아마도 많은 분들이 가장 완벽한 커피 경험을 원하시기 때문에, Front Street Coffee로 커피를 내린 후마다 분들이 “커피에 가장 적합한 음용 온도가 있나요?”라는 질문을 하곤 합니다.
그런 경우 Front Street Coffee는 보통 커피 온도가 65°C 이하로 내려간 뒤에 마시는 것이 가장 좋다고 권합니다. 왜냐고요? 입이 데지 않으니까요~
농담입니다! 하지만 정말 그런 이치이기도 합니다. 만약 커피를 테이스팅한다는 전제라면, 커피에는 최적의 음용 온도가 없습니다. 스페셜티 커피에 대해 어느 정도 아는 분이라면 아시겠지만, 커피 테이스팅은 단순히 특정 온도 하나에 집중되는 것이 아니라 고온, 중온, 저온이라는 세 가지 서로 다른 단계로 나뉩니다.이치는 간단합니다. 우리가 마시는 커피의 느낌은시간이 흐르고 온도가 내려가면서 계속 변하기 때문입니다. 우리에게 각 단계의 커피는 서로 다른 모습을 보여주기 때문에 당연히 좋고 나쁨이 있을 수 없습니다.
세심한 분이라면 눈치채셨겠지만, Front Street Coffee는 “시간”과 “온도”를 각각 나누어 설명했습니다. 이렇게 하는 이유는 주로 이 둘이 영향을 미치는 대상이 서로 다르기 때문입니다. 하나는 커피 자체에 영향을 주고, 다른 하나는 사람의 감각에 영향을 줍니다.한 잔의 뜨거운핸드드립 커피는 추출이 완료된 후 방치 시간이 늘어날수록 맛이 점차 떨어집니다. 온도가 내려가는 것은 커피 자체이지만, 영향을 받는 것은 우리의 미각입니다.이는 Front Street Coffee가 풍미 지각을 이야기할 때 자주 언급하는 것으로, 우리 인간이 서로 다른 맛을 지각하는 정도는 온도 변화에 따라 달라집니다.
아주 전형적인 예를 들자면: 한약, 그리고광둥식 냉차입니다. 왜 뜨거운 냉차와 한약은 그렇게 쓰게 느껴지지 않고오히려 약간의 여운과 단맛이 돌기까지 하는데, 식고 나면 엄청나게 쓰게 변하는 걸까요?그 이유는 주로 액체의 온도가 너무 높을 때 온도가 주는 뜨거운 느낌이 마치 한 겹의 “얇은 베일”처럼 미각의 민감도를 떨어뜨려 맛에 대한 지각을 방해하기 때문입니다. 그리고 온도가 내려가면 미각 지각을 가리던 “얇은 베일”이 걷히면서 자연스럽게 맛 본래의 모습을 더 전면적으로 느낄 수 있게 됩니다.
커피에서 가장 흔한 맛은 세 가지입니다: 산미, 단맛, 쓴맛(짠맛도 있지만 거의 지각하기 어렵습니다), 위 그림에서 보듯이 우리 미각이 이 세 가지 맛을 지각하는 최고 온도는 각각 다릅니다.그리고 맛들 사이는 모두 서로 견제하는 관계라서, 어떤 맛의 표현이 더 두드러져 현재의 균형을 깨뜨리면 커피 한 잔 전체의 맛이 달라지게 됩니다.이는 요하네스 이텐이 제시한 《색채론》과 비슷합니다: 같은 색이라도 배경색에 따라 사람이 그 색을 다르게 느끼는 착각을 일으킵니다.커피가 위에서 말한 주체 색이고 그 배경이 산미, 단맛, 쓴맛 같은 맛이라고 가정하면, “배경”인 여러 맛의 강도가 변할 때 커피는 자연스럽게 다른 경험으로 느껴집니다. 따라서 커피 온도는 우리가 맛을 지각하는 방식에 영향을 주고, 서로 다른 맛의 강도가 서로 다른 커피 느낌을 만들어냅니다. 이것이 온도가 가져오는 영향입니다.온도가 우리의 미각에 영향을 준다면, 시간의 흐름은 커피 자체에 영향을 줍니다. 커피 한 잔의 풍미 표현은 주로 맛과 향을 함께 연상함으로써 이루어지는데, 커피의 향은 대부분 휘발성을 지니고 있습니다. 그래서 커피 한 잔은 추출이 완료된 후 시간이 흐르면서 향이 본래의 풍부함에서 점차 약해집니다.
하지만 커피의 맛은 온도가 내려가면서 점차 두드러집니다, 그래서 커피 한 잔의 향과 맛의 조합은 시간과 온도에 따라 계속 변합니다.서로 다른 조합 역시 서로 다른 풍미 연상을 만들어냅니다. 예를 들어 파나마의 라이트 로스팅 커피 한 잔은 추출이 완료된 시점에는 온도가 높아 산미가 두드러지지 않지만 매우 풍부한 과일 향이 있어서, 이때는 우리가 달콤한 오렌지 풍미를 연상할 수 있습니다.커피를 오래 두어 향이 약해지고, 산미가 온도 하강으로 두드러질 때는 이때 감귤 풍미를 연상할 수 있습니다.
이상에서 보듯이 고온, 중온, 저온 단계의 커피는 모두 서로 다른 모습을 보여주기 때문에 Front Street Coffee는 테이스팅에 있어서는 가장 적합한 온도가 없다고 말하는 것입니다.하지만 이는 어디까지나 테이스팅에 한한 이야기이고, 우리가 커피의 특정 특징을 지정한다면 달라집니다.예를 들어 향이 가장 두드러지는 단계는 커피의 고온에서 중온에 이르는 범위이고,맛이 가장 두드러지는 때는 커피의 중온에서 저온 단계입니다. 만약 지정한 특징이 커피를 가장 마시기 좋은 때라면, 그것은 65°C 이하이면서 완전히 식기 전의 단계로, 이때 커피의 향과 맛이 모두 매우 균형 잡힌 모습을 보여줍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
