근 이 친구들이 가장 자주 문의한 내용이었습니다.사실 어떤 질문이든, 모두가 커피 가루의 유통기한을 묻는 것은 아닙니다. 왜냐하면 잘 알다시피 커피 원두/가루의 유통기한은 최대 365일에 달하기 때문에, 모두가 묻는 것은 반드시 커피 원두를 가루로 만든 후 그 풍미 감상 기간이 얼마나 되는가입니다.아마 많은 친구들이 풍미 감상 기간의 의미를 아직 잘 이해하지 못할 수 있으므로, Front Street Coffee에서 여기서 간단히 소개하겠습니다. 커피 원두/가루의 풍미 감상 기간이란 최적의 시음 시간을 의미하며, 이 기간 동안 추출하면 가장 풍부한 풍미와 가장 완전한 경험을 가진 한 잔의 커피를 얻을 수 있습니다.커피에 이런 풍미 감상 시간이 있는 이유는 우리가 맛에서 느끼는 풍미가 휘발성을 가지기 때문입니다. 정확히 말하면 이러한 풍미를 형성하는 향기 분자가 휘발성을 가지고 있어, 커피 원두의 로스팅이 완료된 후에도 끊임없이 휘발됩니다. 커피 원두/가루 속의 향기가 거의 다 휘발되었을 때, 이 원두로 추출한 커피의 향기는 그렇게 풍부하지 않고, 그 안에서 맛볼 수 있는 것은 주로 수용성 맛, 예를 들어 산미, 쓴맛......입니다.따라서 가장 완전한 풍미 경험을 얻기 위해 많은 친구들이 한 봉지의 커피 시음 시간을 엄격하게 관리하여, 향기가 완전히 사라지기 전에 사용을 끝내려고 합니다. 그렇다면 커피 원두를 가루로 만든 후의 풍미 감상 기간은 얼마나 될까요?이 질문의 답을 알기 위해서는 먼저 커피 원두의 풍미 감상 기간을 알아야 합니다! 커피 원두의 풍미 감상 기간은 일반적으로 로스팅 완료 후 3~7일째부터 계산하기 시작하며, 구체적인 시간은 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 달라집니다. 로스팅 정도가 깊을수록 풍미 감상 기간이 시작되는 시간은 상대적으로 늦어지는데, 로스팅 정도가 깊을수록 이산화탄소 함량이 더 많기 때문입니다.과도한 이산화탄소는 드립식 추출 시 뜨거운 물이 풍미 물질을 용해하는 것을 방해하여, 추출된 커피가 그렇게 맛있지 않게 만들 수 있습니다. 그래서 우리는 보통 며칠 기다려서 원두 내부의 이산화탄소 함량이 추출에 영향을 미치지 않을 정도로 줄어든 후에야 이 원두를 추출하기 시작합니다. 그래야 원두의 "가치"를 더 쉽게 짜낼 수 있습니다. 또한 이때부터 원두는 풍미 감상 기간에 들어갑니다.그리고 커피 원두의 풍미 감상 기간은 보통 45일 정도이며, 구체적인 시간은 보관 시 환경과 방식에 영향을 받습니다. 보관 기간 동안 접촉하는 부정적인 요소가 적을수록(예: 신선한 공기, 빛, 열 등)커피 원두의 풍미 감상 기간이 길어지며, 커피 가루도 마찬가지입니다.커피 가루의 풍미 감상 기간은 일반적으로 커피 원두의 약 3분의 2 정도입니다. 커피 원두의 풍미 감상 기간이 45일이라면, 커피 가루의 풍미 감상 기간은 약 30일입니다. Front Street Coffee는 나중에 이런 실험을 다시 한 적이 있는데, 즉 원두 목록에 있는 Front Street Coffee 보케테 게이샤를 로스팅 완료 후 분쇄하여 밀봉해 여러 부분으로 나누어 포장한 후, 그다음 한 달 동안 여러 시점에서 각각 추출하여 시음했습니다.마지막으로 발견한 것은 분쇄 후 처음 3주 동안은 좋은 풍미를 보였고, 풍미 강도는 매일 감소했지만 게이샤의 시트러스, 꽃향, 베리, 우롱차 풍미가 모두 잘 나타났습니다. 31일째에는 커피 자체의 "커피 맛"만 맛볼 수 있었고, 향기는 매우 옅었습니다. 반면 분쇄하지 않은 커피 원두는 45일째에야 향기가 약해지기 시작했습니다.이런 실험이 충분히 엄밀하지는 않지만, 커피 원두를 분쇄한 후 대략적인 풍미 감상 기간이 약 30일이라는 것을 알 수 있습니다. 커피 원두를 분쇄한 후 풍미 손실 속도가 크게 빨라지는 주된 이유는 분쇄 후 표면적이 매우 여러 배로 확대되어 향기 방출 경로가 증가하기 때문에 풍미 손실 속도가 빨라지는 것입니다.따라서 대신 분쇄를 선택한 후 소비 속도가 그렇게 빠르지 않아 짧은 시간 안에 커피 가루를 다 소비할 수 없다면, Front Street Coffee처럼 밀봉 가능한 용기 몇 개를 찾아 나누어 보관하는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 우리가 매번 개봉할 때마다 커피 가루가 새로운 공기에 접촉하게 되고, 이 새로운 공기가 일부 향기를 빼앗아 가기 때문에, 열고 닫기를 반복하면 커피 가루의 풍미 감상 기간이 더욱 단축됩니다.사실 이해하기 쉽습니다. 여러분 중에 분쇄 후 가루를 옆에 방치해 둔 경우가 있는지 모르겠는데, 단 몇십 분만 지나도 신선하게 로스팅하여 분쇄한 커피 가루의 향기가 이미 완전히 사라집니다. 이것이 바로 밀봉하지 않은 상태에서 공기 접촉이 너무 많아 발생하는 결과입니다.그래서 Front Street Coffee가 만약 빨리 마시지 않는다면 밀봉 백, 밀봉 용기 등으로 나누어 보관하는 것을 비교적 추천하는 것입니다. 이렇게 하면 향기 손실을 효과적으로 방지하고 커피 가루의 풍미 감상 시간을 크게 연장할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
